本发明属于食品技术领域，涉及一种混合牛肉罐头及其制作方法。
背景技术：
牛肉口感细嫩，肉质密，饱满。牛肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用牛肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。但是现有的牛肉罐头虽然能提供足够的营养，但是味道口感较差。
技术实现要素：
本发明为解决以上问题，提供一种混合牛肉罐头及其制作方法。食用方便、口感优良。
本发明采用的技术方案是：一种混合牛肉罐头，原料及其重量配比为：混合牛肉50～70份，香菇12～18份，大豆分离蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余组分为盐、调味品和微量维生素。
其余组分盐、调味品和微量维生素的原料及其重量配比为：盐1～3份，维生素C0.05～0.15份，亚硝酸盐0.01～0.015份，红曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。
混合牛肉中牛里脊肉占55%、牛眼肉占15%、牛油占5%、牛腿肉占25%。
混合牛肉罐头，制作方法为制作方法为(a)将混合牛肉绞碎后放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、维生素C、和其他的调味品以及微量维生素搅拌均匀，在0～4℃腌制24小时；(b)斩拌前先用冰水将斩拌机降温至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斩拌机中斩拌1-2分钟，接着加入枸杞、大豆分离蛋白、聚葡萄糖、冰水，斩拌5-7分钟，并用红曲色素调肉馅至肉红色，斩拌温度控制在10℃以下，斩拌至肉馅粘稠、油光为止；(c)将斩拌好的物料装入罐头，热加工后即可。
本发明有益效果是：本产品能方便的食用混合牛肉、味道鲜美、营养价值高。特别添加聚葡萄糖在不降低口感的同时，降低了过多食用脂肪对人体健康的不利影响。由于使用了混合牛肉，所以口感更加细腻且有嚼劲。
具体实施方式
实施例1
一种混合牛肉味罐头，原料及其重量配比为：混合牛肉50～70份，香菇12～18份，大豆分离蛋白1～3份，聚葡萄糖3～6份，其余组分为盐、调味品和微量维生素。
所述的其余组分盐、调味品和微量维生素的原料及其重量配比为：盐1～3份，维生素C0.05～0.15份，亚硝酸盐0.01～0.015份，红曲0.01～0.015份，味精0.10～0.35份，姜粉0.1～0.15份，蒜粉0.15～0.25份，胡椒0.15～0.2份，桂皮0.1～0.15份，大茴0.2～0.35份。
所述混合牛肉中牛里脊肉占55%、牛眼肉占15%、牛油占5%、牛腿肉占25%。
制作方法为(a)将混合牛肉绞碎后放入搅拌机中，加入食盐、亚硝酸盐、维生素C、和其他的调味品以及微量维生素搅拌均匀，在0～4℃腌制24小时；
(b)斩拌前先用冰水将斩拌机降温至8-10℃，然后腌制好的物料投入到斩拌机中斩拌1-2分钟，接着加入枸杞、大豆分离蛋白、聚葡萄糖、冰水，斩拌5-7分钟，并用红曲色素调肉馅至肉红色，斩拌温度控制在10℃以下，斩拌至肉馅粘稠、油光为止；(c)将斩拌好的物料装入罐头，热加工后即可。