一种香辣八宝菜的生产方法
【专利摘要】本发明涉及一种香辣八宝菜即食食品的生产方法，包括蔬菜初腌，整理，复腌，切分，淘洗浸泡并沥干，然后配料调味，包装，灭菌和装箱；盐渍蔬菜76~82份，味精12~16份，柠檬黄0.8~1.2份，植物油2~3.5份，阿斯巴甜0.8~1.2份，香辛料1.8~2.5份，搅拌均匀；盐渍蔬菜为榨菜15%~20%、萝卜15%~20%、大头菜15%~20%、胡瓜10%~15%、胡萝卜10%~15%、豇豆10%~15%、大蒜头5%~10%和生姜片5%~10%；香辛料为老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。本发明所采用新鲜蔬菜为原料，通过配料调味，凸现香辣特色，美观爽口，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。
【专利说明】一种香辣八宝菜的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种蔬菜腌制食品的生产方法，特别是涉及一种香辣八宝菜即食食品的生产方法。
【背景技术】
[0002]蔬菜腌制类的即食食品品种繁多，由于地域不同、口味各异，以往形形式式的榨菜丝、榨菜片、榨菜芯、雪菜、萝卜条、笋丝、茄子、乳瓜和蒿菜笋丝等等，虽受群众喜爱，却仍无法满足广大范围内众多食用者的要求。许多腌制类蔬菜生产企业努力研究开发口味独到且能尽可能符合更广大范围内更众多食用者喜好的即食蔬菜新品种，以丰富人们的食品资源，满足人们的饮食需求。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种生产香辣八宝菜的方法，由该方法生产的香辣八宝菜香、辣、爽，特色鲜明，符合较广大范围较众多食用者的口味。
[0004]本发明解决技术问题所采取的技术方案是:一种香辣八宝菜的生产方法，工艺步骤为:精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；然后配料调味，包装，灭菌和装箱；其特征在于:
复腌:咸度控制在12~14度；
淘洗浸泡:咸度控制在5飞度；
配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜76~82份，味精12~16份，柠檬黄0.8^1.2份，植物油2^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料1.8^2.5份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；所述的盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜15%~20%、盐溃萝卜15%~20%、盐溃大头菜15%~20%、盐溃胡瓜10%~15%、盐溃胡萝卜10%~15%、盐溃豇豆10%~15%、盐溃大蒜头5%~10%和盐溃生姜片5%~10% ；
包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5~IOs ；
灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85、0°C。
[0005]作为一种优选，所述的香辛料为:以质量份计，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。
[0006]本发明所采用榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜为基本原料，花色众多而不杂，味道鲜美而不腻。
[0007]在本发明中，配料调味步骤是关键，八种蔬菜经精选腌制并处理，通过配料调味，凸现香辣特色，美观爽口，适应较广大地区较众多食用者的口味，且开袋即食。【具体实施方式】
[0008]下面通过实施例对本发明作进一步的说明。
[0009]实施例1:
(1)精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在14度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然浙干，时间约40min，制得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；
⑵香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑶配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜78份，味精15份，柠檬黄I份，植物油3份，阿斯巴甜I份，香辛料2份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜20%、盐溃萝卜20%、盐溃大头菜15%、盐溃胡瓜10%、盐溃胡萝卜10%、盐溃豇豆10%、盐溃大蒜头10%和盐溃生姜片5% ；
⑷包装:采用真空包装机包装，真空度0.07MPa，封口温度125°C，封口时间8s ；
(5)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88°C；
(6)装箱。
[0010]实施例2:
(1)精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在13度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，时间约30min，制得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；
⑵香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑶配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜82份，味精12份，柠檬黄I份，植物油2份，阿斯巴甜I份，香辛料2份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜20%、盐溃萝卜20%、盐溃大头菜15%、盐溃胡瓜10%、盐溃胡萝卜10%、盐溃豇豆10%、盐溃大蒜头10%和盐溃生姜片5% ；
⑷包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间5s ；
(5)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90°C；
(6)装箱。
[0011]实施例3:
