一种生姜黑糖食品的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种生姜黑糖食品，其原料按重量份为：生姜70?90，菊粉20?30，黑糖30?40，蜂蜜10?20，玉米淀粉16?20，海参粉1?3，米醋,0.1?0.15，精盐0.05?0.08；所述的生姜黑糖食品制备步骤包括：(1)姜粉的制备：生姜洗净后粉碎，制成姜汁，将姜汁60?70℃下烘干至水分含量为10?15％，再粉碎，过200目筛，筛下物即为姜粉；(2)原料的混合及膨化处理；本发明的优点是：采用膨化工艺，使得材料的有效成分融合的更加完善，并且更易被人体吸收；材料的配比具有一定的保健效果，能益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、初进新陈代谢。
【专利说明】
一种生姜黑糖食品
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体说是一种生姜为主要原料的食品。
【背景技术】
[0002]生姜具有很多功能，因为姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油；还有姜辣素、树脂、淀粉和纤维等。所以，姜在炎热时节有兴奋、排汗降温、提神等作用;可缓解疲劳、乏力、厌食、失眠、腹胀、腹痛等症状;生姜还有健胃，增进食欲的作用，夏令气候炎热，唾液、胃液的分泌会减少，因而影响人的食欲，如果在吃饭时食用几片生姜，会增进食欲;生姜对胃病亦有缓解或止痛作用，胃炎及胃十二指肠溃疡所引发的疼痛、呕吐、泛酸、饥饿感等用生姜50克煎水喝，可使症状迅速消除。
[0003]常见的生姜制品包括生姜茶，如中国专利申请号201310387220.X公开了“一种黑糖姜茶及其制作方法，，由下列重量份的原料制成:生姜50-80、高良姜10-15、山楂10-20、青稞5-10、黑糖20-40、黑枣40-55、甜叶菊5-10、丰花草1-2、苦菜3-5、柚子叶1-2、花椒叶0.5-
1、薄荷1-2、牛蒡2-3、蚕豆叶1-2、黑皮根1-2、橄榄油适量;”，该专利采用多种中药与生姜配伍，尽管有一定作用，但过多的成分配比不仅不利于大批量生产时的质量保证，而且口感不好，仍有生姜的辣味;此外，该专利的产品人体吸收率也较低。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种生姜黑糖食品，具体技术方案如下:
[0005]—种生姜黑糖食品，其原料按重量份为:生姜70-90，菊粉20-30，黑糖30-40，蜂蜜10-20，玉米淀粉16-20，海参粉1-3，米醋，0.1-0.15，精盐0.05-0.08;所述的生姜黑糖食品制备步骤包括:
[0006](I)姜粉的制备:生姜洗净后粉碎，制成姜汁，将姜汁60-70 °C
[0007]下烘干至水分含量为10-15%，再粉碎，过200目筛，筛下物即为姜粉；
[0008](2)原料的混合及膨化处理:
[0009]a.将上步骤所得姜粉与菊粉、黑糖、淀粉及蜂蜜按前面所述比例加水搅拌，加水量为混合物重量的30%，然后蒸汽加热至淀粉充分糊化；蒸汽温度为150°C，蒸汽压力0.6-0.8MPa；
[0010]b.然后将所得物在温度为3-5°C，相对湿度为50-60%的库房中老化4-6小时；
[0011]c.将老化后的混合物60_70°C下烘干至水分含量为10-12% ;
[0012](1.将烘干后的混合物经膨化机膨化处理，膨化温度为170-180°(:，压力为0.6-0.8MPa；
[0013]e.将膨化后的产物与米醋、精盐混合后用粉碎机粉碎，过200目筛，筛下物与海参粉混合。
