麻鸡食品加工方法
【专利说明】麻鸡食品加工方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种麻鸡食品加工方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。在目前的鸡肉食品的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并且保存时间短。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种麻鸡食品加工方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的麻鸡食品加工方法，包括以下步骤:
(1)麻鸡的处理:选取45-65日龄、体重在1.0-1.3Kg的麻鸡，禁食10-21小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；
(2)腌制:将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每10kg原料使用食盐4kg，腌制温度控制在3-6°C，时间为14小时；
(3)高温加热:将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为60°C时间47分钟。
本发明提供的麻鸡食品加工方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工鸡肉食品工艺中工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了生产成本；有效保证了食品质量。
[0008]
【具体实施方式】
[0009]下面结合一个实施例，对本发明提供的大规模生产炒饭的工艺方法进行详细的说明。
实施例
[0010]本实施例的麻鸡食品加工方法，包括以下步骤:
(I)麻鸡的处理:选取65日龄、体重在1.3Kg的麻鸡，禁食21小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；
(2)腌制:将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每10kg原料使用食盐4kg，腌制温度控制在3°C，时间为14小时；
(3)高温加热:将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为60°C时间47分钟。
[0011 ] 麻鸡食品加工方法，可直接制作出鸡肉食品，无需进一步加工，工序简单，加工出的成品营养价值丰富，口感好，保存时间更长。
【主权项】
1.一种麻鸡食品加工方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)麻鸡的处理:选取45-65日龄、体重在1.0-1.3Kg的麻鸡，禁食10-21小时，然后切下血管、气管、食管，倒立血流尽，然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗； (2)腌制:将食盐、黄酒和生姜混合均匀后，逐一抹涂于鸡身和腔内，按每10kg原料使用食盐4kg，腌制温度控制在3-6°C，时间为14小时； (3)高温加热:将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理，并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料，温度为60°C时间47分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种麻鸡食品加工方法，选取45-65日龄、体重在1.0-1.3Kg的麻鸡,禁食12-21小时,然后切下血管、气管、食管,倒立血流尽,然后烫毛、褪毛、净膛、漂洗；然后将食盐、黄酒和生姜混合均匀后,逐一抹涂于鸡身和腔内,最后将腌制后的麻鸡加入烧热的植物油内进行加热处理,并加入浓汤粉、糖、葱、味精和香辛料,温度为60℃时间47分钟。本发明改进了加工工艺及配料,使之更适合工业化生产,且加工出的麻鸡食品更方便、卫生、美味。
【IPC分类】A23L1/318, A23L1/315
【公开号】CN105614476
【申请号】CN201410585670
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日