一种营养酱的制作方法

专利名称：一种营养酱的制作方法
技术领域：
本发明属于副食品，尤其涉及一种含有多种有益成分的营养酱。
技术背景酱是人们日常生活中经常食用的副食品，常见的有辣椒酱、芝麻酱、豆瓣 酱、花生酱等，这些酱一般是由单一的辣椒、芝麻、黄豆或者花生加入食盐、 花椒等调味品而制成的，营养成份比较单一。发明内容本发明的目的是提供一种营养丰富的营养酱。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案 一种营养酱，由下述原料制 备而成主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻 组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B。维生素 B2和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、 葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花 生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇。主料的用量为100重量份；钙盐的用量为100~1000mg/100克主料、铁盐的 用量为2 500mg/100克主料、锌盐的用量为l-300mg/100克主料；维生素B,的 用量为2000~6000微克/100克主料、维生素B2的用量为200-6000微克/100克 主料、维生素C的用量为100-600毫克/100克主料；各调味品的用量为食盐 10~100重量份、味精1~10重量份、大茴1~10重量份、小茴1~10重量份、花椒 1~10重量份、鸡精1~15重量份、孜然1 10重量份、葱1~20重量份、生姜1 20 重量份、酱油1~20重量份、甜面酱1~30重量份、大蒜1~10重量份和甜蜜素1 10 重量份；各辅料的用量为白砂糖1 10重量份、小麦粉1 15重量份、熟花生 1~50重量份、熟黄豆1 30重量份、熟瓜子仁1~30重量份和香菇1~20重量份。所述的主料中，干辣椒和芝麻的重量比为1~9 : 9~1。所述的营养酱的制备方法是将干辣椒剪成段，放入容器内，加入开水到 浸没辣椒为止，加入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出辣椒，将芝麻炒熟后加入 辣椒中，然后将辣椒打成碎块，将香菇煮熟，再将熟黄豆、熟花生、熟香燕与 熟瓜子仁打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟，最后将所有的主料、辅 料及调味品放入浸泡辣椒的水中，搅拌均匀。采用上述技术方案制成的营养酱，以辣椒和芝麻为主料，加入了多种无机盐和维生素，还加入了多种调味品，口感好，营养全面，能使不同人群达到补 充营养的目的。
具体实施方式
实施例l:称取主料干辣椒50千克、芝麻50千克，无机盐氯化钙500 克、氯化铁250克、氯化锌150克，维生素维生素B一克、维生素B2 3克、 维生素C的用量为350克，调味品食盐55千克、味精5千克、大茴5千克、 小茴5千克、花椒5千克、鸡精8千克、孜然5千克、葱10千克、生姜10千 克、酱油10千克、甜面酱15千克、大蒜5千克和甜蜜素5千克，辅料白砂 糖5千克、小麦粉8千克、熟花生25千克、熟黄豆15千克、熟瓜子仁15千克 和香菇10千克。将干辣椒剪成段，放入容器内，加入开水到浸没辣椒为止，加 入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出辣椒，将芝麻炒熟后加入辣椒中，然后将辣 椒用粉碎机打成碎块，将香菇煮熟，再将熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁 用粉碎机打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟，最后将所有原料放入浸 泡辣椒的水中，搅拌均匀即可。