专利名称：一种益生菌奶片的制备方法
技术领域：
本发明属于乳制品加工技术领域，涉及一种益生菌奶片的制备方法。
背景技术：
近年来国内外相继出现一些关于益生菌奶片的报道，益生菌奶片既具有奶的营养价值又具有益生菌的特殊生理功能，集营养与保健于一体，并且克服了液态益生菌乳品难贮藏，保质期短，功效难以发挥等缺点。据目前相关文献报道，益生菌奶片多以乳粉为主要原料，通过添加益生菌菌粉及其它辅料制成，对益生菌菌粉及菌种的依赖性很强，且由于益生菌菌粉是采用冻干法或喷雾干燥法获得，操作复杂、设备昂贵、操作技术要求高、使用成本高，因此应用受限。此外，由于菌粉在奶片中被二次加工，菌体活性降低。
发明内容
本发明解决的问题在于提供一种益生菌奶片的制备方法，该方法对设备要求低、 简便易行，所制备的奶片活菌数高、菌活性保存时间较长。本发明是通过以下技术方案来实现一种益生菌奶片的制备方法，包括以下步骤1)将可用于保健食品的益生菌接种到加富液体培养基中，在35°C 45°C温度下厌氧培养8h 16h，然后将加富培养的菌液在1 10°C下离心分离，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为5% 15%的液体乳清培养基为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为 10%，添加玉米浆至其体积浓度为 5% ；2)用液体牛乳培养基重悬收集的益生菌菌体，在35°C 45°C温度下厌氧培养 Ih 5h，获得益生菌悬液；3)以质量份数计，将15 30份的奶粉、2 4份的海藻糖、2 4份的甘露醇、5 20份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、2 3份的聚乙烯吡咯烷硐和1 2份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80目筛，得到奶片粗粉；4)以1. 5 6g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒，然后在40°C 55°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0. 05 0. 2份的硬脂酸镁和0. 45 0. 8份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片，得到益生菌奶片。所述的益生菌接种到加富液体培养基的接种量为加富液体培养基质量的1 5%。所述的1 10°C下离心分离的转速为3000 6000r/min，离心时间为5 15min。所述的液体牛乳培养基的体积与加富培养的菌液的体积比为1 4 10，用振荡法或均质法使益生菌菌体重悬。
所述的益生菌悬液当中益生菌达101(lCfu/mL以上。与现有技术相比，本发明具有以下有益的技术效果本发明提供的益生菌奶片的制备方法，利用加富培养基将益生菌培养后，离心，用牛乳培养基悬浮，获得高菌浓益生菌悬液，再将该悬液在最适条件下孵化，使菌体恢复较高的活性后，获得活菌数高、活性强的益生菌悬液；再将益生菌悬液直接与奶粉和辅料混合、 造粒，制备益生菌奶片。由于本发明是直接将高菌浓、高活性的益生菌悬液与主辅料混合造粒、压片，对菌粉和菌种无依赖性；且设备要求低、简便易行、使用成本低、易规模化推广应用。本发明所制备的益生菌奶片，活菌数高、菌活性保存时间较长。
图1为本发明的工艺流程示意图。
具体实施例方式本发明提供的益生菌奶片的制备方法，首先对益生菌进行加富培养和孵化，使菌体恢复较高的活性后，获得活菌数高、活性强的益生菌悬液；再将益生菌悬液直接与奶粉和辅料混合、造粒，制备益生菌奶片。该方法对菌粉和菌种无依赖性；且设备要求低、简便易行。下面结合附图和具体的实施例对本发明做进一步的详细说明，所述是对本发明的解释而不是限定。所涉及的益生菌具有采用国家卫生部批准的可用于保健食品的益生菌，比如保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、鼠李糖乳杆菌等实施例1益生菌奶片的制备方法，包括以下步骤1)将保加利亚乳杆菌，以的质量比例接种到加富液体培养基中(菌密度可达 106CfU/mL)，在35°C温度下厌氧培养16h，得到活化的益生菌菌种；然后将加富培养获得的菌液在1 5°C下离心分离(转速为3000r/min，离心时间为15min)，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为5%的液体乳清培养基为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为1%，添加玉米浆至其体积浓度为5% ；2)用液体牛乳培养基(与加富培养的菌液的体积比为1 4)，振荡法重悬收集的益生菌菌体，在35°C 40°C温度下厌氧培养lh，获得益生菌悬液，其中益生菌达IO11CfuAiL 以上；3)以质量份数计，将15份的奶粉、2份的海藻糖、2份的甘露醇、5份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、2份的聚乙烯吡咯烷硐和1份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80目筛，得到奶片粗粉；4)以1.5g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒，然后在45°C 50°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0. 05份的硬脂酸镁和0. 45份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片，得到益生菌奶片。
