专利名称：一种pet瓶装啤酒的高温杀菌工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种适用于瓶装啤酒的高温杀菌工艺，特别是适用于PET瓶装啤酒的高温杀菌工艺。
目前通用的瓶装啤酒杀菌工艺，如
图1所示，一般是通过预热区、恒温杀菌区、散热区，主要针对玻璃瓶的特性进行设计，因而其预热区、散热区的时间、温度参数都较高，一般预热时间时间可高达25分钟，酒液温度在0～62℃之间缓慢攀升，恒温杀菌区的温度仅限于60℃左右，然后经过长达13分钟左右的散热过程，使酒液温度从62℃降至37℃左右才结束，如果将前述工艺应用于PET瓶装啤酒的杀菌，由于PET材料的特性与玻璃不同，易引发PET瓶的形变，或影响到瓶内啤酒的品质，因而，使得现有的PET啤酒瓶只能用来灌装生啤，限制了PET啤酒瓶的使用本发明的目的，是提出一种适用于PET瓶装啤酒的高温杀菌工艺，以扩大PET瓶的使用范围。
本发明是这样实现的将PET瓶装啤酒送入杀菌区，经过杀菌区的高温水喷淋，使瓶内啤酒温度升高，以杀灭酒内细菌。该杀菌区分预热区、恒温区、散热区，杀菌时间在33～45分钟之间，预热区的预热时间在11～21分钟之间，酒液温度从0攀升至55℃～68℃之间，恒温区的酒液温度在55℃～68℃之间，恒温时间在8～15分钟之间，散热区的散热时间在9～24分钟之间，酒液温度从58℃～68℃之间降至32℃至38℃之间，其中，预热区分A区、B区，A区的加热时间为3～6分钟，喷淋水温在40℃～55℃之间，酒液温度从10升至25℃～40℃，B区的加热时间为8～15分钟，喷淋水温在55℃～68℃之间，酒液温度从25℃～40℃升至55℃升至55℃～68℃。恒温区为C区，C区的加热时间为8～15分钟，酒液温度继续维持在55℃～68℃之间的某一温度点上。散热区分D区、E区、F区，D区的隆温时间为3～8分钟，喷淋水温在49℃～50℃之间，酒液温度从58℃～63℃降至51℃～55℃；E区的降温时间为3～8分钟，喷淋水温在30℃～40℃之间，酒液温度从50℃～55℃隆至35℃～46℃，F区的隆温时间为3～8分钟，喷淋水温在20℃～30℃之间，酒液温度从35℃～46℃隆至32℃～38℃。
本发明充分利用PET瓶瓶壁薄，受热慢、散热慢的特性，设计了一套适用于PET瓶装啤酒进行巴式杀菌的新工艺，不仅使杀菌时间明显减少，约省10-15分钟，节约成本，而且使PET瓶装啤酒经过杀菌后仍能保持瓶形及啤酒的质量，对替代玻璃瓶装啤酒提供了可靠的技术保障，同时，PET瓶不容易破裂的良好材料特性，亦使其成为玻璃瓶的最佳替代品。
附图1为现有技术工艺参数曲线图；附图2为本发明工艺参数曲线图；附图3为本发明实施例工艺参数曲线图。
如图2所示，以总时间为横坐标，以酒液温度为纵坐标，表示在杀菌过程酒液温度的变化关系。本发明是这样实现的将PET瓶装啤酒送入杀菌区，经过杀菌区的高温水喷淋，使瓶内啤酒温度升高，以杀灭酒内细菌。该杀菌区分预热区、恒温区、散热区，杀菌时间在33～45分钟之间，预热区的预热时间在11～21分钟之间，酒液温度从0攀升至55℃～68℃之间，恒温区的酒液温度在55℃～68℃之间，恒温时间在8～15分钟之间，散热区的散热时间在9～24分钟之间，酒液温度从58℃～68℃之间降至32℃至38℃之间，其中，预热区分A区、B区，A区的加热时间为3～6分钟，喷淋水温在40℃～55℃之间，酒液温度从10升至25℃～40℃，B区的加热时间为8～15分钟，喷淋水温在55℃～68℃之间，酒液温度从25℃～40℃升至55℃升至55℃～68℃。恒温区为C区，C区的加热时间为8～15分钟，酒液温度继续维持在55℃～68℃之间的某一温度点上。散热区分D区、E区、F区，D区的隆温时间为3～8分钟，喷淋水温在49℃～50℃之间，酒液温度从58℃～63℃降至51℃～55℃；E区的降温时间为3～8分钟，喷淋水温在30℃～40℃之间，酒液温度从50℃～55℃隆至35℃～46C，F区的隆温时间为3～8分钟，喷淋水温在20℃～30℃之间，酒液温度从35℃～46℃隆至32℃～38℃。
