柠檬香椿芽的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种腌菜的制作方法，尤其涉及一种柠檬香椿芽的制作方法。
【背景技术】
[0002]柠檬是一种富含维生素的水果，含维生素C、维生素B1、B2等。维生素C能使皮肤变得光滑、细腻、白嫩、丰满，所以是一种理想的美颜美容食品。柠檬中含有较多的柠檬酸。这种酸不仅能促进胃液分泌，帮助消化，而且能中和碱性，可防止色素沉着，对皮肤具有漂白作用。
[0003]香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁，营养之丰富远高于其他蔬菜，为宴宾之名贵佳肴。
【发明内容】
[0004]发明目的:本发明的目的在于针对现有技术的不足，提供一种柠檬香椿芽的制作方法，香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。但柠檬可以克服香椿芽的缺点，提高人体机体免疫能力，且柠檬酸能对于香椿芽的存储有辅助作用，且可同食，使得香椿芽的品种丰富，口感多样性，并提高了其中的维生素含量。
[0005]技术方案:为了实现上述发明目的，本发明所采用的技术方案为:
一种柠檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份粗盐30份、香椿芽120份、柠檬60份、充分搅样均勾，检验不漏液后储存在调味料成品库；
2)制备原料:选择质地新鲜的香椿芽，在沸水中烫一分钟左右，保持香椿芽饱满鲜嫩的色泽，柠檬切片待用；
3)腌制柠檬香椿芽:将烫过的香椿芽和切好片的柠檬均匀放入盆底部，然后层层撒入粗盐，最后一次盐撒好后用盖子盖好，第一天每两小时倒一次盆，倒4次，第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽揉搓几遍，用盆盖好放置约20天左右；
5)经分重、真空包装、入库。
[0006]有益效果:本发明与现有技术相比，其有益效果是:
1、制备调味料采用按重量份的各调味料的配比，粗盐能使盐融化的较慢，对于腌菜能慢慢浸透味道。
[0007]2、香椿芽在水中烫制能保持香椿的色泽，去掉水份能利于香椿的保存。
[0008]3、层层撒入粗盐能使柠檬片和香椿芽都能充分接触到盐粒，分批次的倒出水分，也能使其保持盐水的浓度，20天的发酵腌制更能保存柠檬香椿芽的存放时间。
[0009]4、分重、真空包装、保证了柠檬香椿芽的质量，保护了营养成分不流失。
【具体实施方式】
[0010]下面通过实施例，对本发明技术方案进行详细说明，但是本发明的保护范围不局限于所述实施例。
[0011]实施例一
一种柠檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步骤:
1)制备调味料:将下列调味料按重量份粗盐30份、香椿芽120份、柠檬60份、充分搅样均勾，检验不漏液后储存在调味料成品库；
2)制备原料:选择质地新鲜的香椿芽，在沸水中烫一分钟左右，保持香椿芽饱满鲜嫩的色泽，柠檬切片待用；
3)腌制柠檬香椿芽:将烫过的香椿芽和切好片的柠檬均匀放入盆底部，然后层层撒入粗盐，最后一次盐撒好后用盖子盖好，第一天每两小时倒一次盆，倒4次，第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽揉搓几遍，用盆盖好放置约20天左右；
5)经分重、真空包装、入库。
【主权项】
1.一种柠檬香椿芽的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)制备调味料:将下列调味料按重量份粗盐30份、香椿芽120份、柠檬60份、充分搅样均勾，检验不漏液后储存在调味料成品库； 2)制备原料:选择质地新鲜的香椿芽，在沸水中烫一分钟左右，保持香椿芽饱满鲜嫩的色泽，柠檬切片待用； 3)腌制柠檬香椿芽:将烫过的香椿芽和切好片的柠檬均匀放入盆底部，然后层层撒入粗盐，最后一次盐撒好后用盖子盖好，第一天每两小时倒一次盆，倒4次，第二天4小时倒一次盆，第三天用两手把香椿芽揉搓几遍，用盆盖好放置约20天左右； 5)经分重、真空包装、入库。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬香椿芽的制作方法。该柠檬香椿芽的制作方法包括如下步骤：制备调味料：将下列调味料按重量份粗盐30份、香椿芽120份、柠檬60份，存放于调味料成品库；制备原料：选择新鲜的香椿芽和柠檬切片待用，香椿芽用开水快速烫一边，控出水分；腌制柠檬香椿芽：将制备好的香椿芽和柠檬片在盆底部铺好，然后层层撒入粗盐，最后一次盐撒后用盖子盖好，分时间段倒出腌制出的水分，最后把香椿芽揉搓几遍，用盆盖好放置约20天左右；这样制作出来的腌菜能增添腌菜的维生素C成份，更能提高腌菜的保存时间，两全其美，更增添食欲。
【IPC分类】A23B7/157
【公开号】CN105581115
【申请号】CN201410555951
【发明人】高林
【申请人】高林
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2014年10月20日