一种干焖鹿肉的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种干焖鹿肉的制备方法。
【背景技术】
[0002] 鹿肉是一种高级野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。 鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被人体消化吸收。鹿 肉不仅性温和，有补脾益气、温肾壮阳的功效，还具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。此 外，鹿肉还含有多种活性物质，对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。
[0003]目前市场上鹿肉产品种类繁多，例如鹿肉干、鹿肉松、鹿肉酱等等。但是这些产品 却普遍存在一个共同的问题，那就是都添加了各种调料和人工添加剂，对人体的健康带来 一定的危害。随着人们生活水平的提高，以及医疗保健意识的增强，目前的鹿肉产品已经不 能够满足人们的追求。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于提供一种干焖鹿肉的制备方法，本发明提供的干焖鹿肉的制备 方法在制备过程中不添加任何调料和其它人工添加剂，保留了鹿肉本身特有的独特味道。
[0005] 本发明的技术方案如下：
[0006] -种干焖鹿肉的制备方法，包括以下步骤：
[0007] 将生鹿肉与水混合后加热煮沸，所述水淹没生鹿肉；
[0008] 待水沸腾后使温度保持在90~95°C，保温2. 5~3. 5小时；
[0009] 所述保温后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却2. 5~3. 5小时；
[0010] 所述冷却后，将鹿肉在流动的水中浸泡3~4小时；
[0011] 所述浸泡后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却3. 5~4. 5小时，得到干焖鹿肉。
[0012] 优选的，所述生鹿肉为梅花鹿肉。
[0013] 优选的，所述梅花鹿为2. 5~3. 5周岁。
[0014] 优选的，所述生鹿肉具体为整只鹿去毛、去内脏、去排骨、去前腿瘦肉、去后腿瘦肉 后的剩余部分。
[0015] 优选的，所述生鹿肉为未进行分割的整片半身鹿肉。
[0016] 优选的，所述水淹没生鹿肉具体为加水至水面高于生鹿肉最高处8~12cm。
[0017] 优选的，所述水淹没生鹿肉具体为加水至水面高于生鹿肉最高处10cm。
[0018] 优选的，所述流动的水为白开水或者纯净水。
[0019] 优选的，待水沸腾后使锅内温度保持在90°C，保温3. 5小时。
[0020] 优选的，所述保温后，将鹿肉在15~20°C的温度下冷却3小时。
[0021] 本发明提供了一种干焖鹿肉的制备方法，包括以下步骤：将生鹿肉与水混合后加 热煮沸，所述水淹没生鹿肉；待水沸腾后使温度保持在90~95°C，保温2. 5~3. 5小时；所 述保温后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却2. 5~3. 5小时；所述冷却后，将鹿肉在流动 的水中浸泡3~4小时；所述浸泡后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却3. 5~4. 5小时， 得到干焖鹿肉。本发明现将生鹿肉加热煮沸，在一定温度下保温一定的时间，然后再进行冷 却、浸泡和冷却后得到干焖鹿肉。本发明提供的方法得到的鹿肉产品不添加任何调料和其 它人工添加剂，保留了鹿肉本身特有的独特味道。
【具体实施方式】
[0022] 本发明提供了一种干焖鹿肉的制备方法，包括以下步骤：
[0023] 将生鹿肉与水混合后加热煮沸，所述水淹没生鹿肉；
[0024] 待水沸腾后使温度保持在90~95°C，保温2. 5~3. 5小时；
[0025] 所述保温后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却2. 5~3. 5小时；
[0026] 所述冷却后，将鹿肉在流动的水中浸泡3~4小时；
[0027] 所述浸泡后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却3. 5~4. 5小时，得到干焖鹿肉。
