一种柠檬香芋片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种柠檬香芋片的制作方法。
【背景技术】
[0002]芋艿，俗称芋头、芋子、毛芋，在古时候称蹲鸱，因其外形如鸱鸟下蹲而得名。芋艿为单子叶植物天南星科植物芋的块茎，每年秋冬季成熟上市，为生态绿色食品；其色、香、味倶佳，甜、糯、滑兼有。毛芋芽和毛芋嫩梗经过特殊处理后也可食用，且别有一番风味。芋艿的营养价值极高，块茎中的淀粉含量有70%，既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的秋补素食一宝。
[0003]芋艿具有丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能，可作为防治癌瘤的常用药膳主食，特别是在癌症手术或术后放疗、化疗又其康复过程中，具有辅助治疗的作用。芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，可提高机体的抵抗力，故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用来防治肿瘤及淋巴结核等病症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容养颜、乌黑头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。
[0004]新鲜的芋艿不易贮藏，但营养价值高，用于加工成柠檬香芋片可实现对芋艿的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决鲜芋艿经济效益低的问题，提供一种柠檬香芋片的制作方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种柠檬香芋片的制作方法，其特征在于:采用鲜嫩芋艿20 kg，柠檬汁5 kg，果糖15kg，果葡糖浆2kg，甘草粉末0.5 kg，苯甲酸钠15g，香草香精180g为原料，其加工工艺流程为原料处理一糖渍一烘制一包装，具体操作步骤为:
(O原料处理:选取无霉变、无病虫害的新鲜芋艿，洗净去皮，斜切成5-6mm的斜片，加椒盐拌和35分钟，再投入含有0.3%明矾的清水中，浸泡6-8小时后，投入沸水中热烫15-20分钟，沥干水分，准备糖渍；
(2)糖渍:取果糖15kg、果葡糖浆2kg，甘草粉末0.5 kg，加适量清水和柠檬汁5 kg，搅拌溶解后，加入香草香精180g、苯甲酸钠15g，均匀混合后，加入芋艿片浸渍1-2天，每日翻拌3-5次；
(3)烘制:将糖渍好的芋艿片移入烘盘散开，送至85°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为8-10%，冷后包装；
(4)包装:用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每4个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
[0007]有益效果:本发明产品呈半透明、果香味浓郁、有弹性和韧性，甜酸适口，具有芋艿独特的风味和柠檬汁的酸甜。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种柠檬香芋片的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:选取肉质肥厚细微的芋艿，洗净去皮，按横径斜切成12mm的斜片，加精盐拌和30分钟，再投入含有0.8%明矾的清水中，浸泡6小时后，投入沸水中热烫35分钟，沥干水分，准备糖渍；
(2)糖渍:取蔗糖35kg、蛋白糖浆60g，加清水8 kg，酸梅汁6 kg，搅拌溶解后，加甘草粉末I kg、丁香粉末120g、苯甲酸钠20g，均匀混合后，加入芋艿片浸渍7天，每日翻拌4-5次；
(3)烘制:将糖渍好的芋艿片移入烘盘散开，送至68°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为7-9 %，冷后包装；
(4)包装:用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每3个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
[0009]实施例2:
一种柠檬香芋片的制作方法，具体操作步骤为:
(O原料处理:选取肉质肥厚细微的芋艿，洗净去皮，按横径斜切成15mm的斜片，加精盐拌和2小时，再投入含有4%明矾的清水中，浸泡7小时后，投入沸水中热烫25分钟，沥干水分，准备糖渍；
(2)糖渍:取蔗糖45kg、蛋白糖浆100g，加清水12 kg，酸梅汁5 kg，搅拌溶解后，加甘草粉末6 kg、茉莉粉末300g、可可粉350g、苯甲酸钠35g，均匀混合后，加入芋艿片浸渍2_3天，
每日翻拌4次；
(3)烘制:将糖渍好的芋艿片移入烘盘散开，送至80°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为13%，冷后包装；
(4)包装:用聚乙烯袋作35g密封真空小包装，每6个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种柠檬香芋片的制作方法，其特征在于:采用鲜嫩芋艿20 kg，柠檬汁5 kg，果糖15kg，果葡糖浆2kg，甘草粉末0.5 kg，苯甲酸钠15g，香草香精180g为原料，其加工工艺流程为原料处理一糖渍一烘制一包装，具体操作步骤为: (O原料处理:选取无霉变、无病虫害的新鲜芋艿，洗净去皮，斜切成5-6mm的斜片，加椒盐拌和35分钟，再投入含有0.3%明矾的清水中，浸泡6-8小时后，投入沸水中热烫15-20分钟，沥干水分，准备糖渍； (2)糖渍:取果糖15kg、果葡糖浆2kg，甘草粉末0.5 kg，加适量清水和柠檬汁5 kg，搅拌溶解后，加入香草香精180g、苯甲酸钠15g，均匀混合后，加入芋艿片浸渍1-2天，每日翻拌3-5次； (3)烘制:将糖渍好的芋艿片移入烘盘散开，送至85°C烘房烘到表面干燥，再用剩余的汁液浸渍，反复吸附完汁液为止，最后烘至含水量为8-10%，冷后包装； (4)包装:用聚乙烯袋作80g密封真空小包装，每4个小包作聚乙烯盒，密封商标包装。
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬香芋片的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用鲜嫩芋艿20㎏，柠檬汁5㎏，果糖15㎏，果葡糖浆2kg，甘草粉末0.5㎏，苯甲酸钠15g，香草香精180g为原料，其加工工艺流程为原料处理→糖渍→烘制→包装。有益效果：本发明产品呈半透明、果香味浓郁、有弹性和韧性，甜酸适口，具有芋艿独特的风味和柠檬汁的酸甜。本产品营养价值很高，富含多种营养物质，可以增进食欲、助消化，有利于增强人体的免疫功能，提高人体抵抗力，具有补中益气、美容养颜、解毒和防癌抗癌的功效，是一种老少皆宜、绿色营养的滋补养生食品。操作简单，易于实施。
【IPC分类】A23L1/212, A23L1/29
【公开号】CN105146381
【申请号】CN201510483697
【发明人】赵慧
【申请人】赵慧
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年8月10日