一种补气散郁多豆姜酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酱，尤其涉及一种补气散郁多豆姜酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜在我国大部分地区均有栽培，一般通过腌制食用或者作为食品佐料，生姜的保健价值有目共睹，目前市场上利用生姜与食醋腌制得到糖醋生姜，扩充了生姜利用范围，但由于成分单一，限制其营养保健价值，影响市场需求。因此，生产开发姜类副产品是适应市场需求的大势所趋。
【发明内容】
[0003]本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种补气散郁多豆姜酱及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种补气散郁多豆姜酱，由下列重量份的原料制成:
姜笋29-31、黄豆酱20-30、营养添加剂5-6、鹰嘴豆6_7、麦芽汁3_5、蟹肉5_8、豆豉4-7、甜米酒16-17、芹菜渣4-6、葡萄干6_7、凉糕8_10、玉米浆14-18、桂圆肉6_7、荞麦粉2_3、肿节风2.4-3、减红花2.2-3.1、灸甘草2.1-3.2、藤碎补2.4-3.3、革麦2.3-3.1 ；
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0005]所述的一种补气散郁多豆姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的肿节风、藏红花、炙甘草、藤碎补、荜茇等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)豆豉烘干磨粉，姜笋兑甜米酒浸泡2-3小时，沥干入盘待用；姜笋、芹菜渣、葡萄干混合入锅，兑中药汁混合煎煮，20-25分钟后，滤得姜笋；
(3)鹰嘴豆拌入豆鼓粉，隔水蒸熟，取出晾凉后捣碎成泥状，得鹰嘴豆泥；凉糕磨粉，再拌入荞麦粉以及玉米浆，混合调和成糊状，再拌入鹰嘴豆泥，混合调匀得香糊，将步骤(2)所得姜笋均匀裹上香糊，置于油锅中煎炸1-2分钟，取出待用；
(4)麦芽汁、桂圆肉、蟹肉与步骤(3)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
[0006]本发明的优点是:
本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了蟹肉、桂圆成分，丰富营养成分，本营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感；同时增加了藏红花、藤碎补、荜茇等中药成分，温中散寒、散郁开结、清热活血，当归补血，炙甘草补气，气血双补，有益人体健康。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种补气散郁多S.姜酱，由下列重量份(斤)的原料制成:
姜笋31、黄豆酱30、营养添加剂6、鹰嘴豆7、麦芽汁5、蟹肉8、豆豉7、甜米酒17、芹菜渣6、葡萄干6、凉糕10、玉米浆18、桂圆肉7、荞麦粉3、肿节风2.4、藏红花3.1、炙甘草3.2、藤碎补3.3、荜茇3.1 ;
所述营养添加剂由下列重量份原料制成:
橘核2.6、枸杞1.1、茯苓1.5、神曲2、猪皮25、玫瑰花瓣8、糖渣4、腰果8，桂皮2、香叶
2、葱姜碎适量；
制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苳、神曲用9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条；
(2)将猪皮条置于锅中，兑1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却；
(3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。
