专利名称：一种盐水笋干的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种盐水笋干的制备方法。
本发明的制备方法中，所用复合磷酸盐制剂用偏磷酸、多磷酸、焦磷酸调制而成。
本发明是把干燥笋干泡水复元而制成，在复水时所添加次亚硫酸钠及磷酸盐使其保水性及肉质软化作用良好，由于系以一定重量比例压榨过，所以素材的复元性佳，调理时调味液能平均渗透且不易变形。
图1为本发明之工艺流程图。
权利要求
1.一种盐水笋干的制备方法，该方法包括下述顺序的步骤(1)干燥笋干浸泡于加入次亚硫酸钠的60℃～100℃热水中煮沸30～90分钟，交换热水；(2)换水后的笋干浸泡于加入次亚硫酸钠及复合磷酸盐制剂的60℃～100℃热水煮沸4～8小时，放置一晚上，交换热水；(3)换水后的笋干浸泡于60℃～100℃热水煮沸，放置一晚后取出；(4)将取出的笋干浸泡在浓度为15～30％(重量比)的食盐水溶液中20～60分钟；(5)将笋干压榨脱水至20～40％(重量比)；(6)计量后装填入耐高温高压之塑料袋以真空包装、通过杀菌及金属探知机的检测等处理即为本制品。
2.根据权利要求1所述的盐水笋干的制备方法，其特征在于(1)、(2)、(3)步骤中热水的温度为80℃。
3.根据权利要求1所述的盐水笋干的制备方法，其特征在于(1)步骤中干燥笋干的含水率为重量比15～30％。
4.根据权利要求1所述的盐水笋干的制备方法，其中所说的复合磷酸盐制剂用偏磷酸、多磷酸、焦磷酸调制而成。
5.根据权利要求4所述的盐水笋干的制备方法，其中复合磷酸盐制剂中偏磷酸、多磷酸、焦磷酸的比例为1∶1∶1。
全文摘要
本发明涉及一种盐水笋干的制备方法。该方法是将含水率为重量比15～30%的干燥笋干浸泡于加入次亚硫酸钠的60℃～100℃热水中(最好为80℃)煮沸30～90分钟,交换热水;换水后的笋干浸泡于加入次亚硫酸钠及用偏磷酸、多磷酸、焦磷酸按1∶1∶1比例调制而成的复合磷酸盐制剂的60℃～100℃热水煮沸4～8小时,放置一晚上,交换热水;换水后的笋干浸泡于60℃～100℃热水煮沸,放置一晚后取出;将取出的笋干浸泡在浓度为15～30%(重量比)的食盐水溶液中20～60分钟;将笋干压榨脱水至20～40%(重量比);计量后装填入耐高温高压之塑料袋以真空包装、通过杀菌及金属探知机的检测等处理即成。本制品保水性及肉质软化性好、复元性佳,调理时调味液能平均渗透且不易变形,适合工业化生产,具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/212GK1347663SQ0112776
公开日2002年5月8日 申请日期2001年8月21日 优先权日2001年8月21日
发明者原田弘光 申请人:松德丰(清远)食品有限公司