在上述加工过程中，将辣椒、熟黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁用粉碎 机磨，是为了方便入味，因此，不必磨成粉状，只须将囫囵颗粒打烂即可，而 对大茴、小茴、花椒、孜然等调味品，既可整体放入，也可以磨成粉后放入， 成粉状使用时，可减小使用量。整个制作过程中不使用生水。实施例2:在本实施例中，使用无机盐氯化l丐100克、氯化铁2克、氯化 锌1克，维生素维生素B, 2克、维生素B2 0.2克、维生素C的用量为100克， 调味品食盐10千克、味精1千克、大茴1千克、小茴1千克、花椒1千克、 鸡精1千克、孜然1千克、葱1千克、生姜1千克、酱油1千克、甜面酱1千 克、大蒜1千克和甜蜜素1千克，辅料白砂糖10千克、小麦粉1千克、熟花生1千克、熟黄豆1千克、熟瓜子仁1千克和香菇1千克，其它与实施例1相 同。实施例3:在本实施例中，使用无机盐氯化钙100克、氯化铁2克、氯化 锌1克，维生素维生素B, 2克、维生素B2 0.2克、维生素C的用量为100克， 调味品食盐10千克、味精1千克、大茴1千克、小茴1千克、花椒1千克、 鸡精1千克、孜然1千克、葱1千克、生姜1千克、酱油1千克、甜面酱1千 克、大蒜l千克和甜蜜素l千克，辅料白砂糖10千克、小麦粉1千克、熟花 生1千克、熟黄豆1千克、熟瓜子仁1千克和香菇1千克，其它与实施例1相 同。实施例4:在本实施例中，使用主料干辣椒10千克、芝麻90千克，无机盐氯化钙500克、氯化铁100克、氯化锌200克，维生素维生素B,5克、 维生素B2 1克、维生素C的用量为400克，调味品食盐15千克、味精9千克、 大茴2千克、小茴2千克、花椒5.5千克、鸡精7千克、孜然9千克、葱5千克、 生姜2千克、酱油10.5千克、甜面酱4千克、大蒜2千克和甜蜜素9千克，辅 料白砂糖9千克、小麦粉9千克、熟花生24千克、熟黄豆25千克、熟瓜子 仁3千克和香菇8千克，其它与实施例l相同。实施例5:在本实施例中，使用主料干辣椒20千克、芝麻80千克，无机 盐氯化钙600克、氯化铁400克、氯化锌100克，维生素维生素Bi3克、 维生素B2 5克、维生素C的用量为500克，调味品食盐25千克、味精8千克、 大茴4千克、小茴5千克、花椒4千克、鸡精9千克、孜然7千克、葱15千克、 生姜11千克、酱油19千克、甜面酱7千克、大蒜3千克和甜蜜素8千克，辅 料白砂糖3千克、小麦粉10千克、熟花生26千克、熟黄豆20千克、熟瓜子 仁8千克和香菇10.5千克，其它与实施例1相同。实施例6:在本实施例中，使用主料干辣椒30千克、芝麻70千克，无机 盐氯化钙400克、氯化铁200克、氯化锌250克，维生素维生素B,3.5克、 维生素B2 2克、维生素C的用量为200克，调味品食盐35千克、味精7千克、 大茴6千克、小茴8千克、花椒3千克、鸡精6千克、孜然5千克、葱12千克、 生姜3千克、酱油2千克、甜面酱ll千克、大蒜4千克和甜蜜素6千克，辅料 白砂糖4千克、小麦粉ll千克、熟花生22千克、熟黄豆10千克、熟瓜子仁13 千克和香菇12千克，其它与实施例l相同。实施例7:在本实施例中，使用主料干辣椒40千克、芝麻60千克，无机 盐氯化钙700克、氯化铁300克、氯化锌50克，维生素维生素B^.5克、 维生素B2 4克、维生素C的用量为150克，调味品食盐95千克、味精6千克、 大茴8千克、小茴9千克、花椒2千克、鸡精10千克、孜然3千克、葱16千 克、生姜12千克、酱油17千克、甜面酱14千克、大蒜9千克和甜蜜素3千克， 辅料白砂糖2千克、小麦粉12千克、熟花生19千克、熟黄豆5千克、熟瓜 子仁18千克和香菇13千克，其它与实施例1相同。