实施例2益生菌奶片的制备方法，包括以下步骤1)将嗜酸乳杆菌以3%的比例接种到加富液体培养基中，在45°C温度下厌氧培养 8h，得到活化的益生菌菌种；然后将加富培养获得的菌液在5 10°C下离心分离(转速为6000r/min，离心时间为5min)，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为15%的液体乳清培养基为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为10%，再添加玉米浆至其体积浓度为；2)用液体牛乳培养基(与加富培养的菌液的体积比为1 10)，振荡法重悬收集的益生菌菌体，在40°C 45°C下厌氧培养3h，获得益生菌悬液，其中益生菌达IOllCfuAiL以上；3)以质量份数计，将30份的奶粉、4份的海藻糖、4份的甘露醇、20份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、3份的聚乙烯吡咯烷硐和2份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80目筛， 得到奶片粗粉；4)以6g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒， 然后在50°C 55°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0. 2份的硬脂酸镁和0. 8份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片，得到益生菌奶片。实施例3益生菌奶片的制备方法，包括以下步骤1)将嗜热链球菌以2. 5%的比例接种到加富液体培养基中，在42°C下厌氧培养 10h，得到活化的益生菌菌种；然后将加富培养获得的菌液在4 8°C下离心分离(转速为5000/min，离心时间为IOmin)，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为10%的液体乳清培养基为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为5%，再添加玉米浆至其体积浓度为5% ；2)用液体牛乳培养基(与加富培养的菌液的体积比为1 5)，振荡法重悬收集的益生菌菌体，在35°C 38°C下厌氧培养2. 5h，获得益生菌悬液，其中益生菌达101(lCfu/mL以上；3)以质量份数计，将20份的奶粉、3份的海藻糖、3份的甘露醇、15份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、2. 5份的聚乙烯吡咯烷硐和1. 5份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80目筛，得到奶片粗粉；4)以3g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒， 然后在50°C 52°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0. 1份的硬脂酸镁和0. 5份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片，得到益生菌奶片。实施例4益生菌奶片的制备方法，包括以下步骤1)将鼠李糖乳杆菌以5%的比例接种到加富液体培养基中，在37°C下厌氧培养12h，得到活化的益生菌菌种；然后将加富培养获得的菌液在2 5°C下离心分离(转速为4500/min，离心时间为12min)，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为12%的液体乳清培养基为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为6%，再添加玉米浆至其体积浓度为5% ；2)用液体牛乳培养基(与加富培养的菌液的体积比为1 6)，振荡法重悬收集的益生菌菌体，在36°C 40°C下厌氧培养4h，获得益生菌悬液，其中益生菌达IO11CfuAiL以上；3)以质量份数计，将18份的奶粉、2. 