专利名称：一种羊肉的制作方法
一种羊肉的制作方法 本发明涉及一种食品制作的方法，尤其是关于羊肉食品的制作方法。羊肉是一种营养价值很高的食品，历来为我国人民所推广和喜 爱。很多饭店加工羊肉时多采用药包，以去除羊肉的膻味，增加口感， 但这样加工出来的羊肉味道多为各种中药混合味，失去羊肉本身的香 味。本发明的目的在于提供一种西辣羊肉的制作方法，用该方法不使 用药包，以天然的食品配制口味，保持了羊肉特有的香味，增加了羊 肉的鲜美，保持了肉质的细嫩，经常食用有通脉开胃，滋阴补肾，提 神补气，强身健体的功效。本发明所提供的羊肉的制作方法包括主料新鲜小公羊腿肉l千克，羊后腿骨2根，老鸡半只，老鸭 半只，老鸡、鸭汤1千克。辅料纯绿豆粉皮3张，水发木耳150克，水发冬^150克，大葱100克，姜100克，香菜50克，干尖椒100克，胡椒粉100克， 色拉油100克，盐25克，香醋50克，香油25克，八角50克，料酒 25克。加工方法(1) 先将新鲜羊肉、羊腿骨，老鸡、老鸭用清水清洗干净，去 血水。大葱切成5cm长的段，姜切成片备用。(2) 将新鲜羊肉、羊腿骨、鸡、老鸭在100-150°温度下浸煮8-12 小时，羊肉8-9成熟时捞出，过筛去汤备用。(3) 将羊肉切段，加葱段、姜片、干辣椒、八角煸香后，加入 老汤，在120-160。温度下慢炖20分钟。(4) 加入木耳、冬笋，纯绿豆粉皮，盐，料酒，胡椒粉，继续 炖10分钟，出锅后加入香醋，香菜，香油即可食用。
权利要求
1. 一种羊肉的制作的方法，其特征在于加工方法(1)先将新鲜羊肉、羊腿骨，老鸡、老鸭用清水清洗干净，去血水。大葱切成5cm长的段，姜切成片备用。(2)将新鲜羊肉、羊腿骨、鸡、老鸭在100-150°温度下浸煮8-12小时，羊肉8-9成熟时捞出，过筛去汤备用。(3)将羊肉切段，加葱段、姜片、干辣椒、八角煸香后，加入老汤，在120-160°温度下慢炖20分钟。(4)加入木耳、冬笋，纯绿豆粉皮，盐，料酒，胡椒粉，继续炖10分钟，出锅后加入香醋，香菜，香油即可食用。
2、 权利1所述的羊肉的制作的方法，其特征在于主料为新鲜小 公羊腿肉l千克，羊后腿骨2根，老鸡半只，老鸭半只，老鸡、鸭汤 l千克。
3、 权利1所述的羊肉的制作的方法，其特征在于辅料为纯绿豆 粉皮3张，水发木耳150克，水发冬笋150克，大葱100克，姜IOO 克，香菜50克，干尖椒100克，胡椒粉100克，色拉油100克，盐 25克，香醋50克，香油25克，八角50克，料酒25克。
全文摘要
一种西辣羊肉的制作的方法，加工方法为将新鲜羊肉、羊腿骨、老鸡、老鸭用清水清洗干净，去血水，在100-150°温度下浸煮8-12小时，羊肉8-9成熟时捞出，过筛去汤。将羊肉切段，加葱段、姜片、干辣椒、八角煸香后，加入老汤，在120-160°温度下慢炖20分钟。加入木耳、冬笋，纯绿豆粉皮，盐，料酒，胡椒粉，继续炖10分钟，出锅后加入香醋，香菜，香油即可食用。这种做法保持了羊肉特有的香味，增加了羊肉的鲜美，保持了肉质的细嫩，经常食用有通脉开胃，滋阴补肾，提神补气，强身健体的功效。
文档编号A23L1/311GK101253996SQ200810049458
公开日2008年9月3日 申请日期2008年4月2日 优先权日2008年4月2日
发明者刘志祥 申请人:刘志祥