本发明涉及保健食品领域，具体涉及一种快速熟化黄精禅食的加工方法。
背景技术：
黄精，又名老虎姜、鸡头参。为百合科植物滇黄精(polygonatumkingianumcoll.ethemsl.)、黄精(polygonatumsibiricumred.)或多花黄精(polygonatumcyrtonemahua.)的干燥根茎。
黄精是一味药食两用的传统中药，性味甘平，具有补脾益气，润肺滋阴，益肾强筋的作用。历史上被道家奉为服食要药，久服能延年益寿,一直被奉为养生修禅的要药，被尊为草部之首，与石斛、灵芝齐名。生黄精入口有一种麻涩感，对咽喉有刺激性，因此黄精不能生吃，但又因为黄精比较难以熟化，过去加工黄精过程中，九华山僧人总结了一套黄精加工方法，即经过蒸煮、晒制，反复九次，方能成熟，用这种加工方法加工的黄精又叫九制黄精。
这种九蒸九晒加工方法有很多不足之处，首先，经反复蒸煮后，会产生美拉德反应，约有30％以上的营养成份流失。其次，反复蒸晒后，美拉德反应加剧，颜色如碳，感官较差；再次，经反复蒸晒后，水分、活性成份流失，纤维形成木质素，出现硬化，严重影响口感，不能食用，只能做为中药煎剂使用，黄精含水量必须低于15％才能保存，影响了在食品领域的开发。
技术实现要素：
本发明的目的在于：提供一种快速熟化黄精禅食的加工方法，让黄精高温高压条件下，实现一次成熟，经低温和真空干燥技术循环干燥，使黄精内部的水分很快析出，缩短脱水时间，配合低温恒温干燥，可降低黄精颜色变化，用此技术烘干的黄精，色泽呈红褐色，感官美观。
为了实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种快速熟化黄精禅食的加工方法，包括以下步骤：
(1)清洗：选多年生黄精，去须，去泥，清洗干净
(2)整理：除去黄精虫斑、霉变坏死部位
(3)脱皮：除去黄精皮
(4)高温高压蒸煮
(5)低温烘除表面水分
(6)真空干燥
(7)低温充氮无氧干燥
(8)真空包装
(9)高温杀菌
(10)包装成品。
优选地，步骤(4)中高温高压蒸煮的条件如下：在温度为120-150℃、压力为18-22个大气压的条件下，蒸40-80分钟。
优选地，步骤(5)的反应条件如下：温度65-75℃，时间1.8-2.2小时。
优选地，步骤(6)中真空干燥的条件如下：在真空干燥箱真空干燥100-120分钟，真空干燥温度为75-85℃。
优选地，步骤(7)中低温充氮无氧干燥的条件如下：60-80℃烘干6-8小时。
优选地，步骤(9)中高温杀菌的条件如下：105-115℃杀菌18-22分钟。
优选地，在真空包装前，采用真空干燥、低温充氮无氧干燥循环干燥1-3次。
本发明的有益效果在于：
1、改善口感、使黄精松软可口，可作为食品及食品原料直接食用。本技术加工的黄精含水量在25-30％之间，使黄精松软可口，可以直接作为食品食用。由此使黄精作为食品材料进行黄精系列食品的开发。
2、节省时间、提高效率。原来的方法近十天，遇到天气不好，半个月方能完成一批黄精的生产加工，受自然条件影响大，周期长，劳力大，本技术加工周期2天左右，且不受天气影响，生产周期提高5-8倍。
3、节约能源成本。高温高压蒸煮，使黄精一次成熟，真空干燥技术使黄精水分在真空条件下析出，免除了反复蒸煮、反复晾晒的工序，降低了人工成本和能源成本。
4、黄精多糖含量随着蒸煮时间、次数增多而减少，由于本工艺将黄精蒸煮时间降低到40-80分钟，相对九蒸九晒工艺，最大限度的减少美拉德反应，阻止营养成份流失，提高营养利用率，提升口感，具有口感松软，味道甘甜等优点。
