一种清香味虾饼及其制备方法
【专利摘要】一种清香味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：淡水虾300～400、炒大米粉30～40、荞麦面粉60～80、玉米粉20～30、橘皮80～100、松子仁10～12、胡萝卜汁20～30、柚子果粒10～14、食盐14～16、葱末8～10、调味料汤汁30～40、助剂4～5、水500～550；本发明的虾饼，虾仁在预处理时加入特制汤料，经过短暂的腌制，味道更渗透其中，汤料有甘草、枸杞、橘皮等经熬制变浓，味道更鲜，最后做好的虾饼在橘皮垫底的蒸笼中蒸熟，让橘皮中的清香渗透在虾饼中，清凉的口感既减弱了虾仁中残留的腥味，又别有风味。
【专利说明】一种清香味虾饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种清香味虾饼及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]虫下为闻蛋白、闻钙水广品，蛋白质、憐、钙等含量丰富，深受:人们的喜爱，人们米用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。
[0003]1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧 化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
【发明内容】
[0004]一种清香味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水虾300-400、炒大米粉30~40、荞麦面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡萝卜汁20~30、柚子果粒10~14、食盐14~16、葱末8~10、调味料汤汁30~40、助剂4~5、水500~550 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4飞、山楂叶1.2~2、白豆蘧1~5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子f 3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飞；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
[0005]橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、柠檬皮中的一种或几种代替。
[0006]调味料汤汁制备方法，以下方法制得:甘草:枸杞:陈皮:豆豉:花椒=广1.2:1.2~1.4: 0.8~1.2: 1.5~1.8: 0.2~0.4的比例混合倒入砂锅中加水煎煮5(T60min，最后除滤渣后得浓缩汤汁。
[0007]一种清香味虾饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)取淡水虾虾仁，除肠线，放清水中淘洗2~3遍，然后斩拌成浆，撒入葱末、调味汤料、食盐、助剂，混匀后腌制15~20min ；
(2)将炒大米粉、荞麦面粉、玉米粉混合放入蒸笼中蒸熟，随后依量加水，同时加入松子仁、胡萝卜汁、柚子果粒和(I)所述的腌制虾仁，混合均匀，擀成饼状；
(3)在蒸笼的笼屉底层均匀的铺一层橘皮，外皮与底接触，将(2)所述的坯虾饼铺在橘皮内侧，温火蒸3(T40min即可。
[0008]发明中不常见的物料介绍如下:
木芙蓉叶:锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。
[0009]乌药子:为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。
[0010]本发明的优点:本发明的虾饼，虾仁在预处理时加入特制汤料，经过短暂的腌制，味道更渗透其中，汤料有甘草、枸杞、橘皮等经熬制变浓，味道更鲜，最后做好的虾饼在橘皮垫底的蒸笼中蒸熟，让橘皮中的清香渗透在虾饼中，清凉的口感即减弱了虾仁中残留的腥味，又别有风味。
【具体实施方式】
[0011]一种清香味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水虾30(T400g、炒大米粉3(T40g、荞麦面粉6(T80g、玉米粉2(T30g、橘皮8(Tl00g、松子仁l(Tl2g、胡萝卜汁20?30g、柚子果粒10?14g、食盐14?16g、葱末8?10g、调味料汤汁30?40g、助剂4?5g、水50(T550g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2?3g、当归4?6g、山楂叶
1.2?2g、白豆蘧4?5g、炒绿豆粉10?14g、桂花2?3g、乌药子I?3g、冬瓜4?7g、辣椒叶4?5.5g、辣椒子2?3.5g、囊荷花苞2?4g、咖啡豆5飞g ;制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
[0012]橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、柠檬皮中的一种或几种代替。
[0013]调味料汤汁制备方法，以下方法制得:取甘草lKg、枸杞1.2Kg、陈皮0.8Kg、豆豉
1.6Kg、花椒0.2Kg，混合倒入砂锅中加水煎煮5(T60min，最后除滤渣后得浓缩汤汁。
[0014]一种清香味虾饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)取淡水虾虾仁，除肠线，放清水中淘洗2?3遍，然后斩拌成浆，撒入葱末、调味汤料、食盐、助剂，混匀后腌制15?20min ；
(2)将炒大米粉、荞麦面粉、玉米粉混合放入蒸笼中蒸熟，随后依量加水，同时加入松子仁、胡萝卜汁、柚子果粒和(I)所述的腌制虾仁，混合均匀，擀成饼状；
(3)在蒸笼的笼屉底层均匀的铺一层橘皮，外皮与底接触，将(2)所述的坯虾饼铺在橘皮内侧，温火蒸3(T40min即可。
【权利要求】
1.一种清香味虾饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:淡水虾300-400、炒大米粉30~40、荞麦面粉60~80、玉米粉20~30、橘皮80~100、松子仁10~12、胡萝卜汁20~30、柚子果粒10~14、食盐14~16、葱末8~10、调味料汤汁30~40、助剂4~5、水500~550 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4飞、山楂叶1.2~2、白豆蘧4-5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子f 3、冬瓜4~7、辣椒叶4-5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飞；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
2.根据权利要求1所述的橘皮，其特征在于橘皮可以由柑橘皮、柚子皮、橙皮、柠檬皮中的一种或几种代替。
3.根据权利要求1所述的调味料汤汁制备方法，其特征在于由以下方法制得:甘草:枸杞:陈皮:豆豉:花椒=1~1.2: 1.2~1.4: 0.8~1.2: 1.5~1.8: 0.2~0.4的比例混合倒入砂锅中，加3倍于物料的水煎煮5(T60min，最后除滤渣后得浓缩汤汁。
4.根据权利要求1所述一种清香味虾饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)取淡水虾虾仁，除肠线，放清水中淘洗2~3遍，然后斩拌成浆，撒入葱末、调味汤料、食盐、助剂，混匀后腌制15~20min ； (2)将炒大米粉、荞麦面粉、玉米粉混合放入蒸笼中蒸熟，随后依量加水，同时加入松子仁、胡萝卜汁、柚子果粒和(I)所述的腌制虾仁，混合均匀，擀成饼状； (3)在蒸笼的笼屉底层均匀的铺一层橘皮，外皮与底接触，将(2)所述的坯虾饼铺在橘皮内侧，温火蒸30-40min即可。
【文档编号】A23L1/30GK103976225SQ201410146543
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】张金凤 申请人:张金凤