实施例8:在本实施例中，使用主料干辣椒60千克、芝麻40千克，无机 盐氯化钙300克、氯化铁50克、氯化锌180克，维生素维生素B口.5克、 维生素B2 0.5克、维生素C的用量为450克，调味品食盐80千克、味精5千 克、大茴3千克、小茴6千克、花椒1千克、鸡精5千克、孜然1千克、葱7 千克、生姜4千克、酱油4千克、甜面酱17千克、大蒜8千克和甜蜜素7千克， 辅料白砂糖10千克、小麦粉13千克、熟花生16千克、熟黄豆8千克、熟瓜子仁28千克和香菇11千克，其它与实施例l相同。实施例9:在本实施例中，使用主料干辣椒70千克、芝麻30千克，无机 盐氯化钙800克、氯化铁80克、氯化锌230克，维生素维生素Bt4.5克、 维生素B2 0.8克、维生素C的用量为250克，调味品食盐60千克、味精4千 克、大茴5千克、小茴3千克、花椒3千克、鸡精11千克、孜然3千克、葱3 千克、生姜13千克、酱油15千克、甜面酱20千克、大蒜7千克和甜蜜素4千 克，辅料白砂糖9千克、小麦粉14千克、熟花生13千克、熟黄豆ll千克、 熟瓜子仁25千克和香菇14千克，其它与实施例l相同。实施例10:在本实施例中，使用主料干辣椒80千克、芝麻20千克，无 机盐氯化钙200克、氯化铁20克、氯化锌20克，维生素维生素Bi2克、 维生素B2 3.5克、维生素C的用量为550克，调味品食盐70千克、味精3千 克、大茴7千克、小茴1千克、花椒5千克、鸡精4千克、孜然5千克、葱9 千克、生姜5千克、酱油6千克、甜面酱23千克、大蒜6千克和甜蜜素2千克， 辅料白砂糖8千克、小麦粉8千克、熟花生3千克、熟黄豆14千克、熟瓜子 仁22千克和香菇10千克，其它与实施例1相同。实施例ll:在本实施例中，使用主料干辣椒90千克、芝麻10千克，无 机盐氯化钙900克、氯化铁350克、氯化锌280克，维生素维生素B,3克、 维生素B2 2.5克、维生素C的用量为380克，调味品食盐50千克、味精2千 克、大茴9千克、小茴7千克、花椒7千克、鸡精12千克、孜然7千克、葱18 千克、生姜14千克、酱油8千克、甜面酱27千克、大蒜4千克和甜蜜素6千 克，辅料白砂糖7千克、小麦粉7千克、熟花生6千克、熟黄豆19千克、熟 瓜子仁16千克和香菇9千克，其它与实施例l相同。实施例12:在本实施例中，使用主料干辣椒90千克、芝麻10千克，无 机盐氯化钙450克、氯化铁5克、氯化锌160克，维生素维生素Bi6克、 维生素B2 5克、维生素C的用量为400克，调味品食盐15千克、味精1千克、 大茴8千克、小茴4千克、花椒9千克、鸡精3千克、孜然8千克、葱14千克、 生姜6千克、酱油13千克、甜面酱25千克、大蒜2千克和甜蜜素7千克，辅 料白砂糖4千克、小麦粉6千克、熟花生8千克、熟黄豆17千克、熟瓜子仁 10千克和香菇16千克，其它与实施例1相同。实施例13:在本实施例中，使用主料干辣椒80千克、芝麻20千克，无 机盐氯化钙550克、氯化铁350克、氯化锌10克，维生素维生素B^克、 维生素B2l.5克、维生素C的用量为500克，调味品食盐25千克、味精3千 克、大茴7千克、小茴5.5千克、花椒6千克、鸡精13千克、孜然9千克、葱613千克、生姜16千克、酱油IO千克、甜面酱22千克、大蒜3千克和甜蜜素8 千克，辅料白砂糖3千克、小麦粉5千克、熟花生ll千克、熟黄豆22千克、 熟瓜子仁4千克和香菇17千克，其它与实施例l相同。