一种米粉的卤水配方的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种米粉的卤水配方，其原料配方以重量份计为：干贝95-105份、蛤蚧2-3只、白豆蔻45-55份、罗汉果15-25份、甘草15-25份、八角12-18份、香茅14-16份、砂仁14-16克、香叶8-12份、陈皮5-7份、沙姜18-22份、干辣椒8-12份、老姜8-12份、干葱头18-22份、豆腐乳13-16份、盐8-12份、酱油33-36份、草果28-32份、白酒18-22份，本卤水色、香、味均达到糖尿病患者的要求，具有独特的醇香。
【专利说明】—种米粉的卤水配方
【技术领域】
[0001]本发明属于食品领域，具体涉及一种米粉的卤水配方。
【背景技术】
[0002]卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料，所用材料有花椒、八角、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种，肴制数小时即可制成。
[0003]卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。
[0004]米粉是很受欢迎的，米粉的风味主要取决于米粉卤水，米粉的传统卤水配方是用多种香料并加入大量的味精和酱油、白糖制备而成，若糖尿病患者长期食用，由于卤水配方中含有白糖，会对身体无益。
[0005]另外，由于卤水中使用了大量的香辛料和防腐剂，因此，多食会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状。
【发明内容】
[0006]根据现有技术的不足，本发明公开一种米粉的卤水配方，适合于各种人群享用，特别是糖尿病患者可以放心，口感好，用传统熬制方法制备就行，方便简单，成本低，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等“上火”症状，而且也很适合在湿气重生活的人群，因长期食用，可以化湿行气，燥湿健脾。
[0007]本发明所述的一种米粉的卤水配方，在于由下列重量份配比的原料组合而成:干贝95-105份蛤蚧2-3只白豆蘧45-55份罗汉果15-25份甘草15-25份八角12-18份香茅14-16份砂仁14-16克香叶8-12份陈皮5_7份沙姜18-22份干辣椒8-12份老姜8-12份干葱头18-22份豆腐乳13-16份盐8_12份酱油33-36份草果28-32份白酒18-22份。
[0008]本发明优选方案是由下列优先重量份配比的原料组合而成:干贝100份蛤蚧2只白豆蘧50份罗汉果20份甘草20份八角15份香茅15份砂仁15克香叶10份陈皮6份沙姜20份干辣椒10份老姜10份干葱头20份豆腐乳15份盐10份酱油35份草果30份白酒20份。
[0009]本发明所述卤水配方的制备方法与现有卤水熬制方法相同。
[0010]上述原料中的中药在中药大辞典中均有记载，具体说明如下:
白豆蘧为姜科植物白豆蘧的干燥成熟果实，主产于越南、泰国等地，我国广东、广西、云南等地亦有栽培，原植物生于气候温暖潮湿，富含腐殖质的林下，味辛、性温，归肺、脾、胃经，功效化湿，行气，温中，止呕，临床用名白豆蘧。
[0011]罗汉果，葫芦科多年生藤本植物，别名拉汗果、假苦瓜、光果木鳖、金不换、罗汉表、裸龟巴，被人们誉为“神仙果”，其叶心形，雌雄异株，夏季开花，秋天结果，能止咳化痰，味甜，果实营养价值很高，含丰富的维生素C (以及糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
[0012]甘草，又名乌拉尔甘草，是一种补益中草药，天然繁殖，茎挺拔直立，气微味甜而特殊，功能主治清热解毒，祛痰止咳、脘腹等，喜阳光充沛，日照长气温低的干燥气候，甘草还广泛应用于食品工业，精制糖果、蜜饯和口香糖。
[0013]八角，又称八角茴香(本草纲目)，大茴香，大料和大茴香。是木兰科八角属的一种植物，其同名的干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一，为生长在湿润、温暖半阴环境中的常绿乔木，高可至20米，主要分布于中国大陆南方，果实在秋冬季采摘，干燥后呈红棕色或黄棕色。气味芳香而甜，全果或磨粉使用，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效，可作调味品。
[0014]香茅是禾本科香茅属约55种芳香性植物的统称，亦称为香茅草，为常见的香草之一，因有柠檬香气，故又被称为柠檬草，治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫，抗感染，收敛肌肤，调理油腻不洁皮肤，赋予清新感，恢复身心平衡，是芳香疗法及医疗方法中用途最广的精油，也可用于室内当芳香剂。
