专利名称：一种桑葚冰淇淋及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特别涉及的是一种桑葚冰淇淋的制作方法。
背景技术：
桑葚富含维生素、微量元素和矿物质，具有较高的营养与药用价值，有滋阴补血， 降压消渴，利关节、补五脏、乌发的功能，主要用于治疗头晕目眩、烦躁失眠、肝肾阴虚热、咽喉肿痛及咳嗽等症。目前市场桑葚冰淇淋是将桑葚打浆后添加奶粉、糖等制作而成，桑葚打浆后，部分营养受到破坏。以新鲜桑葚果粒辅以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、稳定剂、食用香精等，开发桑葚果粒冰淇淋产品，既满足人们对营养、保健冷饮产品的消费需求，也增加了桑葚冰淇淋新品种。
发明内容
本发明的目的是提供的一种桑葚冰淇淋及其制作方法，它在传统冰淇淋配方的基础上添加了桑葚果粒，制作出桑葚冰淇淋，具有降温、解暑、滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等功能等功效。本发明提供的一种桑葚冰淇淋，其原料由以下重量百分比的组分组成全脂淡奶粉10 15% ；
稀奶油5 10% ；
白砂糖5 10% ；
稳定剂O. 2 O. 4% ;
食用香精O. 03 O. 05%
桑葚果粒20 25% ；
饮用水适量；以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%桑葚果粒。本发明提供的一种桑葚冰淇淋，其原料中添加了桑葚果粒，富含维生素、微量元素和矿物质。利用桑葚果粒辅以全脂淡奶粉、稀奶油、白砂糖、稳定剂、食用香精等原料，制作出桑葚冰淇淋，具有降温、解暑、滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等功能等功效。本发明还公开了这种冰淇淋的制作方法，它包括以下几个步骤工艺流程桑葚果粒的制备、原辅料混合配制一杀菌一均质一冷却一老化一凝冻 —灌装成型一硬化一成品I、桑葚果粒的制备选择新鲜、无霉烂、无杂质，成熟的桑葚果，除去叶柄洗净，用
O.I %柠檬酸、O. I %氯化钙、O. I %抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡lOmin，再转入 60°C水中灭酶，保持IOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷却至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30 _40°C的冷库中果粒分散冻结8 15min，使果粒中心温度在-18°C以下备用。2、冰淇淋混合物料的配制稳定剂用热水溶解，白砂糖热水溶解为糖浆；上述原料与全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐。3、杀菌杀菌的温度控制在85 90°C，时间为25 30min。4、均质均质压力为18 20MPa,温度为65 70°C,迅速冷却至10°C以下。5、老化均质后的料液通入老化缸，在2 4°C下搅拌3 5h。6、凝冻老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2 _4°C，时间15 20min。7、成型将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状。8、硬化将制成的软质冰淇淋放入-20 -25°C的冰柜中硬化5 10h。
具体实施例方式实施例称取全脂淡奶粉15g、稀奶油10g、白砂糖8g、稳定剂O. 4g、食用香精O. 03g、桑葚果粒20g、饮用水46. 57g。选择新鲜、无霉烂、无杂质,成熟的桑葚果,除去叶柄洗净,用O. 1% 柠檬酸、O. 1%氯化钙、O. I %抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡lOmin，再转入60°C水中灭酶，保持lOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷却至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30 _40°C的冷库中果粒分散冻结8 15min，使果粒中心温度在_18°C以下备用；稳定剂用热水溶解，白砂糖热水溶解为糖浆；上述原料与全脂淡奶粉、 稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐；杀菌的温度控制在85 90°C，时间为25 30min ;均质压力为18 20MPa，温度为65 70°C，迅速冷却至I (TC以下；均质后的料液通入老化缸，在2 4°C下搅拌3 5h ;老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2 _4°C，时间15 20min ;将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状；将制成的软质冰淇淋放入-20 _25°C的冰柜中硬化5 10h。
权利要求
1.一种桑葚冰淇淋，由以下重量百分比的原料组成全脂淡奶粉10 15% ;稀奶油5 10% ;白砂糖5 10% ;稳定剂0. 2 O. 4% ; 食用香精=0. 03 O. 05% ;桑葚果粒20 25% ;饮用水适量；以上各组分之和为100%，其特征在于在上述配料中添加有20 25%桑葚果粒。
2.—种桑葚冰淇淋制作方法，包括以下步骤a、桑葚果粒的制备选择新鲜、无霉烂、无杂质，成熟的桑葚果，除去叶柄洗净，用O.1%柠檬酸、O. 1%氯化钙、O. 1%抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡lOmin，再转入 60°C水中灭酶，保持lOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷却至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却，放入温度为-30 _40°C的冷库中果粒分散冻结8 15min，使果粒中心温度在-18°C以下备用；b、冰淇淋混合物料的配制稳定剂用热水溶解，白砂糖热水溶解为糖浆；上述原料与全脂淡奶粉、稀奶油、食用香精、饮用水混合搅匀以100目筛过滤，加入灭菌罐；C、杀菌杀菌的温度控制在85 90°C，时间为25 30min ；d、均质均质压力为18 20MPa，温度为65 70°C，迅速冷却至10°C以下；e、老化均质后的料液通入老化缸,在2 4°C下搅拌3 5h;f、凝冻老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2 -4°C，时间15 20分钟；g、成型将均质老化后的浆料用冰淇淋成型机制成需要的形状；h、硬化将制成的软质冰淇淋放入-20 _25°C的冰柜中硬化5 10h。
3.根据权利要求2所述的制作方法，其中桑葚果粒的制备，采用O.I %柠檬酸、O. 1% 氯化钙、O. I %抗坏血酸组成的护色硬化液中常温浸泡lOmin，再转入60°C水中灭酶，保持 lOmin，浸于O 5°C冷水中急速冷却至5°C以下，吹干桑葚果粒表面水分使其进一步冷却， 放入温度为-30 -40°C的冷库中果粒分散冻结8 15min，使果粒中心温度在_18°C以下。
4.根据权利要求2所述的制作方法，其中老化后的混合料中加入速冻桑葚果粒，在强制搅拌下进行冰冻，温度-2 _4°C，时间15 20min。
全文摘要
本发明公开了一种桑葚冰淇淋及其生产方法，这种冰淇淋由10～15％全脂淡奶粉；5～10％稀奶油；5～10％白砂糖；0.2～0.4％稳定剂；0.03～0.05％食用香精；20～25％桑葚果粒和适量的饮用水组成。其生产过程包括桑葚果粒制备、原辅料混合配制、杀菌、均质、冷却、老化、凝冻、灌装成型、硬化等几个步骤；本发明冰淇淋含有桑葚果粒与传统冰淇淋相比，不仅具有清凉美味之口感，还具有降温、解暑、滋阴补血，降压消渴，利关节、补五脏、乌发等功能等功效。
文档编号A23G9/42GK102578355SQ201210046349
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月18日 优先权日2012年2月18日
发明者张斌, 朱飞, 武杰, 许晖 申请人:武杰