一种桑葚酒及其制作方法
【专利摘要】一种桑葚酒，包括桑葚、蜂蜜、低聚果糖、桃金娘根、葡萄酒活性干酵母和凉开水，其制作方法是，将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根捣烂成粉末；将桑葚汁加入凉开水和葡萄酒活性干酵母，密封发酵5-10天，保持温度在35-38℃，将桃金娘粉末、蜂蜜混合，搅拌均匀，密封发酵3-5天，保持温度在25-30℃，得桃金娘发酵液；将桑葚发酵液和桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，密封发酵10-20天，保持温度为30-35℃，获得桑葚次级发酵液；将桑葚次级发酵液于18-25℃陈酿3-5个月，发酵结束后，过滤除渣，将桑葚三级发酵液在65-80℃下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
【专利说明】一种桑葚酒及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工和生物发酵【技术领域】，具体涉及一种桑葚酒及其制作方法。【背景技术】
[0002]桑果又称桑葚或桑椹，既可入食，也可入药，桑果味甘酸，含有多种人体必需的氨基酸、维生素(B1、B2、C、D、E)、葡萄糖、Ca、Fe、Cu、Zn、果糖等物质，营养丰富全面，此外，桑果还具有药用、保健的作用，中医认为:桑葚味甘性寒，具有生津止渴，滋阴补血、明目安神、延缓衰老、润肠通便、补肝益肾、利关节、去风湿、解酒毒之功效。常用于治疗糖尿病、高血压及肝肾阴虚阳亢之头晕目眩、失眠耳鸣、津液不足、风湿、便秘、体虚、头发花白、神经衰弱等症状。因而有“民间圣果”之美誉。我国种植桑树历史悠久，桑果资源相当丰富，有很好的利用前景。
[0003]蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能；对胃肠燥结、脾明虚弱、大便不 通、心腹痛、营养不良等症有一定的疗效。
[0004]桃金娘根为桃金娘的根部，主要分布在广东、广西、福建、云南等地。含有酚类、鞣质等化学成份，味甘、涩、 性平。对金黄色葡萄球菌有抑制作用。本品即可外用又可内服，具有养血、祛风通络、收敛的功能。如何将这几种物质综合利用，已成为桑葚类饮料研究的热点。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决的上述技术问题是，提供一种桑葚酒及其制作方法。本发明所采用的技术方案是:一种桑葚酒，包括以下重量份数的原料:
桑葚90-110份
蜂蜜3-5份
低聚果糖5-8份
桃金娘根10-30份
葡萄酒活性干酵母 10-15份 凉开水50-60份。
[0006]所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚，半干桑葚的制作方法是采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚，将桑葚放入淘米水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，浙干水分，于阳光下晒2-3小时,至桑葚失重40-60% ;干桑葚置于阳光下晒5-7小时,至桑葚失重80_90%。
[0007]所述的桃金娘根为糊状，制作方法是将桃金娘根研磨成粉末状，控制颗粒粒径为5-10mm,在加入少量水和蜂蜜调成糊状。
[0008]一种桑葚酒的制作方法，包括原料处理、桑葚发酵、桃金娘根发酵、后发酵、陈酿和杀菌包装，具体制作步骤如下:
(1)原料处理:将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根捣烂成粉末；
(2)桑葚发酵:将桑葚汁、凉开水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38°C，得到桑葚发酵液；
(3)桃金娘根发酵:将桃金娘粉末和蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30°C，得桃金娘发酵液；
(4)后发酵:将步骤(2)获得的桑葚发酵液和步骤(3)获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35°C，获得桑葚次级发酵液；
(5)陈酿:将步骤(4)获得的桑葚次级发酵液置于容器中，于18-25°C陈酿3-5个月，发酵结束后,过滤除洛,获得桑葚三级发酵液；
(6)杀菌 包装:将步骤(5)获得桑葚三级发酵液在65-80°C下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
[0009]一种桑葚酒的制作方法，包括原料处理、桑葚发酵、桃金娘根发酵、后发酵、陈酿和杀菌包装，具体制作步骤如下:
(1)原料处理:将干桑葚或半干桑葚捣成桑葚汁；
(2)桑葚发酵:将桑葚汁、凉开水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵3-7天，保持容器的温度在30-35°C，得到桑葚发酵液；
(3)桃金娘根发酵:将糊状的桃金娘和蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-32°C，得桃金娘发酵液；
(4)后发酵:将步骤(2)获得的桑葚发酵液和步骤(3)获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35°C，获得桑葚次级发酵液；
(5)陈酿:将步骤(4)获得的桑葚次级发酵液置于容器中，于18-25°C陈酿3-5个月，发酵结束后,过滤除洛,获得桑葚三级发酵液；
(6)杀菌包装:将步骤(5)获得桑葚三级发酵液在65-80°C下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
[0010]本发明突出的实质性进步和显著的特点为:
桑葚酒具有滋补、养身及补血之功效。饮用后，不但可以改善女性手脚冰冷毛病，更有补血、强身、益肝、补肾、明目等功效。桑椹酒含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，包括红葡萄酒中的几乎所有营养成分，其中主要营养成分花青素是红葡萄酒的5倍以上，蛋白质是葡萄酒的8倍，赖氨酸是葡萄酒的9.23倍，对于人类心脏及免疫系统的治疗和保护有十大作用的微量元素硒元素含量是葡萄酒的12.41倍，白藜芦醇、抗氧化物、钙铁锌等微量元素含量也远远高于红葡萄酒，是一种无污染，富含多种营养成分的高档果酒。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