实施例14:在本实施例中，使用主料干辣椒70千克、芝麻30千克，无 机盐氯化钙350克、氯化铁150克、氯化锌5克，维生素维生素B,4克、 维生素B2 2.8克、维生素C的用量为200克，调味品食盐35千克、味精5千 克、大茴6千克、小茴6千克、花椒7千克、鸡精2千克、孜然2千克、葱19 千克、生姜7千克、酱油11千克、甜面酱18千克、大蒜5千克和甜蜜素3千 克，辅料白砂糖2千克、小麦粉4千克、熟花生48千克、熟黄豆23千克、 熟瓜子仁6千克和香菇18千克，其它与实施例1相同。实施例15:在本实施例中，使用主料干辣椒60千克、芝麻40千克，无 机盐氯化钙650克、氯化铁250克、氯化锌80克，维生素维生素BJ克、 维生素B2 3.5克、维生素C的用量为150克，调味品食盐45千克、味精7千 克、大茴5千克、小茴8千克、花椒8千克、鸡精14千克、孜然4千克、葱2 千克、生姜17千克、酱油12千克、甜面酱16千克、大蒜7千克和甜蜜素6千 克，辅料白砂糖2千克、小麦粉2千克、熟花生45千克、熟黄豆27千克、 熟瓜子仁14千克和香菇8千克，其它与实施例l相同。实施例16:在本实施例中，使用主料干辣椒50千克、芝麻50千克，无 机盐氯化钙750克、氯化铁450克、氯化锌260克，维生素维生素B, 2克、 维生素B2 5.5克、维生素C的用量为450克，调味品食盐50千克、味精9千 克、大茴4千克、小茴10千克、花椒4千克、鸡精8.5千克、孜然6千克、葱 4千克、生姜8千克、酱油9千克、甜面酱13千克、大蒜9千克和甜蜜素9千 克，辅料白砂糖3千克、小麦粉3千克、熟花生40千克、熟黄豆29千克、 熟瓜子仁24千克和香菇6千克，其它与实施例1相同。实施例17:在本实施例中，使用主料干辣椒40千克、芝麻60千克，无 机盐氯化钙850克、氯化铁10克、氯化锌120克，维生素维生素B,5.5克、 维生素B24克、维生素C的用量为250克，调味品食盐65千克、味精8千克、 大茴3千克、小茴1千克、花椒2千克、鸡精7.5千克、孜然8千克、葱6千克、 生姜18千克、酱油14千克、甜面酱9千克、大蒜6千克和甜蜜素8千克，辅 料白砂糖4千克、小麦粉6千克、熟花生30千克、熟黄豆2千克、熟瓜子仁 11千克和香菇5千克，其它与实施例1相同。实施例18:在本实施例中，使用主料干辣椒30千克、芝麻70千克，无 机盐氯化钙250克、氯化铁220克、氯化锌140克，维生素维生素Bi 4.5克、维生素B2 2克、维生素C的用量为550克，调味品食盐75千克、味精6 千克、大茴2千克、小茴3千克、花椒1千克、鸡精9千克、孜然6千克、葱 10.5千克、生姜9千克、酱油7千克、甜面酱6千克、大蒜5.5千克和甜蜜素7 千克，辅料白砂糖7千克、小麦粉7千克、熟花生32千克、熟黄豆4千克、 熟瓜子仁20千克和香菇4千克，其它与实施例1相同。实施例19:在本实施例中，使用主料干辣椒20千克、芝麻80千克，无 机盐氯化钙150克、氯化铁280克、氯化锌300克，维生素维生素B, 3.5 克、维生素B2 5克、维生素C的用量为370克，调味品食盐85千克、味精4 千克、大茴1千克、小茴6千克、花椒3千克、鸡精6千克、孜然3千克、葱 17千克、生姜19千克、酱油16千克、甜面酱12千克、大蒜7千克和甜蜜素6 千克，辅料白砂糖5千克、小麦粉8千克、熟花生38千克、熟黄豆9千克、 熟瓜子仁19千克和香菇2千克，其它与实施例1相同。实施例20:在本实施例中，使用主料干辣椒10千克、芝麻90千克，无 机盐氯化钙950克、氯化铁80克、氯化锌100克，维生素维生素B,2.5克、 维生素B2 6克、维生素C的用量为320克，调味品食盐95千克、味精2千克、 大茴10千克、小茴9千克、花椒6千克、鸡精10千克、孜然5.5千克、葱8千 克、生姜10.5千克、酱油5千克、甜面酱28千克、大蒜3千克和甜蜜素5千克， 辅料白砂糖6千克、小麦粉10千克、熟花生28千克、熟黄豆16千克、熟瓜 子仁27千克和香菇19千克，其它与实施例1相同。