一种卤包配方及采用该卤包制作卤水的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品配料制作技术，具体涉及一种卤包配方，本发明还涉及一种采用该卤包制作卤水的方法。
【背景技术】
[0002]在现有技术中，采用卤水来制作食品，是餐馆和家庭普遍采用的方法，但是，由于现有的制作卤水的卤包配方单一或配比数量少，使得采用这种卤水制作的食品很难达色香味倶佳的效果。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于:提供一种卤包配方;采用这种卤包制作的卤水和卤菜色香味倶佳。
[0004]提供一种卤包配方，一包卤包采用下列材料按重量份制作而成:约桂枝40-60、小茴香45-55、陈皮45-60、槟榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黄皮50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、万里香35-55、白扣40-70、香草35-55、香叶40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、罗汉果4-8个。
[0005]在上述卤包配方中，采用下列材料按重量份制作而成:约桂枝40、小茴香45、陈皮45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、八角15、罗汉果4个。
[0006]—种采用上述卤包制作卤水的方法:Al、准备材料:卤包一份(分成两小卤包)，生姜4斤，500克的盐11包，1664g的豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类(瘦猪肉、牛肉、带皮五花肉、刀口肉、牛骨)180斤以上，其中牛骨20斤。A2、用50斤水，加牛骨、加入两份小卤包、姜2斤、盐2包、豆豉一包(1664g)、煮开;A3、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉，进行卤制；卤煮期间需加姜150克;本发明卤包由桂枝、小茴香、陈皮、槟榔、公丁、母丁、木香、草果、山黄皮、玉果、胡椒、春砂仁、花椒、砂仁、万里香、白扣、香草、香叶、甘草、桂皮、八角、罗汉果二十多种天然香料配比而成，精心熬制，采用这种卤包制作的卤水及菜色香味倶全;而卤料中含有的桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒，还具有补气血、健肠胃、温中祛寒，补肺益肾、祛痰逐冷，芳香健胃、驱风镇痛、理气止痛、驱蛔的功效。
【具体实施方式】
[0007]提供一种齒包配方，米用下列材料按重量份制作而成:约桂枝40-60、小茴香45-55、陈皮45-60、槟榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黄皮50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、万里香35-55、白扣40-70、香草35-55、香叶40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、罗汉果4-8个。
[0008]在上述卤包配方中，采用下列材料按重量份制作而成:约桂枝40、小茴香45、陈皮45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、八角15、罗汉果4个。
[0009]提供一种采用上述卤包制作卤水的方法:Al、准备材料:卤包一份(分成两个小卤包)，生姜4斤，500克的盐11包，1664g的豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类(瘦猪肉、牛肉、带皮五花肉、刀口肉、牛骨)180斤以上，其中牛骨20斤。A2、用50斤水，加牛骨、加入两份小卤包、姜2斤、盐2包、豆豉一包(1664g)、煮开;A3、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉，进行卤制；卤煮期间需加姜150克;A4、在瘦猪肉和带皮五花肉卤熟后(用筷子可以扎透即可)，取出其中一个小卤包，将牛肉放入锅中进行卤制;A5、所有的卤好后，卤汁卤至牛骨上的肉分离，卤汁即卤好(约1-2小时);A5、卤汁卤好后，将牛骨捞出，水烧开，放入7斤味精，9包盐，2斤冰片糖烧开即可;A6、卤水煮好后，加入柱候酱，融入卤水中；放适量鸡精、老抽，再烧开卤水，用密格滤出卤水备用；
