专利名称：一种卤水彩色豆腐的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品的生产领域，具体的说是一种卤水彩色豆腐的制作技术。
背景技术：
目前在豆腐的制作过程中，都是依靠石膏进行凝固，豆腐的环保性和外观影响经济效益。
发明内容
本发明为解决在豆腐制作过程中，都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题，发明一种卤水彩色豆腐制作的方法。其特殊之处包括，选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐、成品。1.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。2.磨浆。将干净的大豆用25°C的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。3.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50°C的温水中拌勻，再倒入豆浆中，5分钟_6 分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。4.混料。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6. 0-6. 5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均勻，以免影响成品色泽。5.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80°C -90°C时， 用适当的卤水点浆。点时边搅动边均勻点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70°C时，即可包装。6.挤水制腐。先用25°C温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。技术效果本发明的技术效果是，采用上述的技术方案，可以实现在传统豆腐制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质，有利于人体吸收、消化。
具体实施例方式实施方案包括选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐ο
1.选豆。选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。2.磨浆。将干净的大豆用25°C的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆。3.杀沫过滤。先将25克油加在5公斤50°C的温水中拌勻，再倒入豆浆中，5分钟_6 分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)，合并滤液，得生豆浆。4.混料。要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6. 0-6. 5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均勻，以免影响成品色泽。5.加热点浆。将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80°C -90°C时， 用适当的卤水点浆。点时边搅动边均勻点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70°C时，即可包装。6.挤水制腐。先用25°C温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
权利要求
1. 一种卤水彩色豆腐的制作方法，其特征是其制作过程为选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐选豆选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆为原料，用筛子筛掉尘土和杂质。 磨浆将干净的大豆用25°c的温水浸泡8小时-9小时，泡至手掐无硬感时为止，按10 公斤大豆加30公斤水的比例，用打浆机磨成细豆浆；杀沫过滤先将25克油加在5公斤50°C的温水中拌勻，再倒入豆浆中，5分钟-6分钟后，即可杀去全部浆沫。然后按10公斤大豆加10公斤水，过滤两遍，弃去豆渣(做饲料)， 合并滤液，得生豆浆；混料要选取新鲜、色彩鲜艳的果蔬，清洗干净，切碎捣烂，然后榨取汁液，过滤除去汁渣。再用食用柠檬酸水溶液或纯碱溶液，调节果菜汁PH值为6. 0-6. 5之间，一般适用量为每50毫升的豆乳加8毫升-10毫升的浓缩汁，果菜汁加入后一定要充分搅拌，混合均勻，以免影响成品色泽；加热点浆将混合豆浆移入锅内，加热煮沸2分钟-3分钟，并不停地搅拌严防糊锅。把煮好的豆浆立即移入缸内，加盖保温8分钟-10分钟，待浆温降至80°C -90°C时，用适当的卤水点浆。点时边搅动边均勻点入，点至熟浆呈现出芝麻烂花时为止。点后加盖保温30分钟-40分钟，待浆温降到70°C时，即可包装；挤水制腐先用25°C温水把包洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，上架木板，压上35公斤-40公斤的石块，挤压2小时即成彩色高产豆腐制品。
全文摘要
一种卤水彩色豆腐的制作方法，其组制作过程为选豆、磨浆、杀沫过滤、混料(加入榨取的果菜汁)、加热点浆、挤水制腐。它解决了目前在豆腐的制作过程中，都是依靠石膏进行凝固及色彩单一的问题，发明的一种卤水彩色豆腐的制作方法。
文档编号A23C20/02GK102405986SQ201110361839
公开日2012年4月11日 申请日期2011年11月3日 优先权日2011年11月3日
发明者张仁敬 申请人:张仁敬