什锦干菜的制造方法及其产品的制作方法

专利名称：什锦干菜的制造方法及其产品的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，特指一种什锦干菜的制造方法及其产品。
由于一年中有四季变化，夏、秋季大量蔬菜上市，价格十分便宜，而到了冬天由于气候寒冷，就没有蔬菜供应，温室中培养的蔬菜，由于价格昂贵，不能为寻常百姓所接受。为了在冬天电能吃上蔬菜，一般是制成泡菜或酸菜，但制造泡菜和酸菜需要较大的容器和低温贮存，其贮存期不能太长，因为时间太长会产生霉菌不能食用，且其包装、运输、销售都较麻烦。也有人将蔬菜腌制贮存，但腌制的蔬菜其营养和口味都较差。还有人将蔬菜随便晒成干菜，常因晒的不干或贮存不当而使品质霉变，造成白搭功夫，而不能食用。
本发明人为了使人们一年四季都能吃上蔬菜，经过长期的研究和实践，创造出本发明的技术方案。
本发明的目的在于提供一种什锦干菜的制造方法，达到一年四季都能吃上蔬菜的目的。
本发明的另一目的在于提供什锦干菜品种，达到食用方便的目的。
本发明的目的是这样实现的一种什锦干菜的制造方法，该制造方法包括如下步骤(一)选料选择新鲜成熟而不老的蔬菜，清除根、烂叶等不能食用的部分，用清水洗净，该新鲜蔬菜包括豇豆、扁豆、茄子、青椒、辣椒、萝卜、青菜、大蒜、葱、黄秧白、芹菜、莲花白及食用辅料；(二)切断将洗净的新鲜蔬菜，根据需要分别切成片、段、细丝或丁，该片的厚度为1mm以下，该段的长度为10mm以下，该细丝的最大宽度为1mm以下，该丁的最长部分为5mm以下；(三)开水烫将切断的新鲜蔬菜用60℃以上的开水浸烫至变色捞起；(四)干燥用干燥机烘干至含水＜5％；(五)配料根据需要按下述主要成分配成什锦菜(重量份数)豇豆、扁豆、茄子、萝卜、青菜、芹菜、辣椒各0-40份，黄秧白、莲花白各0-20份，青椒0-20份，大蒜、葱各0-10份，食用辅料0-3份；(六)密封包装用常规方法密封包装成袋。
该食用辅料包括花椒、大料、姜丝沫；该切断可用花式刀具切成各种花式的片、段、丝、丁；该干燥方法包括自然条件下晒干或风干；该什锦干菜，其主要成分和配比为(重量份数)豇豆、扁豆、茄子、萝卜、青菜、芹菜、辣椒各0-40份，黄秧白、莲花白、青椒各0-20份，大蒜、葱各0-10份，食用辅料0-3份；该什锦干菜的主要成分和配比为辣椒丝30克、豇豆段10克、茄子丝10克、白萝卜丝5克、红萝卜丝3克、葱丁1克、大蒜丁1克；该什锦干菜的主要成分和配比为白萝卜片10克、红萝卜片10克、黄秧白丁15克、莲花白丁15克、芹菜段10克、姜丝2克；该什锦干菜的主要成分和配比为辣椒丁10克、豇豆丁、青椒丁、芹菜丁、青菜丁、葱丁、大蒜丁各7克、花椒(炒)3克。
本发明的主要优点是1、本发明的制造方法非常简单，不需要特殊的设备和较大的容器，生产投资少，可充分利用充足的蔬菜资源和剩余劳动力对蔬菜进行深加工，生产成本低。
2、本发明的制造方法只是脱除新鲜蔬菜中的水分，对其所含营养成分和风味完好保存，且不含对人体有害的防腐剂等，是经济实惠的绿色食品。
3、本发明的产品方便包装、贮存、运输和销售，保质期较长，可达24个月，满足一年四季都能食用各种蔬菜的需求，解决调运鲜菜容易腐烂和成本高的难题，还可以出口创汇。
4、本发明的产品具有配料科学，满足色、鲜、味的要求和各种口味，食用时只要用净水泡开即可下锅，非常方便，甚至比用鲜菜烹调都方便。
下面结合较佳实施例对本发明进一步说明。
实施例1辣味什锦干菜的制造方法(一)选料选择新鲜、成熟而不老的蔬菜辣椒、豇豆、茄子、白萝卜、红萝卜、大葱，摘除根、柄、烂叶等，辣椒去籽、茄子去皮，用清水洗净；(二)切断将辣椒、茄子、白萝卜、红萝卜切成细丝，其细丝的最大宽度为1mm以下，切成细丝目的为了制造时容易干透，食用时容易泡开，且烹调易熟，吃时口感好；将豇豆切成段，其长度为10mm以下；将大葱中间破开切成丁，其最长部分为5mm以下；(三)开水烫用不同温度的开水浸烫至变色捞起，由于蔬菜品种不同，因此开水的温度应有区别，如豇豆须用100℃开水浸烫，辣椒、大葱等可用开水凉至60℃时浸入即刻捞出，具有消毒的作用；(四)干燥用干燥机、或自然条件下晒干或晾干，至含水＜5％，由于细丝、片、段、丁的易干性能不同，以分别干燥为佳；(五)配料取辣椒丝30克、豇豆段10克、茄子丝10克、白萝卜丝5克、红萝卜丝3克、葱丁1克、大蒜丁1克、密封包装成60克的辣味什锦干菜；
