专利名称：南瓜香肠及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种南瓜香肠及其生产方法，属于食品加工领域。
背景技术：
香肠是一种颇受大众喜爱的食品，现有香肠大多以猪肉为主要原 料制作而成，产品品种单一。
南瓜含有丰富的营养，其中含有淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生
素B、维生素C和钙、磷等成分。它具有较高的食用价值和食疗作用。
据《滇南本草》载南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益 气，化痰排浓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美 容等作用。另外，现代医学研究表明，食南瓜，还有治疗前列腺肥大 (南瓜子可治前列腺肥大)、预防前列腺癌、防治动脉硬化与胃粘膜 溃疡、治糖尿病、化结石等作用。
目前市场上尚未有将南瓜应用到香肠的产品。
发明内容
本发明的目的在于填补这一空白，提供一种以南瓜和猪肉为主要 原料的南瓜香肠及其生产方法。
本发明的南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占
香肠总重量的90%。
本发明的南瓜香肠的生产方法，依次包括下列步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗
后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4mm的小丁备用，选新 鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制 24小时后绞碎备用；
② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香
辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原
料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制
在10度以下；
③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。
将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间
隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10 12cm卡为一节；
④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时 间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温 度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，南瓜 丁不能充分煮熟、软化；
⑤ 烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度 左右，烘烤45 55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一 年看到金黄色南瓜颗粒。出炉冷却后即可。
本发明产品呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为 南瓜的加工利用开发开辟了 一个新途径。
具体实施例方式
准备原料
新鲜猪肉、南瓜、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉。 南瓜香肠的生产步骤
① 预处理选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗
后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4mm的小丁备用，选新 鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制
24小时后绞碎备用；
② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香
辛料、红曲粉。对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原
料肉中。混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制
在10度以下；
③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，方可使用。
将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间
隙，松紧适当。如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气。每隔10 12cm卡为一节；
④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时 间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟。温 度过高或时间过长，容易导致肠体破裂。温度过低或时间过短，南瓜 丁不能充分煮熟、软化；
烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度 左右，烘烤45 55分钟，烘烤后肠体表面、肠衣半透明，能年复一年看到金黄色南瓜颗粒。出炉冷却后即可；
权利要求
1、南瓜香肠，其特征在于，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。
2、 南瓜香肠的制作方法，其特征在于，包括下列步骤① 预处理选择瓜肉肥厚、色泽橙黄、无病虫害的南瓜，经清洗后切开，去皮、去除内瓤，切碎成粒度为3 4nnn的小丁备用，选新鲜猪肉，瘦肉与肥膘比为9: 1，切成小块在2 4度低温下进行腌制24小时后绞碎备用；② 混合向原料肉中依次加入南瓜丁、淀粉、水、糖、味精、香辛料、红曲粉，对于不易混合均匀的调味料可以先用水溶解再倒入原料肉中，混合搅拌总时间不宜过长，控制在15 20分钟，温度控制在10度以下；③ 灌装将肠衣用温水洗净，在水中浸泡2小时后，将混和好的原料，用灌肠机充分入肠衣内，填充时肉馅要紧密而无间隙，松紧适当，如有气泡，可用针刺肠体以排去肠内空气，每隔10 12cm卡为一节；④ 煮制将灌好的肠放入蒸煮锅中，水温保持在85 90度，时间控制在40 50分钟，测量肠的中心温度，如达75度以上即熟；⑤ 烘烤将煮好的肠体挂在铁勾上，送入烤炉中，炉温在70度左右，烘烤45 55分钟，出炉冷却后即可，
全文摘要
本发明提供了一种南瓜香肠，以南瓜和新鲜猪肉为主要原料，两者重量占香肠总重量的90％。制作方法包括①预处理；②混合；③灌装；④煮制；⑤烘烤几个步骤，采用该方法制作的南瓜香肠，呈淡红色，有南瓜香味及较浓的肉香味，口感好，为南瓜的加工利用开发开辟了一个新途径。
文档编号A23L1/29GK101675774SQ20081015637
公开日2010年3月24日 申请日期2008年9月19日 优先权日2008年9月19日
发明者朱长满 申请人:朱长满