卤水麻辣烫的制作工艺的制作方法
【专利说明】 卤水麻辣烫的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种卤水麻辣烫的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]麻辣烫是起源于川渝的汉族特色小吃，重庆叫麻辣烫，与四川冒菜略有不同。其最主要特点就是其自身无可不烫，无味不有，从而深受广大消费者的喜爱。目前的卤水麻辣烫的制作工艺中，制作工艺复杂，卤水与麻辣烫的味道不能很好地混合，产生有异味的情况。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种卤水麻辣烫的制作工艺，使制作工艺简单易操作，有效的解决卤水与麻辣烫的单一不协调等问题，为大众所喜欢。
[0007]本发明提供的卤水麻辣烫的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选取主料:老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤，水量与主料按18kg水加入老母鸡1-3只、猪肘子2-5只、牛骨2-6kg、金华火腿2-5kg的比例添加；
(2)选取并制作调料:按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加调料:1、取红尖椒0.5-1.5kg、麻花椒0.3-1.8 kg、柿子椒l_3kg,用纱布包起放入汤锅内；i1、另一锅内放色拉油1kg，将泡椒0.5-1.8kg、尖椒0.5-lkg、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅内；ii1、取桂花喼汁1kg、酱油0.6kg、冰糖0.3 kg、盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、取香草28-48g、毕波24-48g、白蘧8-20g、八角40-60g、花椒38-58g、桂皮23-32g、丁香8-18g用纱布包起放入汤锅内；
(3)小火熬制至麻辣纯香,余成品汤。
[0008]本发明提供的卤水麻辣烫的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作制作工艺复杂，味道单一不相容的问题，使口感更丰富，味道更美味。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的卤水麻辣烫的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的卤水麻辣烫的制作工艺，包括以下步骤:
(I)选取主料:老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤，水量与主料按18kg水加入老母鸡2只、猪肘子3只、牛骨4kg、金华火腿4kg的比例添加；
(2)选取并制作调料:按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加调料:1、取红尖椒
1.2kg、麻花椒1.3 kg、柿子椒2kg,用纱布包起放入汤锅内；i1、另一锅内放色拉油Ikg,将泡椒1.5kg、尖椒0.8kg、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后,用纱布过滤,滤汁倒入汤锅内；ii1、取桂花喼汁1kg、酱油0.6kg、冰糖0.3 kg、盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、取香草35g、毕波35g、白蘧15g、八角50g、花椒55g、桂皮28g、丁香15g用纱布包起放入汤锅内；
(3)小火熬制至麻辣纯香,余成品汤。
[0012]卤水麻辣烫的制作工艺，制作出的麻辣烫更香辣诱人，味道美味，无异味，为更多人所喜爱。
【主权项】
1.一种卤水麻辣烫的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选取主料:老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤，水量与主料按18kg水加入老母鸡1-3只、猪肘子2-5只、牛骨2-6kg、金华火腿2-5kg的比例添加； (2)选取并制作调料:按18kg水和上述主料取量，以下述比例添加调料:1、取红尖椒0.5-1.5kg、麻花椒0.3-1.8 kg、柿子椒l_3kg,用纱布包起放入汤锅内；i1、另一锅内放色拉油1kg，将泡椒0.5-1.8kg、尖椒0.5-lkg、葱、姜、蒜、葱头适量放入油中炒至出香味后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅内；ii1、取桂花喼汁1kg、酱油0.6kg、冰糖0.3 kg、盐、味精适量，一并放入汤锅内；iv、取香草28-48g、毕波24-48g、白蘧8-20g、八角40-60g、花椒38-58g、桂皮23-32g、丁香8-18g用纱布包起放入汤锅内； (3)小火熬制至麻辣纯香,余成品汤。
【专利摘要】本发明公开了一种卤水麻辣烫的制作工艺，包括选取主料：老母鸡、猪肘子、牛骨、金华火腿，加水入锅熬汤，水量与主料按18kg水加入老母鸡1-3只、猪肘子2-5只、牛骨2-6kg、金华火腿2-5kg的比例添加；选取并制作调料：按18kg水和上述主料取量，添加调料；小火熬制至麻辣纯香，余成品汤。本发明制作的产品集卤水味道和麻辣味道于一体，可制作品种繁多的食品及菜肴，解决了卤水口味和麻辣口的单一缺陷，为更多的人们喜爱。
【IPC分类】A23L1/317, A23L1/312, A23L1/315, A23L1/226
【公开号】CN105614486
【申请号】CN201410621424
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日