专利名称：一种辣椒酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种调味食品酱，尤其涉及一种用新鲜辣椒制作的辣椒酱。
背景技术：
辣椒酱是人们日常生活中喜爱的佐餐食品，具有增加食欲、健脾胃、袪风湿等功能。目前，辣椒酱有油制和水制两种，油制辣椒酱主要是用辣椒和食用油等原料制成，产品有辣椒油香味，容易保管，货架期较长。水制辣椒酱是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红， 有乳酸产生从而可促进食欲，但是，所需制作时间长，货架期较短，经常需要添加防腐剂达到延长货架期的目的。本发明人总结多年研究辣椒产品的经验，开发出一种只用新鲜辣椒为主料，不用油和水制作的辣椒酱及其制作方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种制作工艺简单、口感好、货架期较长的辣椒酱。一种辣椒酱，其特征是由下述质量份的原料制成的鲜辣椒100份，花椒4-6份，食盐13-16份、大蒜3_5份、生姜3_5份；
所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤
(1)原料处理将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，浙干；
(2)磨浆将(I)处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食盐混合后，用石碾碾压或机械磨磨制成浆；
(3)发酵制酱将(2)制成的浆装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，常温下发酵6-8天，每天搅拌一次，然后装瓶，常温保存即可。所述的一种辣椒酱，其特征是由下述质量份的原料制成的鲜辣椒100份，花椒 4-5份，食盐14-15份、大蒜3-4份、生姜3_4份。本发明的一种辣椒酱，产品观之鲜红细腻，嗅之香辣悠长，食之胃口大开。本发明辣椒酱的制作方法采用传统的独特工艺，不用油炒，不用水发酵，不用任何防腐剂，货架期可达12个月以上。是居家、旅行、馈赠亲友之佳品。
具体实施例方式实施例I
将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，浙干。分别称取鲜辣椒100公斤，花椒4公斤，食盐16公斤、大蒜3公斤、生姜5公斤，将上述原料混合后，用机械磨磨制成浆，装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，夏季在常温下发酵6天，每天搅拌一次， 然后装瓶，常温保存即可。实施例2
将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，浙干。分别称取鲜辣椒100公斤，花椒6公斤，食盐13公斤、大蒜5公斤、生姜3公斤，将上述原料混合后，用石碾碾压成浆，装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，秋季在常温下发酵8天，每天搅拌一次， 然后装瓶，常温保存即可。实施例3
将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，浙干。分别称取鲜辣椒100公斤，花椒5公斤，食盐15公斤、大蒜4公斤、生姜4公斤，将上述原料混合后，用机械磨磨制成浆，装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，夏季在常温下发酵7天，每天搅拌一次， 然后装瓶，常温保存即可。
权利要求
1.一种辣椒酱，其特征是由下述质量份的原料制成的鲜辣椒100份，花椒4-6份，食盐13-16份、大蒜3_5份、生姜3_5份；所述辣椒酱的制作方法包括如下步骤(1)原料处理将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，浙干；(2)磨浆将(I)处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食盐混合后，用石碾碾压或机械磨磨制成浆；(3)发酵制酱将(2)制成的浆装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，常温下发酵6-8天，每天搅拌一次，然后装瓶，常温保存即可。
2.根据权利要求I所述的辣椒酱，其特征是由下述质量份的原料制成的鲜辣椒100 份，花椒4-5份，食盐14-15份、大蒜3-4份、生姜3_4份。
全文摘要
本发明公开了一种辣椒酱，是由下述质量份的原料制成的鲜辣椒100份，花椒4-6份，食盐13-16份、大蒜3-5份、生姜3-5份。其制作方法，包括原料处理将鲜辣椒去柄除渣，将大蒜、生姜去皮，然后用水洗干净，沥干；磨浆将处理好的鲜辣椒、大蒜、生姜，以及花椒和食盐混合后，用石碾碾压或机械磨磨制成浆；发酵制酱将制成的浆装入大口容器中，用网纱封口，放置在阳光下，常温下发酵6-8天，每天搅拌一次，然后装瓶，常温保存即可。本发明的辣椒酱采用传统的独特工艺，不用油炒，不用水发酵，不用任何防腐剂，货架期可达12个月以上。
文档编号A23L1/24GK102599470SQ201110408959
公开日2012年7月25日 申请日期2011年12月12日 优先权日2011年12月12日
发明者尤瑞根 申请人:尤瑞根