专利名称：营养酱油的制作方法
技术领域：
本发明提供的是一种调料。
酱油是一种最常用的佐餐用品，普通的酱油是由脱脂豆粕等粮食为原料经过原料处理、菌种培养、制曲、发酵、灭菌、沉淀制成产品。按GB2717-1996酱油卫生标准的规定，酱油的有效成份包括氨基酸态氮(重量比)0.4％、总酸(以乳酸计)2.5g/ml、以及按GB2460规定的食品添加剂等。这种酱油只是一种普通的佐餐用品，其营养价值并不很高。
本发明之目的在于提供一种具有更高营养价值，并具备一定的保健作用的酱油制品。
本发明的目的是这样实现的它含有氨基酸态氮(重量比)0.4-0.41％、总酸(以乳酸计)2-2.5g/100ml、碘化钾20-50mg/Kg、硫酸亚铁20-60mg/Kg、GB2460规定的食品添加剂和水。
本发明的产品中的氨基酸态氮、酸来自于脱脂豆粕或其它粮食经菌种制曲发酵所得发酵液，在发酵液中加入碘化钾、硫酸亚铁经搅拌、灭菌、沉淀制成产品。
本发明在原有酱油的基础之上，通过添加碘、铁等成份，各种成份相互配合、协调，可以得到如下效果。
一、对甲状腺的作用，其作用是由于所含的碘、碘化物引起的，可用来纠正由缺碘而引起的甲状腺机能不足，同时也可以暂时抑制甲状腺机能亢进的新陈代谢率，而减轻症状，碘化物进入组织及血液后，尚能促进病理产物如炎症渗出物的吸收，并能使病态的组织崩溃和溶解。
二、降压作用，天然碘乳氨酸具有降压作用，天然碘乳氨酸甲枸檬酸盐对麻碎兔静脉注射，可使血压暂短下降。此作用不被阿托品阻断，它不影响闭塞二侧颈总动脉或注射去甲肾上腺素引起之升压反应，在体及离体试验中，它都能抑制心跳振量，不影响心跳频率，对平滑机有显著的抑制作用，如小肠、支气管等。
三、平喘镇咳作用，本发明的产品对豚鼠有平喘作用(组织胺法)对大鼠(0.59％、二氧化硫法)、猫(电刺激喉上神经法)的咳漱有一定的镇咳作用。
四、本发明的产品中的碘，对动物股动肪出血，有止血作用，小鼠口服本发明的产品及全蝎、蜈蚣等之复方(化癌丹)煎剂，对艾氏腹水癌有抑制作用，本发明的产品的昆布素为多糖类，其低程度的硫酸化合物(每一葡萄糖单位含0.62硫酸根)，与肝素相似，有清除血脂作用，但无显著抗血凝作用，适用于动脉粥样硬化病人。
五、硫酸亚铁能快速补血，纠正厌食、改善睡眠、滋容养颜、增加大脑供氧，提高学习工作效率、增强人体抗病免疫力。
本发明的产品是继碘盐之后的又一辐盖面广的补碘、补铁产品，具有纳碘多方位防治地甲病和人体补血、升血健脾和胃，预防缺铁性贫血等功能。
下面举例对本发明做更详细的描述以脱脂大豆、麦麸为原料经菌种培养、制曲、发酵制得发酵液，其主要成份为氨基酸态氮、酸并加有食盐。再添加碘化钾、硫酸亚铁、按GB2460规定的食品添加剂和磁化水，经搅拌、灭菌、沉淀制成产品，产品的有效成份为氨基酸态氮(重量比)0.4-0.41％、总酸(以乳酸计)2-2.5g/100ml、碘化钾20-50mg/Kg、硫酸亚铁20-60mg/Kg。
权利要求
1.一种营养酱油，其特征是它含有氨基酸态氮(重量比)0.4-0.41％、总酸(以乳酸计)2-2.5g/100ml、碘化钾20-50mg/Kg、硫酸亚铁20-60mg/Kg、GB2460规定的食品添加剂和水。
2.根据权利要求1所述的营养酱油，其特征是所述的水是磁化水。
全文摘要
本发明提供的是一种营养酱油。它含有氨基酸态氮(重量比)0.4—0.41%、总酸(以乳酸计)2—2.5g/ml001、碘化钾20—50mg/kg、硫酸亚铁20—60mg/kg、GB2460规定的食品添加剂和水,水是磁化水。它具有钠碘多方位防治地甲病、人体补血、升血健脾和胃、防止缺铁性贫血等功能。
文档编号A23L1/304GK1171902SQ9711673
公开日1998年2月4日 申请日期1997年8月11日 优先权日1997年8月11日
发明者丁继涛, 李跃峰, 徐恩来 申请人:丁继涛, 李跃峰, 徐恩来