一种萝卜干的家庭腌制方法
【技术领域】
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[0001]本发明涉及一种腌制萝卜干，确切的说是一种北方人喜欢吃的自家制作的萝卜干。
【背景技术】
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[0002]萝卜干即晒干的萝卜，是一种独具风味的蔬菜，富含维生素B，铁质含量也相对较高，有“素人参”之美称。萝卜干不仅营养价值丰富，而且味道鲜美、脆嫩爽口吃起来别有一种风味。
[0003]北方人尤其喜吃萝卜干，早晚餐必备之品，有多种吃法1、可以直接送白粥，做早餐食用；2、作潮菜配料，如切片加鲜虾做汤，有龙舌凤尾汤之美称，更常用于配鱼或肉烹煮；
3、与鸡蛋一并煎至成饼状，如“菜脯蛋”4、保健食用，有开胃消食，消风行气之效。
[0004]萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。一周后取出晾晒，搓去水分，再曝晒，直至挤不出水为止。然后将竹苫里的盐水过滤煮开，倒入萝卜干浸泡，趁热再揉擦一次，又挤去盐水再晒干，等到变为金黄色后，就将萝卜干装入干净的瓮内压实，用黄泥封口，半年之后取出。
[0005]由于萝卜干是自家制作产品，市场上没有销售，所以不便保存，且是腌制产品含盐量较高，多食对人体健康有影响，所以本发明拟制作一种含盐量较低、易于保存可以在市场上销售的美味萝卜干。
【发明内容】
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[0006]本发明的目的是克服上述缺陷，制作一种美味又健康的萝卜干，可以在市场上销售，价格低廉且味道鲜美。
[0007]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现。
[0008]—种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:具体步骤包括:
[0009]1)选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片；
[0010]2)将洗净的萝卜干晾干，水分残留至20% -30% ;
[0011]3)将晾干的萝卜干放入药罐内，浸泡20-30分钟，药罐内主要成分包括:人参13g_16g，麦冬 6-9g，五味子 5-8g，红花 10_12g，黄柏 7g_14g，苦参 1 lg_16g，薏苡仁 8g_15g，以上磨成粉，经200目筛选，取粉与170-200ml白酒混合搅拌；
[0012]4)浸泡后取出，放在阳光下晾干，在放入阳光下晾干之前，先将萝卜裹上一层面粉；
[0013]5)晾干水分至 30% -40% ；
[0014]6)用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条
[0015]7)取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封。
[0016]进一步技术方案，在步骤1)中清洗萝卜干的清水内加入黄柏5_8g，马齿苋2_4g，姜汁5-7g，牛奶40-50g，与300-400ml清水混合，加热至60_70°C。
[0017]进一步技术方案，在步骤4)在萝卜干下方铺设有稻草，稻草内撒入料酒，料酒包括厚朴6-10g、苍术ll_14g、连皮姜5-7g、白酒70-310ml。
[0018]进一步技术方案，步骤4)中浸泡后的萝卜取出放入牛奶瓶内，存入冷冻室内，温度保持-10°c，冷冻1小时，取出，晾干。
[0019]采用低盐腌制萝卜，科学研究发现，高盐易导致高血压，高盐摄入者中风发生率和死亡率都高于低盐摄入者，适度减少盐的摄入，不仅可降低血压，而且可显著减少动脉硬化，高盐饮食还可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高，高盐饮食还可加剧哮喘的发生，适度减少盐的摄入可改善哮喘症，所以低盐制作的萝卜干是必须且是人们非常需要的。
【具体实施方式】
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[0020]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0021]具体实施例1:一种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:具体步骤包括:
[0022]1)选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片；
[0023]2)将洗净的萝卜干晾干，水分残留至20% -30% ;
[0024]3)将晾干的萝卜干放入药罐内，浸泡20-30分钟，药罐内主要成分包括:人参13g，麦冬6g，五味子5g，红花10g，黄柏7g，苦参llg，薏苡仁8g，以上磨成粉，经200目筛选，取粉与170ml白酒混合搅拌；
[0025]4)浸泡后取出，放在阳光下晾干，在放入阳光下晾干之前，先将萝卜裹上一层面粉；
[0026]5)晾干水分至 30% -40% ；
