一种桑葚浓缩液的制备方法及制得产品的应用的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种桑葚浓缩液的制备方法及制得产品的应用，该方法以桑葚为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过加水稀释浸提，再过柱浓缩，用乙醇洗脱得到具有天然桑葚香味的产品，得到的产品保留原有水果头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。
【专利说明】一种桑葚浓缩液的制备方法及制得产品的应用
【技术领域】
[0001]本发明具体地说是一种桑葚浓缩液的制备方法及制得产品的应用。
【背景技术】
[0002]桑椹，又名桑椹子、桑蔗、桑枣、桑果、乌椹等，为桑科植物桑的果穗。桑椹嫩时色青，味酸，老熟时色紫黑，多汁，味甜。成熟的桑椹果营养丰富。桑葚的成熟期正值初夏，气候高温多湿，含水量多(80%—85%，极易腐烂，一般条件下难以储存和长途运输，因此果实採后损失率较高。目前的香精大多以化合物调配而成，辅以天然植物提取物改善口味，市面上的植物提取物大都是利用乙醇或其它溶剂冷或热浸提，然后经过高温浓缩得到，此类产品由于经过长时间高温浓缩使植物原有的头香破坏，影响香精的品质。
【发明内容】
[0003]为了克服现有技术存在的问题，本发明的目的是提供一种桑葚浓缩液的制备方法及制得产品的应用，该方法利用酶解技术取得桑葚澄清液，加水稀释浸提技术，再利用过柱浓缩技术得到桑葚浓缩液，得到的产品保留原有水果头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。
[0004]本发明的目的是通过以下技术方案来实现的:
一种桑葚浓缩液的制备方法，其特征在于:该方法以桑葚为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过加水稀释浸提，再过柱浓缩，用乙醇洗脱得到具有天然桑葚香味的产品，具体如下:
1)挑选桑葚果面，果肉颜色均为紫色的成熟果，将桑葚洗净，用榨汁机把果肉压榨成果汁，再由滤布过滤去除杂质，得到果汁；
2)果汁经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为:果胶酶和果浆酶复配比为1:1，反应温度在30°C - 50°C，反应时间在26小时，离心机转速在1000-3000转/分；
3)加水稀释，调节pH值，恒温水浴加热浸提；按料水g/mL比为1:1—1:4的比例稀释后，调节PH值，水浴温度20°C —55°C，浸提时间4一6小时；
4)将收集到的浸提液倒入大孔树脂层吸柱，吸附桑葚浸提液有效成分，再由85%—95%乙醇洗脱得到有天然桑葚香味的浓缩物；所述的大孔树脂为化学改性的苯乙烯、二乙烯苯树脂，丙烯酰胺树脂，聚丙烯酸酯树脂。
[0005]本发明中，所述步骤2)中，酶解温度40°C、酶解时间3小时，离心机转速2000转/分。所述步骤3)中，料水比1:4，水浴温度35°C，浸提时间4.5小时。所述步骤4)中，大孔树脂为聚丙烯酸酯树脂，乙醇为85%。
[0006]一种桑葚浓缩液的制备方法得到产品在制备甜味香精方面的应用，得到的产品保留原有水果头香，用于香精中，极大的改善了香精的品质。
[0007]果汁经酶解处理时；可根据不同酶解的条件对果汁进行酶解，对不同酶解产物进行沉淀实验，记录时间以及通明度，以及产物香气的初评定，由最佳的组合条件确定最佳的水解酶类。分别取10ml的果汁6份放入300ml烧杯中，分别加入浓度为3g/L纤维素酶、3g/L果胶酶、3g/L果酱酶、1.5g/L的纤维素酶和1.5g/L果胶酶、1.5g/L纤维素酶和1.5g/L果酱酶、1.5g/L果胶酶和1.5g/L果酱酶，
取10ml的果汁,加入浓度为3g/L纤维素酶、3g/L果胶酶、3g/L果酱酶、1.5g/L的纤维素酶和1.5g/L果胶酶、1.5g/L纤维素酶和1.5g/L果酱酶、1.5g/L果胶酶和1.5g/L果酱酶，反应温度在30°C - 50°C，反应时间在26小时。离心机转速在1000-3000转/分。最佳酶解条件为果胶酶和果浆酶复配比为1:1、酶解温度40°C、酶解时间3小时，离心机转速2000转/分，此时的澄清液最佳。
