专利名称：一种羊肉干的制作方法
一种羊肉干的制作方法本发明涉及一种肉制食品，具体地说涉及一种羊肉干。民以食为天，随着人们生活质量的不断提高，人们不仅要求吃饱，还要求在吃好的基础上花样翻新。因此，目前的食品市场出现了一片欣欣向荣，百花齐放的景象。其中各种地方特色的风味食品大受欢迎。本发明的目的在于进一步满足市场需要而提供一种营养丰富、风味独特的具有地方特色的羊肉干。本发明的羊肉干，是一种以100千克精羊肉为主料，以80-150克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、30-80克鲜姜、50-150克料酒、900-1050克腆盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品:①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮I小时:②将经检疫合格的精羊肉切成1-2厘米宽、I厘米厚，③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌溃3-5小时:④将溃后的精羊肉条放入烘干箱内，在100°C下恒温4小时，使其含水量运12% ；⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干；⑥待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。本发明羊肉干的优点在于:风味独特，表皮油亮，口感细腻，回味无穷，含有人体所需的多种氨基酸、蛋白质和维生素，钙、镁、铁等元素，脂肪低，因此是一种营养丰富的可口即时方便风味食品。下面进一步说明本发明的一个实施:本发明的羊肉干，采用4岁的100千克精羊肉为主料，以100克砂仁、100克革扣、150克挂皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鲜姜、100克料酒、1000克腆盐和125克味精为配料，按下面的步骤制成即时的风味食品:①将上述配料用纱布包上，放入3千克的水中烧煮I小时:②将牢杀前、后经检疫合格的4岁羊的100千克精羊肉用切肉机切成1.5厘米宽、I厘米厚、10厘米长的肉条:③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌溃4小时:④将腊溃后的精羊肉条放入烘干箱内，在100°C下恒温4小时，使其含水量为12% ；⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干:⑤待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。
权利要求
1.一种羊肉干，其特征在于:它是一种以100千克精羊肉为主料，以50-150克砂仁、100-200克桂皮、150-250克菌香、50-150克花椒、50-150克大料、5克丁香、25-75克鲜姜、50-150克料酒、950-1050克腆盐和75-175克味精为配料，按下列步骤制得的风味即时食品: ①将上述配料用纱布包上，放入2.5-4千克的水中烧煮I小时； ②将牢杀前、后经检疫合格的精羊肉切成1-2厘米宽、I厘米厚、肉条； ③将步骤②中备好的精羊肉条放入步骤①的料水中腌溃3-5小时； ④将腊溃后的精羊肉条放入烘干箱内，在100°C下恒温4小时，使其含水量运12%； ⑤将烘干的精羊肉条放入电蒸箱中蒸煮30分钟，成为表皮油亮的羊肉干: ⑤待制成的羊肉干凉后，加以真空无菌包装成成品。
2.根据权利要求1所述的羊肉干，其特征在于:所述配料为100克砂仁、150克挂皮、200克菌香、100克花椒、100克大料、5克丁香、50克鲜姜、100克料酒、1000克碘盐和125克味精:第①步中的用水量为3千克:第③步中腌溃时间为4小时。
3.根据权利要求1或2所述的羊肉干，其特征在于:所述主料精羊肉为2-6岁羊的精肉。
全文摘要
本发明的羊肉干是以精羊肉为主料，砂仁、草扣、桂皮、茵香、花椒、大料、丁香、鲜姜、料酒、碘盐和味精为配料，经切条→脑渍→烘干→蒸煮→真空包装等步骤制得的风味即时食品，其表皮油亮，口感细腻，回味无穷，脂肪低，营养丰富，是居家、旅游的方便食品。
文档编号A23L1/318GK103082303SQ201110361789
公开日2013年5月8日 申请日期2011年10月31日 优先权日2011年10月31日
发明者梁成 申请人:梁成