5、首次在黄精低温干燥技术中应用了充氮干燥，使黄精在无氧条件下，减少美拉德反应，得出的产品外观好看，颜色呈红褐色，而九蒸九晒后颜色如碳，影响感官。
具体实施例
实施例1
一种快速熟化黄精禅食的加工方法，包括以下步骤：
(1)清洗：选多年生黄精，去须，去泥，清洗干净
(2)整理：除去黄精虫斑、霉变坏死部位
(3)脱皮：除去黄精皮
(4)高温高压蒸煮：在温度为120℃、压力为18个大气压的条件下，蒸80分钟
(5)低温烘除表面水分，低温烘除的反应条件为温度65℃，时间2.2小时
(6)真空干燥：在真空干燥箱真空干燥100分钟，真空干燥温度为85℃
(7)低温充氮无氧干燥：60℃烘干8小时，得到的黄精的水分含量为25-30％，口感无异味、软；颜色为红褐色
(8)真空包装
(9)高温杀菌：在105℃杀菌22分钟
(10)包装成品。
实施例2
一种快速熟化黄精禅食的加工方法，包括以下步骤：
(1)清洗：选多年生黄精，去须，去泥，清洗干净
(2)整理：除去黄精虫斑、霉变坏死部位
(3)脱皮：除去黄精皮
(4)高温高压蒸煮：在温度为140℃、压力为20个大气压的条件下，蒸65分钟
(5)低温烘除表面水分，低温烘除的反应条件为温度70℃，时间2小时
(6)真空干燥：在真空干燥箱真空干燥110分钟，真空干燥温度为80℃
(7)低温充氮无氧干燥：70℃烘干7小时，得到的黄精的水分含量为25-30％，口感无异味、软；颜色为红褐色
(8)真空包装
(9)高温杀菌：在110℃杀菌20分钟
(10)包装成品。
实施例3
一种快速熟化黄精禅食的加工方法，包括以下步骤：
(1)清洗：选多年生黄精，去须，去泥，清洗干净
(2)整理：除去黄精虫斑、霉变坏死部位
(3)脱皮：除去黄精皮
(4)高温高压蒸煮：在温度为150℃、压力为22个大气压的条件下，蒸40分钟
(5)低温烘除表面水分，低温烘除的反应条件为温度75℃，时间1.8小时
(6)真空干燥：在真空干燥箱真空干燥120分钟，真空干燥温度为75℃
(7)低温充氮无氧干燥：80℃烘干6小时，得到的黄精的水分含量为25-30％，口感无异味、软；颜色为红褐色
(8)真空包装
(9)高温杀菌：在115℃杀菌22分钟
(10)包装成品。
实施例4
传统九蒸九晒法、高压锅蒸制法、本发明的方法这三种不同的方法制备得到的产品中黄精多糖含量对比试验
为验证本方法取得的产品质量，以最终产品中多糖含量为指标，分别对同一批样品，进行三种不同的制备方法，得到水分25％左右的成品，试验如下：(原料采用新挖出的三年生新鲜黄精，每组1公斤，洗净去皮)
1、传统九蒸九晒法：取样品1000g在家用灶锅内蒸煮，室外常温(气温16-25℃)晾晒，每天蒸一小时，晒8h-10h,反复七天，得到松软的九制黄精(注：九蒸九制的黄精指的干制品，水分在13-15％，本品水分为25％左右，因此七次蒸晒即可达到)，经检测，水分为24.7％，黄精多糖含量为8.75％，外观黑色。
2、高压锅蒸制法：取样品1000g在家用26cm高压锅内蒸制，50min见蒸汽后，再蒸100min，总用时150min,高压锅内压力0.097mpa，在试验用干燥箱内80℃干燥，观察松软度变化，经48h干燥，检测水分为25.2％，黄精多糖含量为9.03％。颜色呈黑色。
3、采用本发明的方法制备得到水分含量25.8％的样品，检测其黄精多糖含量为15.32％。颜色呈红褐色。
结论：三种不同的制备方法，以本发明的方法最为节约时间、降低能耗，经对三种成品中黄精多糖的检测发现，本发明的方法得到的成品多糖含量最多，与传统九蒸九晒方法差别很明显。