5份的海藻糖、3份的甘露醇、12份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、2. 2份的聚乙烯吡咯烷硐和1. 6份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80 目筛，得到奶片粗粉；4)以6g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒， 然后在50°C 55°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0. 15份的硬脂酸镁和0. 65份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片，得到益生菌奶片。实施例5益生菌奶片的制备方法，包括以下步骤1)将保加利亚乳杆菌以1. 5%的比例接种到加富液体培养基中，在40°C下厌氧培养10h，得到活化的益生菌菌种；然后将加富培养获得的菌液在5 8°C下离心分离(转速为5000/min，离心时间为12min)，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为8%的液体乳清培养基为基础培养基，再添加酵母抽提物至其质量浓度为8%，再添加玉米浆至其体积浓度为2% ；2)用液体牛乳培养基(与加富培养的菌液的体积比为1 8)，振荡法重悬收集的益生菌菌体，在40°C 45°C下厌氧培养4h，获得益生菌悬液，其中益生菌达IOllCfuAiL以上；3)以质量份数计，将18份的奶粉、2份的海藻糖、2份的甘露醇、10份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、2. 5份的聚乙烯吡咯烷硐和1. 2份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80目筛，得到奶片粗粉；4)以2g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒， 然后在50°C 55°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0. 1份的硬脂酸镁和0. 5份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片，得到益生菌奶片。对于上述制备所得的益生菌奶片，在半年内观察益生菌奶片中益生菌活菌数，具体结果如表1所示；这表明所制备的益生菌奶片，活菌数高、菌活性保存时间较长。表1益生菌奶片中益生菌存活时间与益生菌活菌数
权利要求
1.一种益生菌奶片的制备方法，其特征在于，包括以下步骤1)将可用于保健食品的益生菌接种到加富液体培养基中，在35°c 45°C温度下厌氧培养8h 16h，然后将加富培养的菌液在1 10°C下离心分离，除去上清，收集益生菌菌体；所述的加富液体培养基是以质量浓度为5% 15%的液体乳清培养基为基础培养基， 再添加酵母抽提物至其质量浓度为 10%，添加玉米浆至其体积浓度为 5% ；2)用液体牛乳培养基重悬收集的益生菌菌体，在35°C 45°C温度下厌氧培养Ih 5h，获得益生菌悬液；3)以质量份数计，将15 30份的奶粉、2 4份的海藻糖、2 4份的甘露醇、5 20 份羟丙基甲基纤维素邻苯二甲酸酯、2 3份的聚乙烯吡咯烷硐和1 2份阿斯巴甜充分混合，粉碎后过80目筛，得到奶片粗粉；4)以1.5 6g奶粉加入ImL益生菌悬液的比例，将奶片粗粉与益生菌悬液混合后制粒，然后在40°C 55°C下干燥，得到中间颗粒；5)将0.05 0. 2份的硬脂酸镁和0. 45 0. 8份的滑石粉与中间颗粒混勻，然后压片， 得到益生菌奶片。
2.如权利要求1所述的益生菌奶片的制备方法，其特征在于，所述的益生菌接种到加富液体培养基的接种量为加富液体培养基质量的1 5%。
3.如权利要求1所述的益生菌奶片的制备方法，其特征在于，所述的1 10°C下离心分离的转速为3000 6000r/min，离心时间为5 15min。
4.如权利要求1所述的益生菌奶片的制备方法，其特征在于，所述的液体牛乳培养基的体积与加富培养的菌液的体积比为1 4 10，用振荡法或均质法使益生菌菌体重悬。
5.如权利要求1所述的益生菌奶片的制备方法，其特征在于，所述的益生菌悬液当中益生菌达101(lCfu/mL以上。
全文摘要
本发明公开了一种益生菌奶片的制备方法，利用加富培养基将益生菌培养后，离心，用牛乳培养基悬浮，获得高菌浓益生菌悬液，再将该悬液在最适条件下孵化，使菌体恢复较高的活性后，获得活菌数高、活性强的益生菌悬液；再将益生菌悬液直接与奶粉和辅料混合、造粒，制备益生菌奶片。本发明直接将高菌浓、高活性的益生菌悬液与主辅料混合造粒、压片，对菌粉和菌种无依赖性；且设备要求低、简便易行、使用成本低、易规模化推广应用。
文档编号A23C9/18GK102239920SQ20111019156
公开日2011年11月16日 申请日期2011年7月8日 优先权日2011年7月8日
发明者吕嘉枥, 马强 申请人:陕西科技大学