一种豆腐及其制备方法
【专利摘要】本发明提供了一种豆腐，以重量组分计包括：黄豆35?45份、甘蓝5?8份、胡萝卜3?5份、菠菜3?5份、红薯3?5份、豆腐凝固剂1.2?1.8份、钙盐1?1.5份、苏打水5?8份。本发明的豆腐口感好、易于消化，能保护修复胃黏膜组织，保护胃部免受刺激，减少溃疡，具有明显的养胃功效，且其嘌呤含量较少，即使痛风患者也无需忌口，老少皆宜。
【专利说明】
一种豆腐及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品及其制作方法，具体地说就是一种豆腐及其制作方法。
【背景技术】
[0002]豆腐是一种以黄豆为主要原料的食物，起源于中国，在越南、日本和朝鲜半岛也很普遍，时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，倶有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效;但现今豆腐中普遍含嘌呤较多，肠胃不好的人多吃容易引起消化不良，刺激胃酸分泌过多加重病情，痛风病人吃多会导致嘌呤代谢失常的痛风和血尿酸浓度增高的人会导致痛风发作。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决上述问题，提供了一种豆腐及其制备方法。
[0004]本发明的目的通过以下方式来实现:
一种豆腐，它包含有以下材料:黄豆35-45份、甘蓝5-8份、胡萝卜3-5份、菠菜3-5份、红薯3-5份、豆腐凝固剂1.2-1.8份、钙盐1-1.5份、苏打水5-8份；
所述豆腐凝固剂为葡萄糖内脂和CaS04的混合物，比例为2:3;
所述钙盐为氟化钙或氯化钙。
[0005]上述原料中，南瓜含果胶可保护胃部免受刺激，减少溃疡;胡萝卜含胡萝卜素可增强抵抗力，防治呼吸道疾病;甘蓝含维生素Kl及U，能抗胃部溃疡、保护修复胃黏膜组织;菠菜能润燥养肝，益肠胃，通便秘，促进胃和胰腺分泌;红薯化食去积，清肠减肥;钙盐来浸泡蔬菜，提前用钙盐溶液来沉淀草酸，能够有效地降低人体能够吸收的可溶态草酸量;苏打水具有弱碱性，具有中和嘌呤和灭菌作用。
[0006]所述的豆腐的制备方法步骤如下:
(1)将黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡；
(2)捞出黄豆，添加140-180份的水用搅拌机分次搅拌成豆浆；
(3 )将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯投入榨浆机制成浆液；
(4)取步骤(2)的豆浆与步骤(3)的浆液混合倒入锅内煮沸，保持2-3分钟，待其冷却至85°C时将豆腐凝固剂倒进锅内搅拌2分钟后倒进豆腐模具内，冷却即制得成品豆腐；
优选的，步骤(I)中水温控制在35-40 0C内，浸泡时间控制在3-4小时内。
[0007]优选的，步骤(2)中还添加了2-3份苏打水。在搅拌成豆浆的过程中添加苏打水可以中和豆浆中的嘌呤，降低豆浆中嘌呤的含量。
[0008]优选的，步骤(3)榨取浆液的过程具体为:将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯切成2-3mm的小块，加入煮沸的开水，搅拌待水温降至300C时捞出，将水滤干再投入榨浆机，加水并添加钙盐，制取浆液。胡萝卜属于碱性食物，与甘蓝、菠菜、红薯混合可以中和甘蓝、菠菜、红薯的嘌呤含量;菠菜中含有大量的草酸，与豆腐混吃易引起大便稀烂，严重时可出现腹痛、腹泻等症状，究其原因是因为菠菜中含有大量的草酸，开水浸泡可以减少蔬菜中草酸含量，投进榨浆机制取浆液时添加钙盐可进一步沉淀草酸。
[0009]优选的，步骤(4)中还添加了余量的苏打水。在煮沸豆浆和浆液混合物的过程中添加苏打水可进一步中和嘌呤和消灭豆浆内的毒菌。
[0010]本发明的有益效果是:本发明的豆腐口感好、易于消化，能保护修复胃黏膜组织，中和为酸，保护胃部免受刺激，减少溃疡，具有明显的养胃功效，且其嘌呤含量较少，即使痛风患者也无需忌口，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0011]实施例1
一种豆腐，它包含有以下材料:黄豆35份、甘蓝5份、胡萝卜3份、菠菜3份、红薯3份、豆腐凝固剂1.2份、钙盐I份、苏打水5份。
[0012]豆腐的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，水温控制在350C内，浸泡时间控制在3小时内；
(2)捞出黄豆，添加140份的水和2份苏打水用搅拌机分次搅拌成豆浆；