[0014]本发明的优点是:采用膨化工艺，使得材料的有效成分融合的更加完善，并且更易被人体吸收;材料的配比具有一定的保健效果，能益气养血、健脾暖胃、驱风散寒、初进新陈代谢。
【具体实施方式】
[0015]实施例1
[0016]原料按重量份为:生姜70，菊粉20，黑糖30，蜂蜜10，玉米淀粉16，海参粉I，米醋，
0.1，精盐0.05;所述的生姜黑糖食品制备步骤包括:
[0017](I)姜粉的制备:生姜洗净后粉碎，制成姜汁，将姜汁60 °C
[0018]下烘干至水分含量为10%，再粉碎，过200目筛，筛下物即为姜粉；
[0019](2)原料的混合及膨化处理:
[0020]a.将上步骤所得姜粉与菊粉、黑糖、淀粉及蜂蜜按前面所述比例加水搅拌，加水量为混合物重量的30 %，然后蒸汽加热至淀粉充分糊化;蒸汽温度为150°C，蒸汽压力0.6MPa;该步骤中，淀粉的添加是将淀粉作为下面的膨化步骤中的一种载体；
[0021]b.然后将所得物在温度为3°C，相对湿度为50%的库房中老化4小时；由于加热时间较短可以保证有效成分不会分解，而较低温度的长时间老化，菊粉、黑糖、蜂蜜在该步骤中也得以与姜粉充分融合，形成一种融合物而非简单的混合物；
[0022]c.将老化后的混合物60°C下烘干至水分含量为10% ;
[0023]d.将烘干后的混合物经膨化机膨化处理，膨化温度为170°C，压力为0.6MPa;本步骤的膨化，并非是传统食品膨化加工的目的，本步骤的目的是为了将生姜细胞的纤维束尾端的活性羟基基团之间的次价键力破坏，将不溶性长链结构切断成水溶性的短链结构;在膨化工艺中，生姜是与其他有效成分混合后再膨化处理，因此，提高了生姜有效物质与其他成分有效物质的融合作用，相对于现有技术的浸泡等方法，人体吸收率大大提高。
[0024]e.将膨化后的产物与米醋、精盐混合后用粉碎机粉碎，过200目筛，筛下物与海参粉混合。
[0025]实施例2
[0026]原料按重量份为:生姜80，菊粉25，黑糖30-40，蜂蜜15，玉米淀粉18，海参粉2，米醋，0.12，精盐0.06;所述的生姜黑糖食品制备步骤包括:
[0027](I)姜粉的制备:生姜洗净后粉碎，制成姜汁，将姜汁65°C下烘干至水分含量为12%,再粉碎，过200目筛，筛下物即为姜粉；
[0028](2)原料的混合及膨化处理:
[0029]a.将上步骤所得姜粉与菊粉、黑糖、淀粉及蜂蜜按前面所述比例加水搅拌，加水量为混合物重量的30%，然后蒸汽加热至淀粉充分糊化;蒸汽温度为150°C，蒸汽压力0.7MPa;
[0030]b.然后将所得物在温度为4°C，相对湿度为55%的库房中老化5小时；
[0031]c.将老化后的混合物65°C下烘干至水分含量为10-12% ;
[0032]d.将烘干后的混合物经膨化机膨化处理，膨化温度为175°C，压力为0.7MPa;
[0033]e.将膨化后的产物与米醋、精盐混合后用粉碎机粉碎，过200目筛，筛下物与海参粉混合。
[0034]实施例3
[0035]原料按重量份为:生姜90，菊粉30，黑糖40，蜂蜜20，玉米淀粉20，海参粉3，米醋，
0.15，精盐0.08;所述的生姜黑糖食品制备步骤包括:
[0036](I)姜粉的制备:生姜洗净后粉碎，制成姜汁，将姜汁70°C下烘干至水分含量为15%,再粉碎，过200目筛，筛下物即为姜粉；
[0037](2)原料的混合及膨化处理:
[0038]a.将上步骤所得姜粉与菊粉、黑糖、淀粉及蜂蜜按前面所述比例加水搅拌，加水量为混合物重量的30%，然后蒸汽加热至淀粉充分糊化;蒸汽温度为150°C，蒸汽压力0.8MPa;
[0039]b.然后将所得物在温度为5°C，相对湿度为60%的库房中老化4-6小时；