[0028] 本发明提供的方法得到的鹿肉产品不添加任何调料和其它人工添加剂，保留了鹿 肉本身特有的独特味道。
[0029] 本发明将生鹿肉与水混合后加热煮沸，所述水淹没生鹿肉。在本发明中，所述生鹿 肉优选为整只鹿去毛、去内脏、去排骨、去前腿瘦肉、去后腿瘦肉后的剩余部分，更优选为整 只鹿去毛、去内脏、去排骨、去前腿瘦肉、去后腿瘦肉后未进行分割的整片半身鹿肉。
[0030] 本发明对所述生鹿肉的种类没有特殊限制，可以为任意品种鹿的肉。在本发明中， 所述生鹿肉优选选用梅花鹿肉。本发明对所述梅花鹿没有特殊要求，优选的所述梅花鹿为 2. 5~3. 5周岁，在本发明的实施例中，所述梅花鹿可具体为2. 5周岁、3周岁或3. 5周岁。
[0031] 本发明对所述水的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的饮用水即 可。
[0032] 本发明对所述加热煮沸的方式没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的加热煮 沸的技术方案即可。在本发明中，优选的所述水淹没生鹿肉具体为加水至水面高于生鹿肉 最高处8~12cm，在本发明的实施例中，具体的可以为8cm、9cm、10cm、11cm或12cm。
[0033] 本发明优选对所述生鹿肉在煮沸前进行前处理，本发明对所述前处理的方法没有 特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的生肉前处理的技术方案即可；具体的，在本发明的 实施例中，本发明将所述生鹿肉洗净后再进行煮沸。
[0034] 本发明待水沸腾后使温度保持在90~95°C，保温2. 5~3. 5小时。在本发明的实 施例中待水沸腾后温度可具体的保持在90 °C、91°C、92 °C、93 °C、94°C或90 °C;保温时间可具 体为2. 5小时、3小时或3. 5小时。
[0035] 本发明在所述保温后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却2. 5~3. 5小时。在本发 明的实施例中在所述保温后鹿肉冷却的温度具体为l〇°C、13°C、15°C、18°C、20°C或25°C;所 述冷却的时间具体为2. 5小时、3小时或3. 5小时。本发明对放置所述保温后的鹿肉的空间 没有特殊要求，优选在所述保温后将鹿肉置于消毒后的房间内进行冷却。本发明对所述消 毒的方法没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的食品车间的消毒方法即可。
[0036] 本发明在所述冷却后，将鹿肉在流动的水中浸泡3~4小时。本发明对所述流动 的水的种类没有特殊限制，采用本领域技术人员所熟知的饮用水即可。在本发明的实施例 中，具体的在所述冷却后将鹿肉放置在白开水或者纯净水中进行浸泡；所述浸泡的时间优 选具体为3小时、3. 5小时或4小时。在本发明中，优选的所述流动的水高于鹿肉最高处8~ 12cm，在本发明的实施例中，具体的可以为8cm、9cm、10cm、11cm或12cm。本发明对所述流动 的水的流速没有特殊要求，只要不是死水能够流动即可。
[0037]本发明在所述浸泡后，将鹿肉在10~25°C的温度下冷却3. 5~4. 5小时，得到干 焖鹿肉。在本发明的实施例中在所述浸泡后冷却的温度可具体为l〇°C、13°C、15°C、18°C、 20°C或25°C;冷却的时间可具体为3. 5小时、4小时或4. 5小时。本发明对放置所述浸泡后 的鹿肉的空间没有特殊要求，优选在所述浸泡后将鹿肉置于消毒后的房间内进行冷却。本 发明对所述消毒的方法没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的食品车间的消毒方法即 可。
[0038] 冷却后，本发明优选将冷却后的干焖鹿肉进行杀菌，得到无菌干焖鹿肉。本发明对 所述杀菌的方法没有特殊限制，采用本领域技术人员熟知的食品杀菌方法即可。在本发明 实施例中，所述杀菌方法具体为紫外线杀菌。
[0039] 本发明对得到的干焖鹿肉的食用方法没有特殊要求，可直接食用，也可煎炒烹炸。
[0040] 本发明提供的方法得到的鹿肉产品不添加任何调料和其它人工添加剂，保留了鹿 肉本身特有的独特味道。此外，本发明将整片半身鹿肉直接进行处理，而未进行任何进一步 的分割，使得鹿肉原有的纤维组织得以保留，劲道有嚼劲。本发明将中间处理的鹿肉放在流 动的水中进行浸泡，将鹿肉蒸煮过程中浸出的油迹全部漂洗干净，去除了肉类的油腻的感 觉，吃起来味道鲜美。