(1)精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在12度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，时间约lh，制得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；
⑵香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑶配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜76份，味精16份，柠檬黄1.2份，植物油3.5份，阿斯巴甜0.8份，香辛料2.5份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜20%、盐溃萝卜20%、盐溃大头菜15%、盐溃胡瓜10%、盐溃胡萝卜10%、盐溃豇豆10%、盐溃大蒜头10%和盐溃生姜片5% ；
⑷包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间8s ；
(5)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在90°C；
(6)装箱。
[0012]实施例4:
⑴精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在14度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在6度，并自然浙干，时间约40min，制得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；
⑵香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑶配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜80份，味精14份，柠檬黄0.8份，植物油2.2份，阿斯巴甜1.2份，香辛料1.8份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜20%、盐溃萝卜20%、盐溃大头菜15%、盐溃胡瓜10%、盐溃胡萝卜10%、盐溃豇豆10%、盐溃大蒜头10%和盐溃生姜片5% ；
⑷包装:采用真空包装机包装，真空度0.08MPa，封口温度120°C，封口时间IOs ；
(5)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在88°C ；
(6)装箱。
[0013]实施例5:
⑴精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，咸度控制在13度，切分成细条状，淘洗浸泡，咸度控制在5度，并自然浙干，时间约lh，制得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；
精选上好黄豆，经浸泡漂洗，蒸煮40min，制得煮熟黄豆；
⑵香辛料配制:以质量份计，取老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各I份，混合均匀；
⑶配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜78份，味精15份，柠檬黄I份，植物油2.8份，阿斯巴甜1.2份，香辛料2份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；其中盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜20%、盐溃萝卜20%、盐溃大头菜15%、盐溃胡瓜10%、盐溃胡萝卜10%、盐溃豇豆10%、盐溃大蒜头10%和盐溃生姜片5% ；
⑷包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa，封口温度130°C，封口时间8s ；
(5)灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在85°C ；
(6)装箱。
[0014]实施例6:
盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜20%、盐溃萝卜15%、盐溃大头菜15%、盐溃胡瓜15%、盐溃胡萝卜10%、盐溃豇豆10%、盐溃大蒜头5%和盐溃生姜片10% ;其余与实施例1相同。
[0015]实施例7: 盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜15%、盐溃萝卜15%、盐溃大头菜20%、盐溃胡瓜10%、盐溃胡萝卜15%、盐溃豇豆15%、盐溃大蒜头5%和盐溃生姜片5% ;其余与实施例1相同。[0016] 实施例8:
盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜18%、盐溃萝卜17%、盐溃大头菜17%、盐溃胡瓜12%、盐溃胡萝卜12%、盐溃紅丑12%、盐溃大蒜头6%和盐溃生姜片6% ;其余与实施例1相同。
【权利要求】
1.一种香辣八宝菜的生产方法，工艺步骤为:精选新鲜榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜，分别经初腌得咸坯，并整理去除各自所带的根、老筋、老皮、菜耳、蒂和杂质，再经复腌，切分，淘洗浸泡并自然浙干得盐溃榨菜、萝卜、大头菜、胡瓜、胡萝卜、豇豆、大蒜头和生姜；然后配料调味，包装，灭菌和装箱；其特征在于: 复腌:咸度控制在12~14度； 淘洗浸泡:咸度控制在5飞度； 配料调味:以质量份计，盐溃蔬菜76~82份，味精12~16份，柠檬黄0.8^1.2份，植物油2^3.5份，阿斯巴甜0.8^1.2份，香辛料1.8^2.5份，另加适量辣椒段，并采用搅拌机搅拌均匀；所述的盐溃蔬菜以质量百分计为:盐溃榨菜15%~20%、盐溃萝卜15%~20%、盐溃大头菜15%~20%、盐溃胡瓜10%~15%、盐溃胡萝卜10%~15%、盐溃豇豆10%~15%、盐溃大蒜头5%~10%和盐溃生姜片5%~10% ； 包装:采用真空包装机包装，真空度0.06MPa~0.08MPa，封口温度12(Tl30°C，封口时间5~IOs ； 灭菌:采用自动杀菌机杀菌，温度控制在 85、0°C。
2.根据权利要求1所述的一种香辣八宝菜的生产方法，其特征在于:所述的香辛料为:以质量份计，老姜粉、八角茴香粉、三奈粉、胡椒粉、桂皮粉和甘草粉各1份，混合均匀。
【文档编号】A23L1/218GK103876081SQ201410135282
【公开日】2014年6月25日 申请日期:2014年4月4日 优先权日:2014年4月4日
【发明者】曹叙生 申请人:曹叙生