一种烤制虾仁饼及其制备方法
【专利摘要】一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。
【专利说明】一种烤制虾仁饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种烤制虾仁饼及其制备方法，属于食品中虾饼的工艺【技术领域】。
【背景技术】
[0002]虫下为闻蛋白、闻钙水广品，蛋白质、憐、钙等含量丰富，深受:人们的喜爱，人们米用各种烹制方法来享受它的美味，形成了各自不同风味的食品，丰富了人们的物质文化享受。但由于调配料的不同及做法不同，形成了各自不同的风味。
[0003]1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；
2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3.虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
4.虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛应用在化妆品、食品添加剂、以及药品中，日本大阪大学的科学家发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
【发明内容】
[0004]一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜10-12、米酒20-22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虫下500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4飞、山楂叶1.2~2、白豆蘧4-5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子f 3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5飞；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
[0005]一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制l(Tl5min，之后放水浴锅中沸水蒸4(T50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；
(2)将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度f1.2cm,再将
(I)所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4-0.6cm,留下边缘部分；
(3)将麦芽糖蒸融，冷却至7(T90°C时，均匀涂抹在(2)所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；
(4)将(3)所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。
[0006]发明中不常见的物料介绍如下:
木芙蓉叶:锦葵科落叶灌木或小乔木，可入药，药效是清热解毒，凉血消肿。
[0007]乌药子:为樟科植物乌药的果实，药用时主阴毒伤寒、寒性吐泻、疝气腹痛等；生于向阳山坡灌木林中或林缘以及山麓、旷野等地。
[0008]本发明的优点:本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。
【具体实施方式】
[0009]一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜l(Tl2g、米酒20~22g、香叶8~12g、蜂蜜5~8g、白醋10~12g、老抽8~10g、食盐20~22g、毛虾50(T600g、辣椒粉4~6g、馒头5(T70g、香菜叶4~5g、黄瓜20~25g、橄榄油15~20g、麦芽糖30~35g、助剂4~5g、水30(T400g ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3g、当归4~6g、山楂叶1.2~2g、白豆蘧4~5g、炒绿豆粉10~14g、桂花2~3g、乌药子I~3g、冬瓜4~7g、辣椒叶4~5.5g、辣椒子2~3.5g、囊荷花苞2~4g、咖啡豆5飞g ;制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
[0010]一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制l(Tl5min，之后放水浴锅中沸水蒸4(T50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用；
(2)将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1-1.2cm,再将(I)所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.4-0.6cm,留下边缘部分；
(3)将麦芽糖蒸融，冷却至7(T90°C时，均匀涂抹在(2)所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼；
(4)将(3)所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。
【权利要求】
1.一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成:生姜10-12、米酒20-22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虫下500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400 ;所述的助剂由下列重量份的原料制成:木芙蓉叶2~3、当归4-6、山楂叶1.2~2、白豆蘧4-5、炒绿豆粉10-14、桂花2~3、乌药子1- 3、冬瓜4~7、辣椒叶4~5.5、辣椒子2~3.5、囊荷花苞2~4、咖啡豆5-6；制备方法是将咖啡豆磨成粉混合木芙蓉叶、山楂叶、乌药子、辣椒子和囊荷花苞，加水煎煮，过滤得提取液，将当归、桂花、冬瓜、辣椒叶研磨成浆，通过压榨得浆汁混合前述的提取液后浓缩并烘干，与炒绿豆粉混合即得。
2.根据权利要求1所述一种烤制虾仁饼的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)选用新鲜毛虾，剪去虾毛，经过焯水变色，斩拌成浆，加入生姜末、米酒、香叶、蜂蜜、白醋、老抽、食盐、助剂和其它剩余成分腌制l(Tl5min，之后放水浴锅中沸水蒸40-50min，完成后去除香叶并混合剩余料备用； (2)将黄瓜去皮、去子后剁碎成颗粒，将一整块馒头横切成数片，厚度1-1.2cm,再将(I)所述的虾仁浆混合黄瓜颗粒均匀的涂抹在两片馒头片之间，浆料厚度0.1-0.6cm,留下边缘部分； (3)将麦芽糖蒸融，冷却至70-90°C时，均匀涂抹在(2)所述的馒头片四周边缘部分，挤压使粘合，做成坯饼； (4)将(3)所述的坯饼表面刷上橄榄油并放于无烟炭火上烘烤，翻转烘烤，约15~20min即可。
【文档编号】A21D13/00GK103975973SQ201410146533
【公开日】2014年8月13日 申请日期:2014年4月14日 优先权日:2014年4月14日
【发明者】张金凤 申请人:张金凤