[0015]砂仁又名小豆蘧，多年生草本，是热带和亚热带姜科植物的的果实或种子，是中医常用的一味芳香性药材，株高1.5-3米，茎散生；根茎匍匐地面，节上被褐色膜质鳞片，根茎粗壮，棕红色。种子团分3瓣，每瓣种子5?9枚，种子气味芳香而峻烈，用作香料，稍辣，其味似樟，在东方是菜肴调味品，特别是咖哩菜的佐料，在斯堪的那维亚则常用于面食品调味，也是中医常用的一味芳香性药材。
[0016]香叶又名月桂，又称月桂树、桂冠树、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源，原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地，叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香，干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”，功能具有1、止痛、抗神经痛、抗菌、抗痉挛、开胃、收敛、促进胆汁分泌、利尿、通经、退烧、利肝、杀虫、助产、激励、利胃、促进发汗、补身；2、对消化系统有显着的助益，可以帮助你打开胃口、祛退胀气、安抚胃痛，而且养肝补肾，促进尿液流动。
[0017]陈皮，别名:橘皮、贵老、红皮、黄橘皮、广橘皮、新会皮、柑皮、广陈皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原，分布于长江以南各地区，10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，陈皮剥取时多割成3至4瓣，性味苦、辛，温，归肺、脾经，功能主治理气健脾，燥湿化痰。
[0018]沙姜又名山柰，别名沙姜、山辣，以根茎入药，温中化湿，行气止痛，主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤，主产广东、广西和云南，四川从广西引种种在米易县试种获得成功。
[0019]草果，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，地下部分略似生姜，叶片长椭圆形或长圆形，长40-70厘米，穗状花序不分枝，长13-18厘米，花冠红色。蒴果密生，熟时红色，干后褐色，不开裂，长椭圆形，种子多角形，有浓郁香味，其干燥的果实被用作中餐调味料和中草药，有特异香气，味辛、微苦，草果是一种调味香料，草果具有特殊浓郁的辛辣香味。
[0020]本发明的有益效果是都是用具有养生保健的原料，并用罗汉果取代白糖调味，保持了卤水中甜味，很适合糖尿病患者享有，而且本发明的卤水中放入了甘草，没有添加任何的味精和防腐剂，营养丰富，其色、香、味均达到现代人的要求，对身体可以化湿无副作用，即使长期食用，也不会引起咽干、喉咙疼痛等症状。【具体实施方式】
[0021]下面结合实施例对本发明做进一步详细说明，但不是对本发明的限制。
[0022]实施例1 一种米粉的卤水配方，由下列重量份配比的原料组合而成:干贝95份蛤蚧2只白豆蘧45份罗汉果15份甘草15份八角12份香茅14份砂仁14克香叶8份陈皮5份沙姜18份干辣椒8份老姜8份干葱头18份豆腐乳13份盐8份酱油33份草果28份白酒18份。
[0023]用传统熬制方法制备就行。
[0024]实施例2 —种米粉的卤水配方，由下列重量份配比的原料组合而成:干贝105份蛤蚧3只白豆蘧55份罗汉果25份甘草25份八角18份香茅16份砂仁16克香叶12份陈皮7份沙姜22份干辣椒12份老姜12份干葱头22份豆腐乳16份盐12份酱油36份草果32份白酒22份。
[0025]用传统熬制方法制备就行。
[0026]实施例3根据权利要求1所述的一种米粉的卤水配方，其特征在于由下列优先重量份配比的原料组合而成:干贝100份蛤蚧2只白豆蘧50份罗汉果20份甘草20份八角15份香茅15份砂仁15克香叶10份陈皮6份沙姜20份干辣椒10份老姜10份干葱头20份豆腐乳15份盐10份酱油35份草果30份白酒20份。
[0027]用传统熬制方法制备就行。
【权利要求】
1.一种米粉的卤水配方，其特征在于由下列重量份配比的原料组合而成:干贝95-105份蛤蚧2-3只白豆蘧45-55份罗汉果15-25份甘草15-25份八角12-18份香茅14-16份砂仁14-16克 香叶8-12份陈皮5_7份沙姜18-22份干辣椒8-12份老姜8-12份干葱头18-22份豆腐乳13-16份盐8_12份酱油33-36份草果28-32份白酒18-22份。
2.根据权利要求1所述的一种米粉的卤水配方，其特征在于由下列优先重量份配比的原料组合而成:干贝100份蛤蚧2只白豆蘧50份罗汉果20份甘草20份八角15份香茅15份砂仁15克香叶10份陈皮6份沙姜20份干辣椒10份老姜10份干葱头20份豆腐乳15份盐10份酱油35份草果30份白酒20份。
【文档编号】A23L1/226GK103932142SQ201410194472
【公开日】2014年7月23日 申请日期:2014年5月9日 优先权日:2014年5月9日
【发明者】陈筠 申请人:陈筠