一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]南瓜营养丰富、富含果胶、戊聚糖、甘露糖、多种氨基酸、维生素(B、C、E)、矿物质(Fe、Mg、P、Se、Zn、Cr、Ca)及生物碱、南瓜子碱、葫芦巴碱等生理活性物质，能催化分解致癌物质亚硝胺，加快肾结石、膀胱结石的溶解，帮助消除人体内多余的胆固醇，防止动脉硬化。经研究表明，南瓜加工的副产品一南瓜皮除了含有糖类、维生素、矿物质以外，还富含膳食纤维，膳食纤维具有较强的持油、持水能力及增容作用，可以加快肠蠕动的频率和时间；近年来，国内外研究学者发现膳食纤维在预防和治疗上述疾病方面具有潜在的有利作用。如何充分利用南瓜皮中的有效成分、提高南瓜的使用价值、增加经济效益是摆在食品加工业面前一项非常重要且紧迫的问题。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干及其制备方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
[0005]—种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干，由下列重量份的原料制成:
[0006]低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、银耳18-20、冰糖5-6、黄油40-50、鸡蛋35-40、蔓越莓干5-6、食盐2-3、麦芽0.2-0.3、西洋参0.8-0.9、三七花0.5-0.7、低聚果糖10-12、小苏打0.5-0.6、水适量。
[0007]所述的一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0008](I)将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加5-6倍水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，将银耳汤浓缩得银耳胶；
[0009](2)将麦芽、西洋参、三七花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，过滤除渣，得中药提取液，将中药提取液经喷雾干燥处理，得中药粉；
[0010](3)将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5-10min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15-20min;再依次加入银耳胶、中药粉、蔓越莓干、小苏打，继续搅打至混合均匀；
[0011](4)将低筋面粉和南瓜皮粉分别过筛后混合，投入步骤(3)所得物料中，在室温下搅拌8-1 Omin，得面团；
[0012](5)将面团置于裱花枪中挤注至烤盘上，得面坯，将置有面坯的烤盘置于烤箱中在175 0C条件下烤制6-8分钟，出料、冷却，即得。
[0013]本发明的优点是:
[0014]本发明采用低筋面粉和南瓜皮粉作为主要原料来制作饼干，由于南瓜皮粉中富含膳食纤维，因此，南瓜皮粉的添加能够有效调节面粉中的湿面筋量和筋质强度，弱化面筋，使得制成的饼干品质酥松;但同时，南瓜皮粉中的膳食纤维也会带来工艺上的不易成型、膨松、易碎的问题，而在配方中添加了银耳，将银耳粉碎后再与冰糖混合熬煮得到银耳胶，银耳胶正好可以解决这一问题，银耳胶可以改善面团结构，增强面团的拉力和粘力，提高粘着性和持气性，利于成型工艺和保持饼干酥松，降低饼干的破碎率;本发明采用低聚果糖代替蔗糖或者白砂糖作为甜味剂，低聚果糖是可溶性纤维，具有很好的甜味，且低聚糖能降低血清胆固醇和甘油三酯的含量，摄入低聚糖后不会引起血糖水平的波动；因此，低聚糖具有甜味绵软、热量低的特点，既能满足人们对甜味的嗜好，又不会造成热量过多的摄入;此外，本发明采用的蔓越莓干等辅料使得制作的饼干味道更可口，且具有养颜美容、改善便秘的功能，同时添加了西洋参等中草药成分，具有补气养阴、清热生津的功效。
【具体实施方式】
[0015]—种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干，由下列重量份的原料制成:
[0016]低筋面粉100、南瓜皮粉35、银耳18、冰糖5、黄油40、鸡蛋35、蔓越莓干5、食盐2、麦芽0.2、西洋参0.8、三七花0.5、低聚果糖1、小苏打0.5、水适量。
[0017]所述的一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤:
[0018](I)将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加5倍水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，将银耳汤浓缩得银耳胶；
[0019](2)将麦芽、西洋参、三七花混合用4倍量的水浸提后浓缩，过滤除渣，得中药提取液，将中药提取液经喷雾干燥处理，得中药粉；
[0020](3)将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15min;再依次加入银耳胶、中药粉、蔓越莓干、小苏打，继续搅打至混合均匀；
[0021](4)将低筋面粉和南瓜皮粉分别过筛后混合，投入步骤(3)所得物料中，在室温下搅拌8min，得面团；
[0022](5)将面团置于裱花枪中挤注至烤盘上，得面坯，将置有面坯的烤盘置于烤箱中在175 0C条件下烤制6分钟，出料、冷却，即得。
【主权项】
1.一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉100-120、南瓜皮粉35-40、银耳18-20、冰糖5-6、黄油40-50、鸡蛋35-40、蔓越莓干5-6、食盐2-3、麦芽0.2-0.3、西洋参0.8-0.9、三七花0.5-0.7、低聚果糖10-12、小苏打0.5-0.6、水适量。2.根据权利要求1所述的一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将银耳烘干水分后进行超微粉碎，得银耳粉，将银耳粉与冰糖混合入锅，加5-6倍水，中火焖煮至汤汁粘稠，过滤得银耳汤，将银耳汤浓缩得银耳胶； (2)将麦芽、西洋参、三七花混合用4-5倍量的水浸提后浓缩，过滤除渣，得中药提取液，将中药提取液经喷雾干燥处理，得中药粉； (3)将黄油、食盐、低聚果糖混合置于容器中，用电动打蛋器快速搅打5-10min，然后分次加入鸡蛋继续搅打15-20min;再依次加入银耳胶、中药粉、蔓越莓干、小苏打，继续搅打至混合均匀； (4)将低筋面粉和南瓜皮粉分别过筛后混合，投入步骤(3)所得物料中，在室温下搅拌8-10min，得面团； (5)将面团置于裱花枪中挤注至烤盘上，得面坯，将置有面坯的烤盘置于烤箱中在175°C条件下烤制6-8分钟，出料、冷却，即得。
【专利摘要】本发明公开了一种西洋参补气南瓜皮曲奇饼干，由下列重量份的原料制成：低筋面粉100?120、南瓜皮粉35?40、银耳18?20、冰糖5?6、黄油40?50、鸡蛋35?40、蔓越莓干5?6、食盐2?3、麦芽0.2?0.3、西洋参0.8?0.9、三七花0.5?0.7、低聚果糖10?12、小苏打0.5?0.6、水适量。本发明采用的蔓越莓干等辅料使得制作的饼干味道更可口，且具有养颜美容、改善便秘的功能，同时添加了西洋参等中草药成分，具有补气养阴、清热生津的功效。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/08, A21D2/18
【公开号】CN105707191
【申请号】CN201610162172
【发明人】高凤伟, 张东京
【申请人】宿州学院