[0027]6)用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条
[0028]7)取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封。
[0029]进一步技术方案，在步骤1)中清洗萝卜干的清水内加入黄柏5g，马齿苋2g，姜汁5g，牛奶40g，与300ml清水混合，加热至60_70°C。
[0030]进一步技术方案，在步骤4)在萝卜干下方铺设有稻草，稻草内撒入料酒，料酒包括厚朴6g、苍术llg、连皮姜5g、白酒70ml。
[0031]进一步技术方案，步骤4)中浸泡后的萝卜取出放入牛奶瓶内，存入冷冻室内，温度保持-10°C，冷冻1小时，取出，晾干。
[0032]具体实施例2:—种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:具体步骤包括:
[0033]1)选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片；
[0034]2)将洗净的萝卜干晾干，水分残留至20% -30% ;
[0035]3)将晾干的萝卜干放入药罐内，浸泡20-30分钟，药罐内主要成分包括:人参16g，麦冬9g，五味子8g，红花12g，黄柏14g，苦参16g，薏该仁15g，以上磨成粉，经200目筛选，取粉与200ml白酒混合搅拌；
[0036]4)浸泡后取出，放在阳光下晾干，在放入阳光下晾干之前，先将萝卜裹上一层面粉；
[0037]5)晾干水分至 30% -40% ；
[0038]6)用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条
[0039]7)取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封。
[0040]进一步技术方案，在步骤1)中清洗萝卜干的清水内加入黄柏5_8g，马齿苋4g，姜汁7g，牛奶50g，与400ml清水混合，加热至60_70°C。
[0041]进一步技术方案，在步骤4)在萝卜干下方铺设有稻草，稻草内撒入料酒，料酒包括厚朴10g、苍术14g、连皮姜7g、白酒310mlο
[0042]进一步技术方案，步骤4)中浸泡后的萝卜取出放入牛奶瓶内，存入冷冻室内，温度保持-10°c，冷冻1小时，取出，晾干。
[0043]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:具体步骤包括: 1)选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片； 2)将洗净的萝卜干晾干，水分残留至20%-30% ; 3)将晾干的萝卜干放入药罐内，浸泡20-30分钟，药罐内主要成分包括:人参13g-16g，麦冬6g-9g，五味子5g-8g，红花10g-12g，黄柏7g-14g，苦参llg_16g，薏苡仁8g_15g，以上磨成粉，经200目筛选，取粉与170-200ml白酒混合搅拌； 4)浸泡后取出，放在阳光下晾干，在放入阳光下晾干之前，先将萝卜裹上一层面粉； 5)晾干水分至30%-40% ； 6)用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀逐一切成间距为1.2厘米宽的条 7)取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封。2.根据权利要求1中所述的一种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:在步骤1)中清洗萝卜干的清水内加入黄柏5-8g，马齿苋2-4g，姜汁5-7g，牛奶40-50g，与300_400ml清水混合，加热至60-70°C。3.根据权利要求1中所述的一种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:在步骤4)在萝卜干下方铺设有稻草，稻草内撒入料酒，料酒包括厚朴6-10g、苍术ll_14g、连皮姜5-7g、白酒 70-310ml。4.根据权利要求1中所述的一种萝卜干的家庭腌制方法，其特征在于:步骤4)中浸泡后的萝卜取出放入牛奶瓶内，存入冷冻室内，温度保持_10°C，冷冻1小时，取出，晾干。
【专利摘要】一种萝卜干的家庭腌制方法，选用圆根萝卜，洗净，切成1厘米厚的圆片；将洗净的萝卜干晾干；将晾干的萝卜干放入药罐内，浸泡20-30分钟；浸泡后取出，放在阳光下晾干，在放入阳光下晾干之前，先将萝卜裹上一层面粉；晾干；用精盐腌渍片刻，待萝卜发软时，用刀切成条取下装入倒扑坛中，洒些白酒，密封。采用低盐腌制萝卜，适度减少盐的摄入，不仅可降低血压，而且可显著减少动脉硬化，高盐饮食还可引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高，高盐饮食还可加剧哮喘的发生，适度减少盐的摄入可改善哮喘症，所以低盐制作的萝卜干是必须且是人们非常需要的。
【IPC分类】A23L19/20, A23L33/105
【公开号】CN105394661
【申请号】CN201510791345
【发明人】兰伟, 汪振, 范亚丽, 李素梅
【申请人】阜阳师范学院
【公开日】2016年3月16日
【申请日】2015年11月16日