。
[0044]其制作方法，包括以下几个步骤:
[0045]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0046]2)、将植物油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0047]3)、将植物油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜，熬制I?3分；
[0048]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0049]5)、加入切碎的西红柿、鱼干、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0050]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0051]实施例4
[0052]一种海鲜辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0053]鲜红辣椒40份、植物油36份、食盐7.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括海虾10份。
[0054]其其制作方法，包括以下几个步骤:
[0055]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0056]2)、将植物油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0057]3)、将植物油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜，熬制I?3分；
[0058]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0059]5)、加入切碎的西红柿、海虾、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0060]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0061]实施例5
[0062]—种萝卜风味的辣椒酱，由以下重量份的各组分组成:
[0063]鲜红辣椒20份、植物油30份、豆豉3份、食盐8份、大蒜4.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸丰己
0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括萝卜干32份。
[0064]其制作方法，包括以下几个步骤:
[0065]I)、将鲜辣椒和枸杞洗净，晾干后，剁碎，加入食盐，在30°C培养箱中，腌制30?45天;
[0066]2)、将植物油加热至60?80°C，加入香辛料，熬制2?3分钟；
[0067]3)、将植物油加热至70?80°C，加入捣碎的大蒜、生姜，熬制I?3分；
[0068]4)、加入I)中腌制后的鲜辣椒和芝麻在80?100°C下熬制20?50分钟；
[0069]5)、加入切碎的西红柿、萝卜干、豆豉、味精、红酒、冰糖、石斛多糖、加入锅中搅拌均匀；
[0070]6)、将辣椒酱分装后，放进95 °C水槽中浸泡杀菌40?60分种。
[0071]最后应说明的是:以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成:鲜红辣椒20?50份、植物油30?40份、食盐7?8份、豆豉O?16份、大蒜O?5份、味精1.5?2.5份、香辛料0.8?2份、生姜O?4份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸f己0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。2.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成: 鲜红辣椒40份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉16份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。3.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成: 鲜红辣椒50份、植物油30份、食盐7.2份、豆豉6份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份。4.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成: 鲜红辣椒20份、植物油40份、食盐7.2份、豆豉3份、大蒜4份、味精2份、香辛料0.8份、生姜4份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸杞0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括鱼干23份。5.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成: 鲜红辣椒40份、植物油36份、食盐7.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括海虾10份。6.如权利要求1所述的一种系列辣椒酱，其特征在于，由以下重量份的各组分组成: 鲜红辣椒20份、植物油30份、豆豉3份、食盐8份、大蒜4.2份、味精2份、香辛料0.8份、芝麻4?6份、西红柿2?4份、红酒1-3.5份、生姜I?2份、冰糖I?2份、枸紀0.5?2份、石斛多糖为0.05?1.5份，还包括萝卜干32份。7.如权利要求1?6任一项所述的系列辣椒酱，其特征在于，所述鲜红辣椒为成熟度80%?100%的朝天椒。8.如权利要求1?6任一项所述的系列辣椒酱，其特征在于，所述香辛由以下重量份数组成:大茴香6?8份、小茴香6?8份、孜然6?8份和紫草I?2份、花椒3?4份。
【专利摘要】本发明公开了一种系列辣椒酱的配方独特，包括鲜红辣椒20～50份、植物油30～40份、食盐7～8份、豆豉0～16份、大蒜0～5份、味精1.5～2.5份、香辛料0.8～2份、生姜0～4份、芝麻4～6份、西红柿2～4份、红酒1-3.5份、冰糖1～2份、枸杞0.5～2份、石斛多糖为0.05～1.5份。采用特殊制作工艺，采取先腌制再油炸的方法；成品色泽鲜红，香味浓郁，兼有油制辣椒酱的油香和水制辣椒酱的清香，还有类似发酵辣椒酱的酸味，具有香、辣、酸的特殊口味，能显著的促进食欲的作用，而且不含防腐剂，货架期较长。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/30
【公开号】CN105011112
【申请号】CN201510380031
【发明人】彭国茂
【申请人】江西龙津实业有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年7月2日