腌制风干鸡的制作工艺的制作方法
【专利说明】腌制风干鸡的制作工艺
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技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腌制风干鸡的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]风干鸡是汉族传统名吃，采用独特的腌制手法，风味独特，醇香软嫩，不油不腻，回味悠长。风干鸡易保存又不失新鲜，醇香、软嫩，老少皆宜，深受当地老百姓喜爱。目前的腌制风干鸡的制作工艺中，制作工艺复杂，风干鸡的味道差，且传统的风干过程漫长且不卫生。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种腌制风干鸡的制作工艺，使制作工艺简单易操作，是风干鸡的味道鲜美，改善了传统的风干工艺，使产品干净卫生。
[0007]本发明提供的腌制风干鸡的制作工艺，包括以下步骤:
(1)宰杀灭菌:将鸡禽宰杀后，脱毛、去爪、去翅、剖肚去内脏，用紫外光照射鸡肉灭菌；
(2)炒制辅料:将八角180-240g、花椒160-250g、小茴150_200g、陈皮70_120g、甘草40-70g、桂皮70-120g磨成粉后，与食盐50000g混匀在锅内用小火炒熟；
(3)腌制:将上述炒制的辅料均匀涂搓在的鸡肉上，每百公斤鸡肉涂辅料3000-3500g，在0-18°C温度下腌制18-30小时；
(4)冲冼:将上述腌制的鸡肉用灭菌水冲洗；
(5)风干整形:将上述冲洗的鸡肉在0-18°C的温度下，用吹风机吹至用手捏禽肉发硬时为止，然后整形；
(6)包装灭菌:将整形的鸡肉用塑料袋真空包装后，放入灭菌锅内灭菌，即为成品。
[0008]本发明提供的腌制风干鸡的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，味道差，不卫生过程漫长等问题，使制作出的产品口感好，味道鲜美，受大众喜爱。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的腌制风干鸡的制作工艺进行详细的说明。实施例
[0011]本实施例的腌制风干鸡的制作工艺，包括以下步骤: (1)宰杀灭菌:将鸡禽宰杀后，脱毛、去爪、去翅、剖肚去内脏，用紫外光照射鸡肉灭菌；
(2)炒制辅料:将八角220g、花椒240g、小茴180g、陈皮110g、甘草60g、桂皮IlOg磨成粉后，与食盐50000g混匀在锅内用小火炒熟；
(3)腌制:将上述炒制的辅料均匀涂搓在的鸡肉上，每百公斤鸡肉涂辅料3200g，在15 °C温度下腌制24小时；
(4)冲冼:将上述腌制的鸡肉用灭菌水冲洗；
(5)风干整形:将上述冲洗的鸡肉在15°C的温度下，用吹风机吹至用手捏鸡肉发硬时为止，然后整形；
(6)包装灭菌:将整形的鸡肉用塑料袋真空包装后，放入灭菌锅内灭菌，即为成品。
[0012]腌制风干鸡的制作工艺，制作出的风干鸡口味独特，干净卫生，可保存较长时间，食用方便，满足大众的需求。
【主权项】
1.一种腌制风干鸡的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)宰杀灭菌:将鸡禽宰杀后，脱毛、去爪、去翅、剖肚去内脏，用紫外光照射鸡肉灭菌； (2)炒制辅料:将八角180-240g、花椒160-250g、小茴150_200g、陈皮70_120g、甘草40-70g、桂皮70-120g磨成粉后，与食盐50000g混匀在锅内用小火炒熟； (3)腌制:将上述炒制的辅料均匀涂搓在的鸡肉上，每百公斤鸡肉涂辅料3000-3500g，在0-18°C温度下腌制18-30小时； (4)冲冼:将上述腌制的鸡肉用灭菌水冲洗； (5)风干整形:将上述冲洗的鸡肉在0-18°C的温度下，用吹风机吹至用手捏鸡肉发硬时为止，然后整形； (6)包装灭菌:将整形的鸡肉用塑料袋真空包装后，放入灭菌锅内灭菌，即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种腌制风干鸡的制作工艺，包括宰杀灭菌；炒制辅料：将八角220g、花椒240g、小茴180g、陈皮110g、甘草60g、桂皮110g磨成粉后，与食盐50000g混匀在锅内用小火炒熟；腌制；冲冼；风干整形；包装灭菌。本发明的优点是风干禽味道好，腌制时加盐量适中，不影响产品风味和质量。产品利用吹风机吹干，即保证了产品的食品卫生，又保持了风干禽的独特风味，而且食用方便，是居家旅行，走亲访友的良品，同时也适合工业化生产。
【IPC分类】A23L1/314, A23L1/315
【公开号】CN105614485
【申请号】CN201410621165
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日