一种系列辣椒酱的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及调味品领域，具体为一种系列辣椒酱。
【背景技术】
[0002]辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，营养丰富，具有增加食欲、健脾胃，祛风湿，解热镇痛，降脂减肥，预防癌变的功效。
[0003]目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10%以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。市场上还没有一种集香、辣、酸于一身，且货架期较长的辣椒酱产品。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是克服现有技术中辣椒酱原料比较单一，不能满足人们的口味需要的缺陷，提供一种系列辣椒酱。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明提供了如下的技术方案:
[0006]—种系列辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒20?50份、植物油30?40份、食盐7?8份、豆豉O?16份、大蒜O?5份、味精1.5?2.5份、香辛料0.8?2份、生姜O?4份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。
[0007]进一步的，该系列辣椒酱可以做成豆豉风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0008]鲜红辣椒40份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉16份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。
[0009]进一步的，该系列辣椒酱可以做成劲辣风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0010]鲜红辣椒50份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉6份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。
[0011]进一步的，该系列辣椒酱可以做成鱼干辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0012]鲜红辣椒20份、植物油40份、食盐7.2份、豆豉3份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、生姜4份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸杞0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括鱼干23份。
[0013]进一步的，该系列辣椒酱可以做成海鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0014]鲜红辣椒40份、植物油36份、食盐7.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括海虾10份。
[0015]进一步的，该系列辣椒酱可以做成萝卜风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0016]鲜红辣椒20份、植物油30份、豆豉3份、食盐8份、大蒜4.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸丰己0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括萝卜干32份。
[0017]优选的，鲜红辣椒为成熟度80%?100%的朝天椒。
[0018]优选的，香辛由以下重量份数组成:大茴香6?8份、小茴香6?8份、孜然6?8份和紫草I?2份、花椒3?4份。
[0019]本发明一种的辣椒酱配方独特，制作工艺特殊，配方中创造性的加入了西红柿、枸杞、冰糖、红酒、石斛多糖等成分，制作工艺采取先腌制再油炸的方法，成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
【具体实施方式】
[0020]以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
[0021]实施例1
[0022]—种豆豉风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0023]鲜红辣椒40份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉16份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。
[0024]其制作方法，包括以下几个步骤:
[0025]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0026]2)、将植物油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0027]3)、将植物油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜，熬制I?3分；
[0028]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0029]5)、加入切碎的西红柿、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0030]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0031]实施例2
[0032]—种劲辣风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0033]鲜红辣椒50份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉6份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。
[0034]其制作方法，包括以下几个步骤:
[0035]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0036]2)、将植物油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0037]3)、将植物油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜，熬制I?3分；
[0038]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0039]5)、加入切碎的西红柿、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0040]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0041]实施例3
[0042]—种鱼干辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0043]鲜红辣椒20份、植物油40份、食盐7.2份、豆豉3份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、生姜4份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸杞0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括鱼干23份