桑葚90份，蜂蜜3份，低聚果糖5份，桃金娘根10份，葡萄酒活性干酵母10份，凉开水50份。
[0012](I)原料处理:将桑葚捣成桑葚汁；将桃金娘根捣烂成粉末；
(2)桑葚发酵:将桑葚汁、凉开水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38°C，得到桑葚发酵液；(3)桃金娘根发酵:将桃金娘粉末和蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30°C，得桃金娘发酵液；
(4)后发酵:将步骤(2)获得的桑葚发酵液和步骤(3)获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35°C，获得桑葚次级发酵液；
(5)陈酿:将步骤(4)获得的桑葚次级发酵液置于容器中，于18-25°C陈酿3-5个月，发酵结束后,过滤除洛,获得桑葚三级发酵液；
(6)杀菌包装:将步骤(5)获得桑葚三级发酵液在65-80°C下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
[0013]实施例2
桑葚100份，蜂蜜4份，低聚果糖7份，桃金娘根20份，葡萄酒活性干酵母13份，凉开水55份。
[0014]制作方法同实施例1。
[0015]实施例3
桑葚110份，蜂 蜜5份，低聚果糖8份，桃金娘根30份，葡萄酒活性干酵母15份，凉开水60份。
[0016]制作方法同实施例1。
[0017]实施例4
干桑葚95份，蜂蜜4份，低聚果糖6份，糊状桃金娘根15份，葡萄酒活性干酵母12份，凉开水53份。
[0018]( I)原料处理:将干桑葚或半干桑葚捣成桑葚汁；
(2)桑葚发酵:将桑葚汁、凉开水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵3-7天，保持容器的温度在30-35°C，得到桑葚发酵液；
(3)桃金娘根发酵:将糊状的桃金娘和蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-32°C，得桃金娘发酵液；
(4)后发酵:将步骤(1)获得的桑葚发酵液和步骤(2)获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35°C，获得桑葚次级发酵液；
(5)陈酿:将步骤(3)获得的桑葚次级发酵液置于容器中，于18-25°C陈酿3-5个月，发酵结束后,过滤除洛,获得桑葚三级发酵液；
(6)杀菌包装:将步骤(4)获得桑葚三级发酵液在65-80°C下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
[0019]实施例5
半干桑葚105份，蜂蜜5份，低聚果糖7份，糊状桃金娘根23份，37份，葡萄酒活性干酵母13份，凉开水58份。
[0020]制作方法同实施例4。
【权利要求】
1.一种桑葚酒，其特征在于，包括以下重量份数的原料: 桑葚90-110份 蜂蜜3-5份 低聚果糖5-8份 桃金娘根10-30份 葡萄酒活性干酵母 10-15份 凉开水50-60份。
2.根据权利要求1所述的桑葚酒，其特征在于，所述的桑葚是干桑葚或半干桑葚，半干桑葚的制作方法是采摘新鲜成熟、无病虫、无烂果的桑葚，将桑葚放入淘米水中浸泡20-30分钟，再用清水冲洗干净，浙干水分，于阳光下晒2-3小时，至桑葚含水率40-60% ;干桑葚置于阳光下晒5-7小时，至桑葚含水率10_50%。
3.根据权利要求2所述的桑葚酒，其特征在于，所述的桃金娘根为糊状，制作方法是将桃金娘根研磨成粉末状，控制颗粒粒径为5-10mm，再加入少量水和蜂蜜调成糊状。
4.根据权利要求1所述的桑葚酒的制作方法，包括原料处理、桑葚发酵、桃金娘根发酵、后发酵、陈酿和杀菌包装，其特征在于，具体制作步骤如下: (O原料处理:将桑葚 捣成桑葚汁；将桃金娘根捣烂成粉末； (2)桑葚发酵:将桑葚汁、凉开水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵5-10天，保持容器的温度在35-38°C，得到桑葚发酵液； (3)桃金娘根发酵:将桃金娘粉末和蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-30°C，得桃金娘发酵液； (4)后发酵:将步骤(2)获得的桑葚发酵液和步骤(3)获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35°C，获得桑葚次级发酵液； (5)陈酿:将步骤(4)获得的桑葚次级发酵液置于容器中，于18-25°C陈酿3-5个月，发酵结束后,过滤除洛,获得桑葚三级发酵液； (6)杀菌包装:将步骤(5)获得桑葚三级发酵液在65-80°C下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
5.根据权利要求2或3所述的桑葚酒的制作方法，包括原料处理、桑葚发酵、桃金娘根发酵、后发酵、陈酿和杀菌包装，其特征在于，具体制作步骤如下: (O原料处理:将干桑葚或半干桑葚捣成桑葚汁； (2)桑葚发酵:将桑葚汁、凉开水和葡萄酒活性干酵母混合，置于容器中密封发酵3-7天，保持容器的温度在30-35°C，得到桑葚发酵液； (3)桃金娘根发酵:将糊状的桃金娘和蜂蜜混合，搅拌均匀，置于容器中密封发酵3-5天，保持容器内的温度在25-32°C，得桃金娘发酵液； (4)后发酵:将步骤(2)获得的桑葚发酵液和步骤(3)获得的桃金娘发酵液混合均匀，再加入低聚果糖，搅拌，置于容器中，密封发酵10-20天，保持容器中的温度为30-35°C，获得桑葚次级发酵液； (5)陈酿:将步骤(4)获得的桑葚次级发酵液置于容器中，于18-25°C陈酿3-5个月，发酵结束后,过滤除洛,获得桑葚三级发酵液；(6)杀菌包装: 将步骤(5)获得桑葚三级发酵液在65-80°C下杀菌15-20分钟，待自然冷却至室温，再将饮料装入包装盒内，得到本发明桑葚酒。
【文档编号】C12G3/02GK103981045SQ201410146541
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】陶玲云, 龚家强, 李永锋, 傅汝毅, 陈国勇 申请人:陶玲云