如图3所示，A区加热时间为4分40秒，喷淋水温从29.8℃升到49℃，酒液温度从10℃升至35.6℃，B区加热时间为11分钟，喷淋水温为66.5℃，酒液温度从35.6℃升至62.3℃，C区加热时间10分10秒，酒液温度维持在62℃左右，D区隆温时间为4分50秒，喷淋水温为49℃，酒液温度从62℃隆至54.5℃，E区隆温时间为4分35秒，喷淋水温为40.3℃，酒液温度从54.5℃降至45.4℃隆至37.2℃。
权利要求
1.一种PET瓶装啤酒的高温杀菌工艺，是将PET瓶装啤酒送入杀菌区，经过杀菌区的高温水喷淋，使瓶内啤酒温度升高，以杀灭酒内细菌，其特征在于该杀菌区分预热区、恒温区、散热区，杀菌时间在33～45分钟之间，预热区的预热时间在11～21分钟之间，酒液温度从0攀升至55℃～68℃之间，恒温区的酒液温度在55℃～68℃之间，恒温时间在8～15分钟之间，散热区的散热时间在9～24分钟之间，酒液温度从58℃～68℃之间降至32℃至38℃之间。
2.根据权利要求1所述的PET瓶装啤酒的高温杀菌工艺，其特征在于预热区分A区、B区，A区的加热时间为3～6分钟，喷淋水温在40℃～55℃之间，酒液温度从10升至25℃～40℃，B区的加热时间为8～15分钟，喷淋水温在55℃～68℃之间，酒液温度从25℃～40℃升至55℃升至55℃～68℃。恒温区为C区，C区的加热时间为8～15分钟，酒液温度继续维持在55℃～68℃之间的某一温度点上。散热区分D区、E区、F区，D区的隆温时间为3～8分钟，喷淋水温在49℃～50℃之间，酒液温度从58℃～63℃降至51℃～55℃；E区的降温时间为3～8分钟，喷淋水温在30℃～40℃之间，酒液温度从50℃～55℃隆至35℃～46℃，F区的隆温时间为3～8分钟，喷淋水温在20℃～30℃之间，酒液温度从35℃～46℃隆至32℃～38℃。
3.根据权利要求1或2所述的PET瓶装啤酒的高温杀菌工艺，其特征在于A区加热时间为4分40秒，喷淋水温从29.8℃升到49℃，酒液温度从10℃升至35.6℃，B区加热时间为11分钟，喷淋水温为66.5℃，酒液温度从35.6℃升至62.3℃，C区加热时间10分10秒，酒液温度维持在62℃左右，D区隆温时间为4分50秒，喷淋水温为49℃，酒液温度从62℃隆至54.5℃，E区隆温时间为4分35秒，喷淋水温为40.3℃，酒液温度从54.5℃降至45.4℃隆至37.2℃。
全文摘要
一种PET瓶装啤酒的高温杀菌工艺，是将PET瓶装啤酒送入杀菌区，经过杀菌区的高温水喷淋，使瓶内啤酒温度升高，以杀灭酒内细菌。该杀菌区分预热区、恒温区、散热区，杀菌时间在33～45分钟之间，预热区的预热时间在11～21分钟之间，酒液温度从0°攀升至55℃～68℃之间，恒温区的酒液温度在55℃～68℃之间，恒温时间在8～15分钟之间，散热区的散热时间在9～24分钟之间，酒液温度从58℃～68℃之间降至32℃至38℃之间。
文档编号C12H1/18GK1407084SQ0112782
公开日2003年4月2日 申请日期2001年9月3日 优先权日2001年9月3日
发明者黄朝晖 申请人:珠海中富聚酯啤酒瓶有限公司