卤水的制作过程:一、准备材料:卤包一份(分成两小包)，生姜4斤，盐11包，豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类(瘦猪肉、牛肉、带皮五花肉、刀口肉、牛骨)不低于180斤，其中牛骨约20斤。二、用约50斤水，加牛骨、一份卤包、姜2斤、盐2包、豆豉一包(1664g)、煮开；三、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉等，进行卤制；(卤煮期间需加姜若干)；四、等瘦猪肉和带皮五花肉等卤熟后(要用筷子可以扎透)，取出一个卤包，再卤牛肉；五、所有肉卤好后，卤汁卤至牛骨上的肉分离，卤汁即卤好(约1-2小时)；六、卤汁卤好后，将牛骨捞出，水烧开，放入7斤味精，9包盐，2斤冰片糖烧开即可;七、卤水煮好后，加入柱候酱，融入卤水中；放适量鸡精、老抽，再烧开齒水，用密格滤出备用；
益处:
卤水均由二十多种天然香料，精心熬制10小时以上，卤料含有桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒等等，可补气血、健肠胃、温中祛寒，补肺益肾、祛痰逐冷，芳香健胃、驱风镇痛、理气止痛、驱蛔。
[0010]约桂枝40、小茴香45、陈皮45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、八角15、罗汉果4个等等。
【主权项】
1.一种卤包配方，其特征在于:一包采用下列材料按重量份制作而成:约桂枝40-60、小茴香45-55、陈皮45-60、槟榔40-50、公丁20-40、母丁40-60、木香45-70、草果40-55、山黄皮50-80、玉果35-55、胡椒40-60、春砂仁50-70、花椒40-60、砂仁45-60、万里香35-55、白扣40-70、香草35-55、香叶40-55、甘草15-30、桂皮5-10、八角15-25、罗汉果4-8个。2.根据权利要求1所述的一种卤包配方，其特征在于:采用下列材料按重量份制作而成:约桂枝40、小茴香45、陈皮45、槟榔40、公丁20、母丁40、木香45、草果40、山黄皮50、玉果35、胡椒40、春砂仁50、花椒40、砂仁45、万里香35、白扣40、香草35、香叶40、甘草15、桂皮5、八角15、罗汉果4个。3.—种采用权利要求1所述卤包制作卤水的方法:Al、准备材料:卤包一份(分成两小卤包)，生姜4斤，500克的盐11包，1664g的豆豉I包，味精7斤，冰糖片2斤，肉类(瘦猪肉、牛肉、带皮五花肉、刀口肉、牛骨)180斤以上，其中牛骨20斤;A2、用50斤水，加牛骨、加入两份小卤包、姜2斤、盐2包、豆豉一包(1664g)、煮开;A3、煮开后，先放瘦猪肉和带皮五花肉，进行卤制；卤煮期间需加姜150克;A4、在瘦猪肉和带皮五花肉卤熟后(用筷子可以扎透即可)，取出其中一个小卤包，将牛肉放入锅中进行卤制;A5、所有的肉卤好后，卤汁卤至牛骨上的肉分离，卤汁即卤好(约1-2小时);A5、卤汁卤好后，将牛骨捞出，水烧开，放入7斤味精，9包盐，2斤冰片糖烧开即可;A6、卤水煮好后，加入柱候酱，融入卤水中；放适量鸡精、老抽，再烧开卤水，用密格滤出卤水备用。
【专利摘要】本发明卤包由桂枝、小茴香、陈皮、槟榔、公丁、母丁、木香、草果、山黄皮、玉果、胡椒、春砂仁、花椒、砂仁、万里香、白扣、香草、香叶、甘草、桂皮、八角、罗汉果二十多种天然香料配比而成，精心熬制，采用这种卤包制作的卤水及菜色香味俱全；卤料含有的桂皮、砂仁、甘草、小茴香丁香、花椒等，还具有补气血、健肠胃、温中祛寒，补肺益肾、祛痰逐冷，芳香健胃、驱风镇痛、理气止痛、驱蛔的功效。
【IPC分类】A23L27/10
【公开号】CN105533623
【申请号】CN201610068667
【发明人】李银满
【申请人】东莞市鸿骏膳食管理有限公司
【公开日】2016年5月4日
【申请日】2016年2月2日