实施例21:在本实施例中，使用主料干辣椒90千克、芝麻10千克，其 它与实施例l相同。实施例22:在本实施例中，使用主料干辣椒80千克、芝麻20千克，其 它与实施例1相同。实施例23:在本实施例中，使用主料干辣椒70千克、芝麻30千克，其 它与实施例l相同。实施例24:在本实施例中，使用主料干辣椒60千克、芝麻40千克，其 它与实施例1相同。实施例25:在本实施例中，使用主料干辣椒40千克、芝麻60千克，其 它与实施例l相同。实施例26:在本实施例中，使用主料干辣椒30千克、芝麻70千克，其 它与实施例1相同。实施例27:在本实施例中，使用主料干辣椒20千克、芝麻90千克，其 它与实施例l相同。实施例28:在本实施例中，使用主料干辣椒10千克、芝麻90千克，其 它与实施例l相同。实施例29:在本实施例中，使用主料干辣椒45千克、芝麻55千克，其它与实施例l相同。实施例30:在本实施例中，使用主料干辣椒55千克、芝麻45千克，其它与实施例1相同。在上述各实施例中，氯化钙可用硝酸钙、碳酸钙或者硫酸钙等无机钙盐代 替，氯化铁可用硫酸亚铁或硝酸铁等无机铁盐代替，氯化锌也可用硝酸锌或硫 酸锌等无机锌盐代替。
权利要求
1、一种营养酱，其特征在于由下述原料制备而成主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B1、维生素B2和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇。
2、 如权利要求1所述的营养酱，其特征在于主料的用量为100重量份；钙盐的用量为100 1000mg/100克主料、铁盐的用量为2-500mg/100克主料、锌 盐的用量为l~300mg/100克主料；维生素Bi的用量为2000~6000微克/100克主 料、维生素B2的用量为200~6000微克/100克主料、维生素C的用量为100-600 毫克/100克主料；各调味品的用量为食盐10 100重量份、味精1 10重量份、 大茴1~10重量份、小茴1 10重量份、花椒1~10重量份、鸡精1~15重量份、 孜然1~10重量份、葱1~20重量份、生姜1 20重量份、酱油1 20重量份、甜 面酱1~30重量份、大蒜1~10重量份和甜蜜素1 10重量份；各辅料的用量为 白砂糖1~10重量份、小麦粉1~15重量份、熟花生1~50重量份、熟黄豆1~30 重量份、熟瓜子仁1~30重量份和香菇1~20重量份。
3、 如权利要求1所述的营养酱，其特征在于所述的主料中，干辣椒和芝 麻的重量比为1 9 : 9~1。
4、 如权利要求1所述的营养酱的制备方法，其特征在于将干辣椒剪成段， 放入容器内，加入开水到浸没辣椒为止，加入食盐，搅拌后，浸泡2天，捞出 辣椒，将芝麻炒熟后加入辣椒中，然后将辣椒打成碎块，将香燕煮熟，再将熟 黄豆、熟花生、熟香菇与熟瓜子仁打成碎块，将葱、生姜切碎，将小麦粉蒸熟, 最后将所有的主料、辅料及调味品放入浸泡辣椒的水中，搅拌均匀。
全文摘要
本发明公开了一种营养酱，由下述原料制备而成主料、无机盐、维生素、调味品和辅料，所述的主料由干辣椒和芝麻组成，所述的无机盐为钙盐、铁盐和锌盐，所述的维生素为维生素B₁、维生素B₂和维生素C，所述的调味品为食盐、味精、大茴、小茴、花椒、鸡精、孜然、葱、生姜、酱油、甜面酱、大蒜和甜蜜素，所述辅料为白砂糖、小麦粉、熟花生、熟黄豆、熟瓜子仁和香菇。本发明还公开了它的制备方法。这种营养酱，以辣椒和芝麻为主料，加入了多种无机盐和维生素，还加入了多种调味品，口感好，营养全面，能使不同人群达到补充营养的目的。
文档编号A23L1/304GK101554226SQ20081004950
公开日2009年10月14日 申请日期2008年4月7日 优先权日2008年4月7日
发明者张永华 申请人:张永华