一种豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤：1）选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；2）将步骤1）中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；3）将步骤2）中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾；4）将步骤3）中的豆浆保存在容器内，直至豆浆冷却至80℃，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5?15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置；本发明可以实现豆腐的批量制作，同时分成多个步骤，可以进行流水线生产，提高制作效率。
【专利说明】
一种豆腐的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]目前市场上的豆腐品种，从凝固剂的使用主要可以分为南豆腐、北豆腐和内酯豆腐(盒豆腐)。其中传统北豆腐是指采用盐卤MgC12作为凝固剂，使豆浆凝固成豆脑，然后将豆脑包在布中加压，排除多余水分，再利用豆脑自身温度在压力下重新结合成较为粗糙的整体，最后切成大小一致的方块。传统北豆腐与其他种类豆腐相比:具有特殊的微甜后味(一般民间谓之“越嚼越香)；内部结构一般较粗糙，压碎后呈碎渣状，形成了凉拌的特殊食用方法(如小葱拌豆腐、香椿拌豆腐等)；具有较强的弹性和相互粘结力，这也是南豆腐和内酯豆腐所不具备的。正是因为北豆腐的这些特性，使其一直占有一定市场保有量而无法被取代。豆腐作为百姓餐桌上必不可少的一款佳肴缺一直无法实。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是提供一种豆腐的制作方法，本发明可以实现豆腐的批量制作，同时分成多个步骤，可以进行流水线生产，提高制作效率。
[0004]为解决上述问题，本发明采用如下技术方案:
一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤:
1)选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持1 °C -25 °C的室温，浸泡时间10-14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄
2)将步骤I)中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；
3)将步骤2)中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10-15分钟；
4)将步骤3)中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5-15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20-30分钟即得到本发明的豆腐。
[0005]优选地，所述步骤2)中的混合物至少过滤2次以上。
[0006]优选地，所述步骤3)中加热用的锅为铁锅。
[0007]优选地，所述步骤4)中豆浆在静置时，需要在容器的开口位置处覆盖保鲜膜，在保鲜膜上开设两个以上的透气小孔，透气小孔的孔径为2mm-6mm。
[0008]优选地，所述步骤4)中的芝麻粉的粒径为100-200目。
[0009 ]优选地，所述步骤4)中的芝麻粉为白芝麻粉。
[0010]优选地，所述步骤4)中的芝麻粉为黑芝麻粉。
[0011]本发明的有益效果是:本发明可以实现豆腐的批量制作，同时分成多个步骤，可以进行流水线生产，提高制作效率，本发明的方法实施较为方便，适合推广使用。
【具体实施方式】
[0012]下面对本发明的优选实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。
[0013]实施例1
一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤:
1)选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持25°c的室温，浸泡时间14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；
2)将步骤I)中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；
3)将步骤2)中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热15分钟；
4)将步骤3)中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置30分钟即得到本发明的豆腐。
[0014]经测试，通过本发明的方法所得到的豆腐的口感较佳，客户满意度较高，同时制作效率较高。
[0015]实施例2
一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤:
1)选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持10°c的室温，浸泡时间10小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；
2)将步骤I)中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；
3)将步骤2)中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10分钟；
4)将步骤3)中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20分钟即得到本发明的豆腐。
[0016]经测试，通过本发明的方法所得到的豆腐的口感较佳，客户满意度较高，同时制作效率较高。
[0017]实施例3
一种豆腐的制作方法，包括以下制作步骤:
1)选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持20°C的室温，浸泡时间12小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄豆；
2)将步骤I)中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆；
3)将步骤2)中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热12分钟；
4)将步骤3)中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌10分钟，搅拌完成后，将豆浆静置25分钟即得到本发明的豆腐。
[0018]经测试，通过本发明的方法所得到的豆腐的口感较佳，客户满意度较高，同时制作效率较高。
[0019]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
【主权项】
1.一种豆腐的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤: 1)选择颗粒饱满的黄豆，将黄豆用冷水冲洗干净、过滤掉黄豆中的残留物，而后将黄豆浸泡在容器中，保持1 °C -25 °C的室温，浸泡时间10-14小时，浸泡过程中冷水始终漫过黄 2)将步骤I)中浸泡完成的黄豆取出，而后将黄豆磨碎，磨碎后得到豆渣和豆浆的混合物，而后使用过滤装置过滤混合物，最终分离豆渣和豆浆； 3)将步骤2)中得到的豆浆放置锅内大火加热至沸腾，待豆浆沸腾后继续加热10-15分钟； 4)将步骤3)中的豆浆保存在容器内，在保存之前过滤掉豆浆中残余豆渣，豆浆在容器内静置，直至豆浆冷却至80°C，而后加入炒熟的芝麻粉和食用氯化镁，再使用搅拌棒搅拌5-15分钟，搅拌完成后，将豆浆静置20-30分钟即得到本发明的豆腐。2.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步骤2)中的混合物至少过滤2次以上。3.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步骤3)中加热用的锅为铁锅。4.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步骤4)中豆浆在静置时，需要在容器的开口位置处覆盖保鲜膜，在保鲜膜上开设两个以上的透气小孔，透气小孔的孔径为。5.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步骤4)中的芝麻粉的粒径为 100-200 目。6.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步骤4)中的芝麻粉为白芝麻粉。7.根据权利要求1所述的豆腐的制作方法，其特征在于:所述步骤4)中的芝麻粉为黑芝麻粉。
【文档编号】A23C20/02GK105831271SQ201610205698
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月1日
【发明人】倪朝刚
【申请人】倪朝刚