一种樱桃鳖甲醇香姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种樱桃鳖甲醇香姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜。姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。除此之外，姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。
[0003]姜一般腌制食用，但由于成分口感单一，食用不是特别广泛，同时随着人们生活水平的提高，饮食行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展，因此高营养且具有一定的养生保健的生姜副产品成为相关技术人员研究的主题。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种樱桃鳖甲醇香姜酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种樱桃鳖甲醇香姜酱，由下列重量份的原料制成:
姜笋20-22、高良姜20-21、猪肉皮10-15、营养添加剂7-8、藕粉15-16、樱桃5-5.5、柠檬皮7-8、色拉油4-5.5、干啤酒糟3-4、素鸡5_6、泥鳅干粉4_5、虾米5_6、六安瓜片7_8、红薯茎6-7、巴戟天1.3-2、蛾参2.6-2.7、羌活1.5-2.1、柏子仁1.4-2、枸杞子2.2-2.8、鳖甲1.8-2.2 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量；
制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0006]所述的一种樱桃鳖甲醇香姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(I)将所述重量份的巴戟天、蛾参、羌活、柏子仁、枸杞子、鳖甲等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2 )姜笋洗净切丁，拌入中药粉，再共同置于烘箱中烘烤2-3分钟，取出姜笋待用；
(3)樱桃、柠檬皮混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入六安瓜片，得香糊；素鸡切丁，待用；
(4)高良姜、猪肉皮、干啤酒糟混合入锅，兑水至锅内物料被淹没，小火煎煮至水干，再取出猪肉皮沥干切丝，拌入香糊以及素鸡丁，再共同置于笼屉上隔水熏蒸10-15分钟，取出香糊内素鸡丁以及猪肉皮丝，分别滚上一层藕粉，最后置于油锅中煎炸1-2分钟，沥干油待用；
(5)红薯茎洗净切丝，拌入泥鳅干粉以及虾米，置于漏勺中，浇烧至八成熟的色拉油2-3遍，将红薯茎丝沥干待用；
(6)将步骤(2)、(4)、(5)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了泥鳅干粉、虾米等成分，丰富营养成分，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，调节了酱的口感；同时增加了柏子仁、枸杞子等中药成分，养心安神、补肝益肾，鳖甲补阴，生姜、巴戟天助阳，阴阳双补，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种樱桃鳖甲醇香姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
姜笋22、高良姜21、猪肉皮15、营养添加剂8、藕粉16、樱桃5.5、柠檬皮7、色拉油5.5、干啤酒糟3、素鸡6、泥鳅干粉4、虾米6、六安瓜片8、红薯茎6、巴戟天1.3、蛾参2.7、羌活
1.5、柏子仁1.4、枸杞子2.8、鳖甲2.2 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.6、黄芪1.8、芦根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麦15、五香粉8，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0009]—种樱桃鳖甲醇香姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将所述重量份的巴戟天、蛾参、羌活、柏子仁、枸杞子、鳖甲等中草药用7倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)姜笋洗净切丁，拌入中药粉，再共同置于烘箱中烘烤3分钟，取出姜笋待用；
(3)樱桃、柠檬皮混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入六安瓜片，得香糊；素鸡切丁，待用；
(4)高良姜、猪肉皮、干啤酒糟混合入锅，兑水至锅内物料被淹没，小火煎煮至水干，再取出猪肉皮沥干切丝，拌入香糊以及素鸡丁，再共同置于笼屉上隔水熏蒸15分钟，取出香糊内素鸡丁以及猪肉皮丝，分别滚上一层藕粉，最后置于油锅中煎炸2分钟，沥干油待用； (5)红薯茎洗净切丝，拌入泥鳅干粉以及虾米，置于漏勺中，浇烧至八成熟的色拉油2-3遍，将红薯茎丝沥干待用；
(6)将步骤(2)、(4)、(5)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种樱桃鳖甲醇香姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 姜笋20-22、高良姜20-21、猪肉皮10-15、营养添加剂7-8、藕粉15-16、樱桃5-5.5、柠檬皮7-8、色拉油4-5.5、干啤酒糟3-4、素鸡5_6、泥鳅干粉4_5、虾米5_6、六安瓜片7_8、红薯茎6-7、巴戟天1.3-2、蛾参2.6-2.7、羌活1.5-2.1、柏子仁1.4-2、枸杞子2.2-2.8、鳖甲1.8-2.2 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁； (2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用； (3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。2.根据权利要求1所述的一种樱桃鳖甲醇香姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (I)将所述重量份的巴戟天、蛾参、羌活、柏子仁、枸杞子、鳖甲等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉； (2 )姜笋洗净切丁，拌入中药粉，再共同置于烘箱中烘烤2-3分钟，取出姜笋待用； (3)樱桃、柠檬皮混合置于搅拌机搅拌成糊状，再拌入六安瓜片，得香糊；素鸡切丁，待用； (4)高良姜、猪肉皮、干啤酒糟混合入锅，兑水至锅内物料被淹没，小火煎煮至水干，再取出猪肉皮沥干切丝，拌入香糊以及素鸡丁，再共同置于笼屉上隔水熏蒸10-15分钟，取出香糊内素鸡丁以及猪肉皮丝，分别滚上一层藕粉，最后置于油锅中煎炸1-2分钟，沥干油待用； (5)红薯茎洗净切丝，拌入泥鳅干粉以及虾米，置于漏勺中，浇烧至八成熟的色拉油2-3遍，将红薯茎丝沥干待用； (6)将步骤(2)、(4)、(5)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种樱桃鳖甲醇香姜酱，由下列重量份的原料制成：姜笋20-22、高良姜20-21、猪肉皮10-15、营养添加剂7-8、藕粉15-16、樱桃5-5.5、柠檬皮7-8、色拉油4-5.5、干啤酒糟3-4、素鸡5-6、泥鳅干粉4-5、虾米5-6、六安瓜片7-8、红薯茎6-7、巴戟天1.3-2、峨参2.6-2.7、羌活1.5-2.1、柏子仁1.4-2、枸杞子2.2-2.8、鳖甲1.8-2.2，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了泥鳅干粉、虾米等成分，丰富营养成分，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，调节了酱的口感。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN105011103
【申请号】CN201510377753
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月27日