(3)将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯切成2mm的小块，加入煮沸的开水，搅拌待水温降至30°C时捞出，将水滤干再投入榨浆机，加水并添加钙盐，制取浆液。
(4)取步骤(2)的豆浆与步骤(3)的浆液混合倒入锅内并添加余量的苏打水，煮沸，保持2分钟，待其冷却至85°C时将豆腐凝固剂倒进锅内搅拌2分钟后倒进豆腐模具内，冷却即制得成品豆腐。
[0013]实施例2
一种豆腐，它包含有以下材料:黄豆40份、甘蓝6份、胡萝卜4份、菠菜4份、红薯4份、豆腐凝固剂1.5份、钙盐1.2份、苏打水6份。
[0014]豆腐的制备方法，包括以下步骤:
(1)将黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，水温控制在380C内，浸泡时间控制在3小时内；
(2)捞出黄豆，添加160份的水和2份苏打水用搅拌机分次搅拌成豆浆；
(3)将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯切成2mm的小块，加入煮沸的开水，搅拌待水温降至30°C时捞出，将水滤干再投入榨浆机，加水并添加钙盐，制取浆液。
(4)取步骤(2)的豆浆与步骤(3)的浆液混合倒入锅内并添加余量的苏打水，煮沸，保持2分钟，待其冷却至85°C时将豆腐凝固剂倒进锅内搅拌2分钟后倒进豆腐模具内，冷却即制得成品豆腐。
[0015]实施例3
一种豆腐，它包含有以下材料:黄豆45份、甘蓝8份、胡萝卜5份、菠菜5份、红薯5份、豆腐凝固剂1.8份、钙盐1.5份、苏打水8份。
[0016]豆腐的制备方法，包括以下步骤:
(I)将黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，水温控制在400C内，浸泡时间控制在4小时内； (2)捞出黄豆，添加180份的水和3份苏打水用搅拌机分次搅拌成豆浆；
(3)将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯切成3mm的小块，加入煮沸的开水，搅拌待水温降至30°C时捞出，将水滤干再投入榨浆机，加水并添加钙盐，制取浆液。
(4)取步骤(2)的豆浆与步骤(3)的浆液混合倒入锅内并添加余量的苏打水，煮沸，保持3分钟，待其冷却至85°C时将豆腐凝固剂倒进锅内搅拌2分钟后倒进豆腐模具内，冷却即制得成品豆腐。
[0017]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明技术原理的前提下，还可以做出若干改进和变型，这些改进和变型也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种豆腐，其特征在于按重量份计，它包含有以下材料:黄豆35-45份、甘蓝5-8份、胡萝卜3-5份、菠菜3-5份、红薯3-5份、豆腐凝固剂1.2-1.8份、钙盐1-1.5份、苏打水5-8份； 所述豆腐凝固剂为⑶L和CaS04的混合物，比例为2:3 ； 所述钙盐为氟化钙或氯化钙。2.根据权利要求1所述的豆腐的制备方法，包括以下步骤: (1)将黄豆去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡； (2)捞出黄豆，添加140-180份的水用搅拌机分次搅拌成豆浆； (3 )将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯投入榨浆机制成浆液； (4)取步骤(2)的豆浆与步骤(3)的浆液混合倒入锅内煮沸，保持2-3分钟，待其冷却至85°C时将豆腐凝固剂倒进锅内搅拌2分钟后倒进豆腐模具内，冷却即制得成品豆腐。3.根据权利要求1所述的豆腐，其特征在于，步骤(I)中水温控制在35-40°C内，浸泡时间控制在3_4小时内ο4.根据权利要求1所述的豆腐，其特征在于，步骤(2)中还添加了2-3份苏打水。5.根据权利要求1所述的豆腐，其特征在于，步骤(3)榨取浆液的过程具体为，首先将甘蓝、胡萝卜、菠菜、红薯切成2_3mm的小块，加入煮沸的开水，搅拌待水温降至30°C时捞出，将水滤干再投入榨浆机，加水并添加钙盐，制取浆液。6.根据权利要求1所述的豆腐，其特征在于，步骤(4)中还添加了余量的苏打水。
【文档编号】A23C20/02GK105875861SQ201610245624
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】贺灿炎
【申请人】贺灿炎