[0040]c.将老化后的混合物70°C下烘干至水分含量为10-12% ;
[0041 ] d.将烘干后的混合物经膨化机膨化处理，膨化温度为180°C，压力为0.SMPa;
[0042]e.将膨化后的产物与米醋、精盐混合后用粉碎机粉碎，过200目筛，筛下物与海参粉混合。
[0043]本发明的各种配方说明如下:
[0044]姜的辣味成分为姜辣素姜酚及分解物6-姜烯酚、8-姜烯酚。姜辣素则是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。
[0045]姜辣素具有抑制血小板聚集、改善心血管功能治疗眩晕、呕吐改善胃肠道功能增强免疫力消炎之作用还具有很强的抗氧化能力。
[0046]姜辣素能够通过促进血液循环等作用增强肠道的蠕动，治疗消化障碍、便秘、痢疾等多种消化道疾病，具有血清素诱发性降低体温的作用能够减轻运动及感冒所引起的眩晕和头痛
[0047]姜辣素类成分还能抑制前列腺素的合成可治疗风湿性关节炎和骨质解毒散寒；
[0048]菊粉具有以下功效:如能降低血糖值、淡化血糖的浓度、增强新陈代谢功能增，而且还能对轻中度抑郁、焦虑的改善有一定的作用，菊粉中的2-9低聚果糖可使大脑神经细胞营养因子表达升高，对皮质酮诱导的神经元损作有很好的保护用，对轻、中度的抑郁有较好的作用；因此类低聚果糖可影响中枢的NE、5-HT的浓度，故对轻中度的抑郁症、焦虑症有较好的影响作用。
[0049]黑糖性温味甘，入脾，具有补中益气、缓中、化食，健脾暖胃功能，还有止疼、行、活血散寒的效用。
[0050]其他的成分，如调节口味的米醋、精盐以外，还增加了海参粉，海参粉具有抗肿瘤、抗癌作用，还能延缓机体衰老，提高机体免疫能力，能使肌肤保持光滑及弹性。
[0051]本发明采用了膨化工艺，这是因为，膨化作用可将生姜细胞的纤维束尾端的活性羟基基团之间的次价键力破坏，将不溶性长链结构切断成水溶性的短链结构;在膨化工艺中，生姜是与其他有效成分混合后再膨化处理，因此，提高了生姜有效物质与其他成分有效物质的融合作用，相对于现有技术的浸泡等方法，人体吸收率大大提高。此外，由于采用了膨化工艺及蒸汽加热工艺，生姜的辣味得以消除;老化处理工艺，保证了有效成分得以充分的融合反应。
[0052]本发明的产物为粉状物，可根据需要，分别制成饮料、冲剂及片剂等，也可添加至其他食品中应用。
【主权项】
1.一种生姜黑糖食品，其特征在于:其原料按重量份为:生姜70-90，菊粉20-30，黑糖30-40，蜂蜜10-20，玉米淀粉16-20，海参粉1-3，米醋，0.1-0.15，精盐0.05-0.08;所述的生姜黑糖食品制备步骤包括: (1)姜粉的制备:生姜洗净后粉碎，制成姜汁，将姜汁60-70°C下烘干至水分含量为10-15%,再粉碎，过200目筛，筛下物即为姜粉； (2)原料的混合及膨化处理: a.将上步骤所得姜粉与菊粉、黑糖、淀粉及蜂蜜按前面所述比例加水搅拌，加水量为混合物重量的30%，然后蒸汽加热至淀粉充分糊化;蒸汽温度为150°C，蒸汽压力0.6-0.8MPa; b.然后将所得物在温度为3-50C，相对湿度为50-60 %的库房中老化4-6小时； c.将老化后的混合物60-70°C下烘干至水分含量为10-12%; d.将烘干后的混合物经膨化机膨化处理，膨化温度为170-180°C，压力为0.6-0.8MPa; e.将膨化后的产物与米醋、精盐混合后用粉碎机粉碎，过200目筛，筛下物与海参粉混入口 ο
【文档编号】A23G3/36GK106035927SQ201610348078
【公开日】2016年10月26日
【申请日】2016年5月24日
【发明人】张希望
【申请人】辽宁亲缘食品有限公司