一种海鲜润肺姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种海鲜润肺姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]姜，又名生姜、百辣云，有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。姜的栽种起源于我国，深秋收获的即为老姜。姜有增强血液循环、刺激胃液分泌、兴奋肠胃、促进消化、增进食欲的作用，所以制作菜肴时添加少量姜，非常受欢迎。由于姜性温，所以可以驱寒发汗，众所周知，热姜汤是很好的驱寒饮料。除此之外，姜还可以杀灭口腔细菌，治疗口臭和牙周炎；姜也具有很好的抗氧化作用，对消除老年斑有一定疗效。
[0003]姜一般腌制食用，但由于成分口感单一，食用不是特别广泛，同时随着人们生活水平的提高，饮食行业正在向着集口感、养生、保健为一体的方向发展，因此高营养且具有一定的养生保健的生姜副产品成为相关技术人员研究的主题。
【发明内容】
[0004]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种海鲜润肺姜酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种海鲜润肺姜酱，由下列重量份的原料制成:
仔姜30-38、沙姜1-2、野山椒4-5、营养添加剂5-7、冬瓜条8-10、菱角17-18、皮蛋黄4-5、松花蛋11-12、鳝鱼块13-14、生板栗仁5_7、干黄花菜5_7、银耳粉3_6、豆渣3_4、辣寥草2-3、玫瑰果1-2、苹果花0.6-1、黄竹参1-2、罗勒0.7-1.7 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量；
制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0006]所述的一种海鲜润肺姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的辣寥草、玫瑰果、苹果花、黄竹参、罗勒等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)干黄花菜用温水泡发，拌入鳝鱼块、豆渣、皮蛋黄的混合物，置于笼屉上隔水蒸熟，取出鳝鱼块，烘干磨粉，待用；
(3)生板栗仁、沙姜混合切碎，拌入松花蛋、银耳粉，置于油锅中煎成蛋饼状，取出与野山椒混合剁碎，待用；
(4)仔姜去皮切丁，拌入鳝鱼粉，混合腌渍20-25分钟，待用；冬瓜条、菱角、营养添加剂混合倒入搅拌机搅拌成糊状，仔姜丁滚冬瓜菱角糊，再置于油锅中煎炸1-2分钟，取出待用；
(5)将中药汁与步骤(3)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0007]本发明的优点是:
本发明提供了一种海鲜润肺姜酱及其加工方法，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，赋予它独特的香气口感，值得推广；本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的生姜酱具有解表散寒、滋阴助阳、润肺悦心，生津开胃的功效。
【具体实施方式】
[0008]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种海鲜润肺姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
仔姜38、沙姜2、野山椒4、营养添加剂5、冬瓜条10、菱角18、皮蛋黄4、松花蛋12、鳝鱼块14、生板栗仁7、干黄花菜7、银耳粉3、豆渣3、辣寥草2、玫瑰果2、苹果花0.6、黄竹参1、罗勒1.7 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
白芍1.6、黄芪1.8、芦根2.4、白芝2.5、羊肉60、燕麦15、五香粉8，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁；
(2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用；
(3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。
[0009]—种海鲜润肺姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)将所述重量份的辣寥草、玫瑰果、苹果花、黄竹参、罗勒等中草药用7倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)干黄花菜用温水泡发，拌入鳝鱼块、豆渣、皮蛋黄的混合物，置于笼屉上隔水蒸熟，取出鳝鱼块，烘干磨粉，待用；
(3)生板栗仁、沙姜混合切碎，拌入松花蛋、银耳粉，置于油锅中煎成蛋饼状，取出与野山椒混合剁碎，待用；
(4)仔姜去皮切丁，拌入鳝鱼粉，混合腌渍25分钟，待用；冬瓜条、菱角、营养添加剂混合倒入搅拌机搅拌成糊状，仔姜丁滚冬瓜菱角糊，再置于油锅中煎炸1-2分钟，取出待用；
(5)将中药汁与步骤(3)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种海鲜润肺姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 仔姜30-38、沙姜1-2、野山椒4-5、营养添加剂5-7、冬瓜条8-10、菱角17-18、皮蛋黄4-5、松花蛋11-12、鳝鱼块13-14、生板栗仁5_7、干黄花菜5_7、银耳粉3_6、豆渣3_4、辣寥草2-3、玫瑰果1-2、苹果花0.6-1、黄竹参1-2、罗勒0.7-1.7 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 白芍1.4-1.6、黄芪1.3-1.8、芦根2.1-2.4、白芝2-2.5、羊肉60-70、燕麦15-20、五香粉8-9，新鲜竹筒适量； 制备方法为:(1)将白芍、黄芪、芦根、白芝用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁； (2)燕麦、五香粉混合入锅翻炒，10-12分钟后，取出混合磨粉，羊肉切成条状，均匀抹上五香燕麦粉，入盘待用； (3)新鲜竹筒刮去表皮，将羊肉条均匀缠绕固定于竹筒表面，再共同置于蒸笼中用中药汁熏蒸20-25分钟，取出蒸笼内物料，将各个竹筒口朝上竖直放置，并将其内置有燃烧的炭火，炙烤18-20分钟后，取下竹筒上羊肉，烘干磨粉，即得。2.根据权利要求1所述的一种海鲜润肺姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的辣寥草、玫瑰果、苹果花、黄竹参、罗勒等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用； (2)干黄花菜用温水泡发，拌入鳝鱼块、豆渣、皮蛋黄的混合物，置于笼屉上隔水蒸熟，取出鳝鱼块，烘干磨粉，待用； (3)生板栗仁、沙姜混合切碎，拌入松花蛋、银耳粉，置于油锅中煎成蛋饼状，取出与野山椒混合剁碎，待用； (4)仔姜去皮切丁，拌入鳝鱼粉，混合腌渍20-25分钟，待用；冬瓜条、菱角、营养添加剂混合倒入搅拌机搅拌成糊状，仔姜丁滚冬瓜菱角糊，再置于油锅中煎炸1-2分钟，取出待用； (5)将中药汁与步骤(3)、(4)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种海鲜润肺姜酱，由下列重量份的原料制成：仔姜30-38、沙姜1-2、野山椒4-5、营养添加剂5-7、冬瓜条8-10、菱角17-18、皮蛋黄4-5、松花蛋11-12、鳝鱼块13-14、生板栗仁5-7、干黄花菜5-7、银耳粉3-6、豆渣3-4、辣蓼草2-3、玫瑰果1-2、苹果花0.6-1、黄竹参1-2、罗勒0.7-1.7，本发明提供了一种海鲜润肺姜酱及其加工方法，尤其在于其营养添加剂独特的制备工艺，既保持原料的营养完好无损，又吸收竹汁精华，赋予它独特的香气口感，值得推广；本发明方法操作简单、配方合理、原料来源广，本发明生产的生姜酱具有解表散寒、滋阴助阳、润肺悦心，生津开胃的功效。
【IPC分类】A23L1/30, A23L1/24
【公开号】CN105011104
【申请号】CN201510377837
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月27日