一种烤香生姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种烤香生姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜。姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。除此之外，姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。
[0003]姜一般腌制食用，但由于成分口感单一，食用不是特别广泛，同时随着人们生活水平的提高，饮食行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展，因此高营养且具有一定的养生保健的生姜副产品成为相关技术人员研究的主题。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种烤香生姜酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种烤香生姜酱，由下列重量份的原料制成:
高良姜29-30、薯片8-9、咸豆鼓20-25、香蕉皮10-15、营养添加剂7_8、蒜米5_6、海带8-9、烤面包10-11、茶籽壳4-6、莼菜6-7、苹果渣7-9、健身果10-11、鱼骨4-5、金盏花1.6-2.2、黄芪1.8-2.3、耳水苋1.5-2.1、茯苓1.4-2、熟地黄0.9_1、山麦冬1.6-2、葱、姜适量;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量；
制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0006]所述的一种烤香生姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的金盏花、黄芪、耳水苋、茯苓、熟地黄、山麦冬等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)莼菜洗净，置于沸水中焯一下，取出沥干，与蒜米混合剁碎，待用；薯片、鱼骨混合磨粉，与莼菜蒜米碎混合拌匀，再拌入苹果渣，并兑水混匀搓成大小均匀的多个丸状，最后共同置于烤箱中烘烤5-8分钟，取出混合切碎，待用；
(3)咸豆鼓拌入切碎的香蕉皮以及中药粉，置于锅中兑水淹没，并大火煮沸；海带、健身果洗净去杂，置于搅拌机中搅拌成糊状，再一同倒入锅中，混匀后继续煎煮10-15分钟；
(4)烤面包磨粉，拌入茶籽壳混合倒入锅中翻炒20-25分钟，取出锅内物料，筛除茶籽壳，入盘待用；高良姜洗净切片，拌入处理后的烤面包粉，置于钵中捣拌均匀，并铺设于阳光下，照射1-2小时，收取待用；
(5)将步骤(2)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了香蕉皮、鱼骨成分，丰富营养成分，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，调节酱的口感；同时增加了茯苓、金盏花、耳水苋等中药成分，补肝健脾、宁心安神，山麦冬润燥，生姜助阳，阴阳双补，熟地黄与黄芪搭配，相得益彰，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种烤香生姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
高良姜30、薯片9、咸豆鼓25、香蕉皮15、营养添加剂8、蒜米6、海带9、烤面包11、茶籽壳6、莼菜6、苹果渣9、健身果11、鱼骨4、金盏花2.2、黄芪2.3、耳水苋2.1、茯苓1.4、熟地黄0.9、山麦冬1.6、葱、姜适量；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.6、黄芪1.8、芦根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麦15、五香粉8，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0009]所述的一种烤香生姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的金盏花、黄芪、耳水苋、茯苓、熟地黄、山麦冬等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉；
(2)莼菜洗净，置于沸水中焯一下，取出沥干，与蒜米混合剁碎，待用；薯片、鱼骨混合磨粉，与莼菜蒜米碎混合拌匀，再拌入苹果渣，并兑水混匀搓成大小均匀的多个丸状，最后共同置于烤箱中烘烤8分钟，取出混合切碎，待用；
(3)咸豆鼓拌入切碎的香蕉皮以及中药粉，置于锅中兑水淹没，并大火煮沸；海带、健身果洗净去杂，置于搅拌机中搅拌成糊状，再一同倒入锅中，混匀后继续煎煮10-15分钟；
(4)烤面包磨粉，拌入茶籽壳混合倒入锅中翻炒25分钟，取出锅内物料，筛除茶籽壳，入盘待用；高良姜洗净切片，拌入处理后的烤面包粉，置于钵中捣拌均匀，并铺设于阳光下，照射2小时，收取待用；
(5)将步骤(2)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种烤香生姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 高良姜29-30、薯片8-9、咸豆鼓20-25、香蕉皮10-15、营养添加剂7_8、蒜米5_6、海带8-9、烤面包10-11、茶籽壳4-6、莼菜6-7、苹果渣7-9、健身果10-11、鱼骨4-5、金盏花1.6-2.2、黄芪1.8-2.3、耳水苋1.5-2.1、茯苓1.4-2、熟地黄0.9_1、山麦冬1.6-2、葱、姜适量; 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁； (2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用； (3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。2.根据权利要求1所述的一种烤香生姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的金盏花、黄芪、耳水苋、茯苓、熟地黄、山麦冬等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，经喷雾干燥，得中药粉； (2)莼菜洗净，置于沸水中焯一下，取出沥干，与蒜米混合剁碎，待用；薯片、鱼骨混合磨粉，与莼菜蒜米碎混合拌匀，再拌入苹果渣，并兑水混匀搓成大小均匀的多个丸状，最后共同置于烤箱中烘烤5-8分钟，取出混合切碎，待用； (3)咸豆鼓拌入切碎的香蕉皮以及中药粉，置于锅中兑水淹没，并大火煮沸；海带、健身果洗净去杂，置于搅拌机中搅拌成糊状，再一同倒入锅中，混匀后继续煎煮10-15分钟； (4)烤面包磨粉，拌入茶籽壳混合倒入锅中翻炒20-25分钟，取出锅内物料，筛除茶籽壳，入盘待用；高良姜洗净切片，拌入处理后的烤面包粉，置于钵中捣拌均匀，并铺设于阳光下，照射1-2小时，收取待用； (5)将步骤(2)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入步骤(3)所得物料及剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种烤香生姜酱，由下列重量份的原料制成：高良姜29-30、薯片8-9、咸豆鼓20-25、香蕉皮10-15、营养添加剂7-8、蒜米5-6、海带8-9、烤面包10-11、茶籽壳4-6、莼菜6-7、苹果渣7-9、健身果10-11、鱼骨4-5、金盏花1.6-2.2、黄芪1.8-2.3、耳水苋1.5-2.1、茯苓1.4-2、熟地黄0.9-1、山麦冬1.6-2、葱、姜适量，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了香蕉皮、鱼骨成分，丰富营养成分，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，调节酱的口感。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN105011100
【申请号】CN201510376292
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月27日