[0008]所述的一种补气散郁多豆姜酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将所述重量份的肿节风、藏红花、炙甘草、藤碎补、荜茇等中草药用7倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用；
(2)豆豉烘干磨粉，姜笋兑甜米酒浸泡2小时，沥干入盘待用；姜笋、芹菜渣、葡萄干混合入锅，兑中药汁混合煎煮，25分钟后，滤得姜笋；
(3)鹰嘴豆拌入豆鼓粉，隔水蒸熟，取出晾凉后捣碎成泥状，得鹰嘴豆泥；凉糕磨粉，再拌入荞麦粉以及玉米浆，混合调和成糊状，再拌入鹰嘴豆泥，混合调匀得香糊，将步骤(2)所得姜笋均匀裹上香糊，置于油锅中煎炸2分钟，取出待用；
(4)麦芽汁、桂圆肉、蟹肉与步骤(3)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热15分钟，即得。
【主权项】
1.一种补气散郁多豆姜酱，其特征在于由下列重量份的原料制成: 姜笋29-31、黄豆酱20-30、营养添加剂5-6、鹰嘴豆6_7、麦芽汁3_5、蟹肉5_8、豆豉4-7、甜米酒16-17、芹菜渣4-6、葡萄干6_7、凉糕8_10、玉米浆14-18、桂圆肉6_7、荞麦粉2_3、肿节风2.4-3、减红花2.2-3.1、灸甘草2.1-3.2、藤碎补2.4-3.3、革麦2.3-3.1 ； 所述营养添加剂由下列重量份原料制成: 橘核2.4-2.6、枸杞1-1.1、茯苓1.3-1.5、神曲1.8_2、猪皮25-30、玫瑰花瓣8_9、糖渣4-5、腰果8-9，桂皮1-2、香叶1-2、葱姜碎适量； 制备方法为:(1)将橘核、枸杞、茯苓、神曲用7-9倍量的水浸提后浓缩，滤得到中药汁，经喷雾干燥，得中药粉；猪皮洗净去杂，在撒有葱姜碎的沸水里焯一下后取出，自然冷却，用刀刮去油，并切成细条； (2)将猪皮条置于锅中，兑1.2-1.5倍的水，再拌入桂皮、香叶以及中药粉，盖上盖子小火煎煮4-5小时，开盖挑出猪皮条，入盘待用；再将剩余物料拌入切碎的玫瑰花瓣，搅拌均匀后盖上盖子，去火自然冷却； (3)将猪皮条置于烤箱，中火烘烤8-10分钟，取出待用；取出锅内物料，入盘后置于冰箱冷藏室，20分钟后取出，与烤猪皮条、腰果以及糖渣混合剁碎，即得。2.根据权利要求1所述的一种补气散郁多豆姜酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将所述重量份的肿节风、藏红花、炙甘草、藤碎补、荜茇等中草药用7-8倍水浸提后浓缩，得中药汁，冷却待用； (2)豆豉烘干磨粉，姜笋兑甜米酒浸泡2-3小时，沥干入盘待用；姜笋、芹菜渣、葡萄干混合入锅，兑中药汁混合煎煮，20-25分钟后，滤得姜笋； (3)鹰嘴豆拌入豆鼓粉，隔水蒸熟，取出晾凉后捣碎成泥状，得鹰嘴豆泥；凉糕磨粉，再拌入荞麦粉以及玉米浆，混合调和成糊状，再拌入鹰嘴豆泥，混合调匀得香糊，将步骤(2)所得姜笋均匀裹上香糊，置于油锅中煎炸1-2分钟，取出待用； (4)麦芽汁、桂圆肉、蟹肉与步骤(3)所得物料混合倒入锅中，加适量的水，烧煮至粘稠后加入剩余物料，小火继续加热10-15分钟，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种补气散郁多豆姜酱，由下列重量份的原料制成：姜笋29-31、黄豆酱20-30、营养添加剂5-6、鹰嘴豆6-7、麦芽汁3-5、蟹肉5-8、豆豉4-7、甜米酒16-17、芹菜渣4-6、葡萄干6-7、凉糕8-10、玉米浆14-18、桂圆肉6-7、荞麦粉2-3、肿节风2.4-3、藏红花2.2-3.1、炙甘草2.1-3.2、藤碎补2.4-3.3、荜茇2.3-3.1，本发明生姜酱醇香美味，即食方便；配方中增加了蟹肉、桂圆成分，丰富营养成分，本营养添加剂口味清新爽滑，并富有独特香气，添加到酱中可以丰富其营养，并增加其细爽滑腻的口感。
【IPC分类】A23L1/24, A23L1/30
【公开号】CN105011105
【申请号】CN201510377875
【发明人】麻志刚
【申请人】马鞍山市黄池食品（集团）有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2015年6月27日