[0008]本发明以桑葚为原料，通过酶解技术分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过加水稀释浸提技术，再过柱浓缩技术再用85%乙醇洗脱得到具有天然桑葚香味的产品。
[0009]得到的桑葚香味浓缩物用于香精中，作为原料添加到食品香精中，增强了香精的新鲜感，最大程度保留了植物原有香气，对提高食品香精的品质起到积极作用。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
桑葚浓缩液:取150g桑葚，经榨汁机压榨，滤布过滤，得I1g果汁，加入1.5g果胶酶和
1.5g果浆酶混合酶，反应温度40°C、酶解时间3小时，取出滤液，放入离心机中，转速2000转/分。得到澄清液75g。加入300g水稀释，浸提时间4.5小时，水浴温度35°C出料，得到浸提液370g。将浸提液加入到浓缩柱中，再用85%乙醇洗脱得到具有天然桑葚香味的产品。
[0011]桑葚浓缩液在水溶性香精中的应用:
甲酸戊酯0.1份乙酸乙酯0.5份甜橙油1.2份月桂醛0.4份桑葚浓缩液12份杨梅醛0.8份香兰素5份酒精(95%) 50份蒸馏水30份。放置熟化，得到带有清新桑葚香味的水溶性香精。
[0012]实施例2
桑葚浓缩液的制备方法与实施例1相同。
[0013]桑葚浓缩液在油溶性香精中的应用:
乙酸乙酯3份乙酸戊酯2份乙酸苄酯0.1份紫罗兰酮0.9份桑葚醛0.5份桑葚浓缩液10份洋茉莉醛0.5份香兰素0.9份丁香油0.1份酒精(95%) 24份丙三醇40份。过滤，熟化，得到浓郁的桑葚味油溶性香精。
[0014]实施例3
桑葚浓缩液的制备方法与实施例1相同。
[0015]桑葚浓缩液在乳化香精中的应用:
桑葚香精8份松香酸甘油酯6份BHA 0.02份苯甲酸钠2份色素适量桑葚浓缩物12份柠檬酸适量蒸馏水60份混合之，乳化，一次均质，二次均质，得到乳化桑葚香精。
[0016]实施例4
桑葚浓缩液的制备方法与实施例1相同。
[0017]桑葚浓缩液在粉末香精中的应用:
阿拉伯树胶10份麦芽糊精70份变性淀粉10份蒸馏水适量桑葚浓缩物5份杨梅醛0.2份桑葚醛I份丁香油0.1份紫罗兰酮0.2份己酸乙酯0.1份丁酸苄酯
0.4份香兰素I份乙基香兰素2份。混合乳化，均质乳化，喷雾干燥，得桑葚粉末香精。
[0018]上述各实施例得到的天然植物香味料作为原料添加到食品香精中，增强了香精的新鲜感，最大程度保留了植物原有香气，对提高食品香精的品质起到积极作用。
【权利要求】
1.一种桑葚浓缩液的制备方法，其特征在于:该方法以桑葚为原料，通过酶解分离出有效的组份，然后经离心机离心去除可见的固形物，清液通过加水稀释浸提，再过柱浓缩，用乙醇洗脱得到具有天然桑葚香味的产品，具体如下: 1)挑选桑葚果面，果肉颜色均为紫色的成熟果，将桑葚洗净，用榨汁机把果肉压榨成果汁，再由滤布过滤去除杂质，得到果汁； 2)果汁经酶解处理，再经离心分离，得到澄清液；酶解条件为:果胶酶和果浆酶复配比为1:1，反应温度在30°C - 50°C，反应时间在26小时，离心机转速在1000-3000转/分； 3)加水稀释，调节pH值，恒温水浴加热浸提；按料水g/mL比为1:1—1:4的比例稀释后，调节PH值，水浴温度20°C —55°C，浸提时间4一6小时； 4)将收集到的浸提液倒入大孔树脂层吸柱，吸附桑葚浸提液有效成分，再由85%—95%乙醇洗脱得到有天然桑葚香味的浓缩物；所述的大孔树脂为化学改性的苯乙烯、二乙烯苯树脂，丙烯酰胺树脂，聚丙烯酸酯树脂。
2.根据权利要求1所述的桑葚浓缩液的制备方法，其特征在于:所述步骤2)中，酶解温度40°C、酶解时间3小时，离心机转速2000转/分。
3.根据权利要求1所述的桑葚浓缩液的制备方法，其特征在于:所述步骤3)中，料水比1:4，水浴温度35°C，浸提时间4.5小时。
4.根据权利要求1所述的桑葚浓缩液的制备方法，其特征在于:所述步骤4)中，大孔树脂为聚丙烯酸酯树脂，乙醇为85%。
5.一种权利要求1所述桑葚浓缩液的制备方法得到产品在制备甜味香精方面的应用。
【文档编号】A23L1/222GK104172073SQ201410340871
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2014年7月17日 优先权日:2014年7月17日
【发明者】经晶, 张贡博, 张树林, 周春飞 申请人:江苏华桑食品科技有限公司