食用方法用冷水或温水浸泡，除去水分，即可烹调食用，具有辣、色、香、鲜的口味，如食新鲜蔬菜一样。
实施例2五彩什锦干菜的制造方法取红萝卜、白萝卜切成厚度1mm的片，黄秧白、莲花白切成＜5mm的丁，芹菜切成＜10mm的段，用与实施例1相同的方法制成含红萝卜及白萝卜片各10克、黄秧白、莲花白丁各15克，芹菜段10克及姜丝2克的五彩针锦干菜，其具有红、白、黄、绿颜色，片、丁、段、丝俱全的特色。可用于钝、焖、蒸、炒等烹制，再配合适当调料食用，食用方便味道好吃。
实施例3麻辣调味包的制造方法取辣椒丁10克、豇豆丁、青椒丁、芹菜丁、青菜丁、葱丁、大蒜丁各7克，炒花椒3克，按实施例1的方法制成麻辣调味包55克，可用于吃面条时，炸酱或打卤的菜码。
总之本发明所提供的制造方法，可将各种营养蔬菜在其生长旺季进行干燥加工，制成各种口味和形状的营养干菜，其贮存期可达24个月，其所含营养成分和风味完好保存，不含对人体有害的防腐剂。具有包装、贮存、运输、销售和食用方便的特点，且价格便宜和经济实惠。
权利要求
1.一种什锦干菜的制造方法，该制造方法包括如下步骤(一)选料选择新鲜成熟而不老的蔬菜，清除根、烂叶等不能食用的部分，用清水洗净，该新鲜蔬菜包括豇豆、扁豆、茄子、青椒、辣椒、萝卜、青菜、大蒜、葱、黄秧白、芹菜、莲花白及食用辅料；(二)切断将洗净的新鲜蔬菜，根据需要分别切成片、段、细丝或丁，该片的厚度为1mm以下，该段的长度为10mm以下，该细丝的最大宽度为1mm以下，该丁的最长部分为5mm以下；(三)开水烫将切断的新鲜蔬菜用60℃以上的开水浸烫至变色捞起；(四)干燥用干燥机烘干至含水＜5％；(五)配料根据需要按下述主要成分配成什锦菜(重量份数)豇豆、扁豆、茄子、萝卜、青菜、芹菜、辣椒各0-40份，黄秧白、莲花白各0-20份，青椒0-20份，大蒜、葱各0-10份，食用辅料0-3份；(六)密封包装用常规方法密封包装成袋。
2.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于该食用辅料包括花椒、大料、姜丝沫。
3.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于该切断可用花式刀具切成各种花式的片、段、丝、丁。
4.根据权利要求1所述的制造方法，其特征在于该干燥方法包括自然条件下晒干或风干。
5.一种什锦干菜，其特征在于该什锦干菜是用权利要求1所述的制造方法制造的，其主要成分和配比为(重量份数)豇豆、扁豆、茄子、萝卜、青菜、芹菜、辣椒各0-40份，黄秧白、莲花白、青椒各0-20份，大蒜、葱各0-10份，食用辅料0-3份。
6.根据权利要求5所述的什锦干菜，其特征在于该什锦干菜的主要成分和配比为辣椒丝30克、豇豆段10克、茄子丝10克、白萝卜丝5克、红萝卜丝3克、葱丁1克、大蒜丁1克。
7.根据权利要求5所述的什锦干菜，其特征在于该什锦干菜的主要成分和配比为白萝卜片10克、红萝卜片10克、黄秧白丁15克、莲花白丁15克、芹菜段10克、姜丝2克。
8.根据权利要求5所述的什锦干菜，其特征在于该什锦干菜的主要成分和配比为辣椒丁10克、豇豆丁、青椒丁、芹菜丁、青菜丁、葱丁、大蒜丁各7克、花椒(炒)3克。
全文摘要
一种什锦干菜的制造方法及其产品,包括选料、切断、开水烫、干燥、配料和密封包装,将各种蔬菜在其生长旺季进行干燥加工成各种口味和形状的营养干菜,具有包装、贮存、运输、销售和食用方便的特点,满足一年四季都可以吃上蔬菜的需求,且价格便宜和经济实惠。
文档编号A23L1/212GK1179908SQ9711696
公开日1998年4月29日 申请日期1997年10月5日 优先权日1997年10月5日
发明者蔡世平 申请人:蔡世平