黄秋葵酵素的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品生产方法，属于食品发酵技术领域，具体是一种黄秋葵酵素的制作方法。
【背景技术】
[0002]进入21世纪，随着人们生活水平的不断提高，中国已进入老龄化时代，单身、独居、寡居老人的不断增加，人们对健康的认识不断翻新，不累及下代是每一个父辈的共同心愿。随着保健品、养生产品的层出不群，人们已开始对真正具有健康、养生产品提出更高的要求。
[0003]黄秋葵，别称:黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛前，学名:Abelmoschus esculentus，为锦葵科(Malvaceae)秋葵属(Abelmoschus Medic)的一年生草本植物，又名秋葵、补肾草、咖啡葵等，在国外被誉为“绿色人参”、“植物伟哥”。黄秋葵营养丰富，嫩荚富含蛋白质，各种游离氨基酸，VA、VB、VC、VE等多种维生素，钾、钙、铁、锌、磷、锰等矿质元素及由果胶等多糖组成的黏性物质，黄秋葵嫩荚中稀有的黏性物质(糖聚合体)，主要成分有维生素A、钾、果胶和黏性糖蛋白。这种黏性糖蛋白可增强人类机体的抵抗力，维持人体呼吸道、消化道的润滑，利于人体关节腔里关节膜与浆膜之间的润滑作用，促进固醇类物质的排出，减少动脉管壁上的脂类物质沉积，使动脉血管保持弹性，预防肝脏和肾脏中结缔组织的萎缩及胶原病的发生。从黄秋葵体内提取出来的这种黏液，也被用来制备Lepidmoide(LM)t3它是一种天然荷尔蒙类物质，也是一类新的植物激素促进型互感作用物质，对植物的一些生理反应具有一定的控制作用。
[0004]目前，黄秋葵除可生食外，还可以炒食、煮汤、做色拉、油炸、凉拌、酱渍、醋渍、制泡菜等多种烹调方法。随着黄秋葵产量的不断提高，不少地区的市场上黄秋葵处于供大于求的状态，这样造成了部分黄秋葵还未来得及售出，就已经腐坏或过分失水。开发黄秋葵的深加工技术，可以提高黄秋葵的经济效益，还能适应不同人群的各种需求。使用黄秋葵加工黄秋葵酵素的黄秋葵的深加工的一种。
[0005]酵素，英文名称ENZYME，又称植物综合活性酶。酵素就是“酶”的俗称;在日本和台湾地区叫酵素，在中国叫酶(英文ENZYME)。酵素产品起源于日本，始于二十世纪初，迄今已有长达80多年的历史，风靡于台湾。人类目前已发现的酵素1500种以上，已命名的700种以上。人的生老病死都与酵素有关，酵素决定着我们的健康。酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。它几乎参与所有的生命活动:思考问题，运动，睡眠，呼吸，愤怒，哭泣或者分泌荷尔蒙等都是以酵素为中心的活动结果。酵素催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素，生化反应将无法进行，五大营养素(碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质)都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。可以肯定地说，没有酵素，就没有生命。酵素的作用主要有以下几点:1.平衡内分泌系统:荷尔蒙、抗体分泌平衡。2.消炎抗菌，增强免疫力。3.净化血液，维持酸碱性体质。4.热能作用，产生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，帮你恢复好肠道。6.分解作用，帮助食物消化吸收。7.帮助制造新细胞，促进细胞新陈代谢。随着年龄的增长，酵素会慢慢减少，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。公开文献也报道了一些黄秋葵酵素的制作方法，例如:
1、中国专利:一种黄秋葵复合益生菌酵素粉的制备方法，申请号:201510367553.5，申请日:2015.06.29，申请人:武汉葵锦生物科技有限公司，地址:430000湖北省武汉市江夏区藏龙岛长咀村黎明机电产业园二期光谷8号工坊I幢2单元5层7号房，发明人:刘宏才、林灿、刘扬，摘要:一种黄秋葵复合益生菌酵素粉的制备方法，以黄秋葵、蓝莓、西柚、葡萄、番茄、猕猴桃、石榴、蜂蜜为原料，添加有益菌种对果蔬混合物进行发酵，将所得到的发酵液进行喷雾干燥得到黄秋葵复合益生菌酵素粉，该方法制得的酵素粉，营养丰富，食用方便，具有抗衰老、抗菌消炎、净化血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能，是一种新型的功能性微生物发酵食品。
【发明内容】
[0006]本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好、制备周期短、保质期长、保持黄秋葵原有功效的黄秋葵酵素的制作方法，该方法区别于传统的黄秋葵酵素的制备方法。
[0007]为了实现上述目的，本发明采取的技术方案是:
一种黄秋葵酵素的制作方法，以黄秋葵、红糖和柠檬为原料制成，黄秋葵、红糖和柠檬的重量比为1: 1: 0.3;具体步骤为:
(1)按上述的重量比，取新鲜无腐烂、虫害的黄秋葵幼嫩荚果和新鲜无腐烂、虫害的柠檬洗净，备用；
(2)分别将洗净后黄秋葵和柠檬打成果浆/泥，备用；
(3)取干净红糖打碎成I厘米以下大小的颗粒状或粉状，备用；
(4)先将黄秋葵果浆/泥和和红糖混合均匀，使红糖溶解后，再加入柠檬果浆/泥混合均匀后，装入密封容器内，再放置在室内常温条件下密封发酵，先在搅拌条件下发酵20-30天后密封，再继续发酵2个月，即得黄秋葵酵素;所述的搅拌条件是指密封发酵时前20-30天，每天需开封上下翻动搅拌一次，使密封容器内的混合物充分混合。
[0008]所述的红糖为用甘蔗压榨汁不经漂白而制成的砂糖或红糖片。
[0009]所述的密封容器是带有水封盖的陶罐/瓷坛/瓦坛或带密封盖的玻璃瓶。
[0010]所述的水封盖的密封水要保持充足，防止漏气。
[0011]上述方法，黄秋葵和柠檬为新鲜无腐烂的干净黄秋葵和柠檬，黄秋葵和柠檬必须洗干净，整个制备过程中不能粘油。
[0012]柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等，拉丁学名:lemon，因其味极酸，肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“柠檬酸仓库”。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。柠檬为芸香科常绿小乔木，原产马来西亚，目前地中海沿岸、东南亚和美洲等地都有分布，中国台湾、福建、广东、广西等地也有栽培。柠檬是世界上最有药用价值的水果之一，它富含维生素C、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、奎宁酸、柠檬酸、苹果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量钾元素和低量钠元素等，对人体十分有益。维生素C能维持人体各种组织和细胞间质的生成，并保持它们正常的生理机能。人体内的母质、粘合和成胶质等，都需要维生素C来保护。当维生素C缺少了，细胞之间的间质一一胶状物也就跟着变少。这样，细胞组织就会变脆，失去抵抗外力的能力，人体就容易出现坏血症;它还有更多用途，如预防感冒、刺激造血和抗癌等作用。柠檬酸具有防止和消除皮肤色素沉着的作用，爱美的女性应该多食用。
[0013]与常规酵素发酵工艺相比，本发明采用红糖进行发酵，而不是采用冰糖、白糖或蜂蜜。这是因为:黄秋葵，与用于制备酵素的常规原料(水果)相比，其含糖分少，而富含纤维；其发酵所需的营养完全依赖于