专利名称：一种黄精泡菜的加工方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术，涉及一种食料小菜，尤其是一种黄精泡菜的加工方法。
背景技术：
目前，由各种蔬菜制成的泡菜，是深受人们欢迎的小菜，但到目前为止，各种泡菜都是以经常食用的传统蔬菜为主要原料配制成的，还未有一种以黄精为主要原料或者以黄精为主要辅助原料制成的泡菜。这使得黄精这种中国传统的中草药在食品化过程中未能得到进一步普及以适应具有不同需求的人群从而提高国民身体素质。
检索出中国申请(专利)号CN 00120545.5申请日2000.11.01公开(公告)号CN 1350797公开(公告)日2002.05.29申请(专利)号CN 98111236.6申请日1998.04.08公开(公告)号CN 1193487公开(公告)日1998.09.23黄精系百合科草本植物，在我国主要分布于东北、华北、华东等地，根状茎长而粗壮，肥厚肉质，能补脾润肺，养阴生津，为滋养强壮药。《中国药典一部》中记载本药可用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴等症状。
发明内容
本发明目的在于提供一种黄精泡菜的加工方法及其产品，进一步推动黄精这种中草药食品化的进程。黄精泡菜休闲食品不但具有独特的口味，而且具有健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺脾的作用，清香可口，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。
本发明的目的通过以下技术方案实现，以蔬菜为主料，以黄精为主要辅助原料，依次按照以下步骤进行腌制黄精菜坯将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯；泡制蔬菜泡菜坯称取常食用的洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯。
称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋，封袋。
所说的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红；也可以选用上述蔬菜中的几种蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。
具体实施例方式将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100kg，加入20kg的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干8～12小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯100kg，以供备用取洗净沥干后的白菜100kg，切成片状，再称取料酒400g、花椒400g、姜粉200g、红辣椒粉1000g、食盐10kg，混合伴匀后装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50kg，泡制成白菜泡菜菜坯。
取上述泡制好的白菜泡菜菜坯20kg，再称取黄精菜坯5kg，加入15g的味精，混合伴匀，灭菌，真空条件下分装成100袋，封袋，即得到每袋250g重的白菜黄精泡菜。
有益效果本发明上述技术方案得以实施之后，其所具有的加工方法科学合理，易于正确掌握，加工成本较低，产品色黄透亮、鲜嫩脆香，存放时间长营养价值高、药效高，食用可口，老少皆宜，无需添加防腐剂。本发明为泡菜系列提供了一种全新的新产品。特别是为我国广大农村尤其是丘陵山区种植业的发展，促进农业经济的繁荣和脱贫致富，开辟了一条新的途径，其经济效益和社会效益是难以估量的。
实施例一将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯；实施例二称取常食用的洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯。
实施例三称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋，封袋。
所说的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红；也可以选用上述蔬菜中的几种蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。
实施例四将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯；称取常食用的洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯。
称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋，封袋。
所说的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红；也可以选用上述蔬菜中的几种蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。
具体实施例方式蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯，将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯；称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋，封袋；所说的泡制蔬菜菜坯的蔬菜，可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红；也可以选用上述蔬菜中的几种蔬菜腌制成蔬菜泡菜菜坯。
权利要求
1.本发明公开了一种黄精泡菜的加工方法，其特征在于，将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯；称取常食用的洗净沥干后的蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯；称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋、封袋；所说的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可单独选用黄瓜、可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红。
2.根据权利要求1所述的一种黄精泡菜的加工方法，其特征在于蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐10％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯。
3.根据权利要求2所述的一种黄精泡菜的加工方法，其特征在于将新采挖的黄精根状茎除去须根，洗净，置沸水中略汤后沥干，风干4～6小时，称取100重量份，加入20重量份的精食盐，伴匀，装入缸内，压实，每天倒缸一次，腌制三天，从缸内取出后再风干4～8小时，再重新装入缸内，压实，加入15～20％浓度的盐水，加入盐水量要淹没黄精，将缸口封严，腌制15天，得到腌制好的黄精菜坯。
4.根据权利要求3所述的一种黄精泡菜的加工方法，其特征在于称取泡制好的切成适当碎块的蔬菜泡菜菜坯80～90重量份，再称取黄精菜坯10～20重量份，加入0.06％重量份的味精，混合伴匀后，灭菌，真空条件下装袋、封袋；所说的泡制蔬菜泡菜菜坯的蔬菜，可单独选用黄瓜、可以单独选用黄瓜、小茄包、小青椒、地环、榨菜、萝卜、豆角、豇豆、芥菜、竹笋、竹笋、莲藕、白菜、胡萝卜、雪里红。
全文摘要
本发明所述的一种黄精泡菜的加工方法是采用蔬菜100重量份，称取料酒0.40％重量份、花椒0.40％重量份、姜粉0.20％重量份、红辣椒1％重量份、食盐19％重量份，装入坛口带有水封口的泡菜坛中，再加入凉开水50％重量份，泡制成蔬菜泡菜坯。是提供一种黄精泡菜的加工方法，进一步推动黄精这种中草药食品化的进程。黄精泡菜休闲食品不但具有独特的口味，而且具有健胃、促进消化、增加食欲、滋补肺脾的作用，清香可口，适于喜欢辣甜酸咸不同口味的人食用。
文档编号A23L1/218GK1907113SQ20061004846
公开日2007年2月7日 申请日期2006年7月27日 优先权日2006年7月27日
发明者罗磊, 朱文学, 罗登林, 孙军杰, 侯玉泽, 李秀珍 申请人:河南科技大学