一种青豆萝卜干的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种青豆萝卜干即食食品的生产方法，包括萝卜晒干、加盐发泡、整理、切分、淘洗浸泡，青豆浸泡漂洗和蒸煮，然后配料调味，包装，灭菌和装箱；其中，加盐发泡时咸度控制在7～8度；淘洗浸泡时咸度控制在5～6度；盐渍萝卜36～48份，煮熟青豆34～46份，味精10～13份，柠檬黄0.8～1.2份，植物油2.5～3.5份，阿斯巴甜0.8～1.2份，香辛料0.8～1.5份，搅拌均匀。香辛料为老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。本发明所采用形态娇小、质地鲜嫩的人参萝卜为原料，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。
【专利说明】—种青豆萝卜干的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蔬菜腌制食品的生产方法，特别是涉及一种青豆萝卜干即食食品的生产方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜腌制类的即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种青豆萝卜干的生产方法，由该方法生产的青豆萝卜干香、辣、低盐，特色鲜明，符合较广大范围较众多食用者的口味。
[0004]本发明解决技术问题所采取的技术方案是:一种青豆萝卜干的生产方法，工艺步骤为:精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡并自然浙干得盐溃萝卜条块；精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟青豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于:
加盐发泡:咸度控制在71度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飞度；
配料调味:以质量份计，盐溃萝卜36~48份，煮熟青豆34~46份，味精10-?3份，柠檬黄
0.8^1.2份，植物油2.5^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料0.8^1.5份，另加适量辣椒段，经搅拌机搅拌均匀。
[0005]包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5~IOs ；
灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85、0°C。
[0006]作为一种优选，所述的香辛料为:以质量份计，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。
[0007]本发明所采用的萝卜，形态娇小，质地鲜嫩，人称人参萝卜。
[0008]在本发明中，配料调味步骤是关键，经精选腌制并处理的萝卜以及蒸煮的青豆，通过配料调味，凸现香辣特色，低盐风味，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。
【具体实施方式】
[0009]下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
[0010]实施例1:
⑴精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，咸度控制在8度，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃萝卜条块；
⑵精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃萝卜条块42份，煮熟青豆40份，味精12份，柠檬黄I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料I份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.07MPa，封口温度125°C，封口时间8s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88°C；
(7)装箱。
[0011]实施例2:
⑴精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，咸度控制在8度，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约30min，制得盐溃萝卜条块；
⑵精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃萝卜条块48份，煮熟青豆34份，味精13份，柠檬黄0.8份，植物油2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料I份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间5s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90°C；
(7)装箱。
[0012]实施例3:
⑴精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约lh，制得盐溃萝卜条块；
⑵精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃萝卜条块36份，煮熟青豆46份，味精12.7份，柠檬黄I份，植物油2.5份，阿斯巴甜I份，香辛料0.8份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间8s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90°C；
(7)装箱。
[0013]实施例4:
⑴精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡，咸度控制在6度，自然浙干，时间约40min，制得盐溃萝卜条块；
⑵精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃萝卜条块42份，煮熟青豆42份，味精10份，柠檬黄1.2份，植物油2.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料1.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.08MPa，封口温度120°C，封口时间IOs ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88°C ；
(7)装箱。
[0014]实施例5:
⑴精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，咸度控制在7度，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，自然浙干，时间约lh，制得盐溃萝卜条块；
⑵精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟青豆；
⑶香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑷配料调味:以质量份计，盐溃萝卜条块42份，煮熟青豆40份，味精12份，柠檬黄I份，植物油3.5份，阿斯巴甜I份，香辛料1.5份，另加适量生姜片和辣椒段，经搅拌机搅拌均匀；
(5)包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间8s ；
(6)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85°C；
(7)装箱。
【权利要求】
1.一种青豆萝卜干的生产方法，工艺步骤为:精选细小新鲜萝卜，经充分晒干，加盐发泡，整理去除蒂、根、黑斑和杂质，切分成条块状，淘洗浸泡并自然浙干得盐溃萝卜条块；精选上好青豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min得煮熟青豆；然后配料调味，包装，灭菌和装箱，其特征在于: 加盐发泡:咸度控制在71度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飞度； 配料调味:以质量份计，盐溃萝卜36~48份，盐溃青豆34~46份，味精10-?3份，柠檬黄0.8^1.2份，植物油2.5^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料0.8^1.5份，另加适量辣椒段，经搅拌机搅拌均匀； 包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5~IOs ； 灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85、0°C。
2.根据权利要求1所述的一种毛豆香辣菜的生产方法，其特征在于:所述的香辛料为:以质量份计，老姜粉、八 角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。
【文档编号】A23L1/20GK103876082SQ201410135295
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】曹叙生 申请人:曹叙生