专利名称：一种麻辣烫卤水的配制方法
技术领域：
本发明涉及餐饮业中用到的一种麻辣烫卤水的配制方法。
背景技术：
麻辣烫是一种川味小吃，以其热、麻、辣、香为主，口感极佳，深受各地 消费者的喜爱，因各地人文生活习惯的不同，麻辣烫也发展出各种不同的口味， 以适应当地人群的口味。
发明内容
本发明的目的就是针对现有技术存在的缺陷，提供一种微麻辣的麻辣烫卣 水的配制方法。
其技术方案是(一)、各原料的重量份为菜籽油400-600克、牛油400-600 克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、 生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8-12克、小茴香少许、白菌8-12克、 桂皮8-12克、鸡精40-60克；(二)、配制方法将菜籽油和牛油到入炒锅中， 加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、 大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加入草果、小茴香、白菌、桂皮 熬半小时即可。
本发明的效果是口感好，属于微麻微辣型的，尤其适合老人或儿童适用， 制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。 具体实施例
实施例l:(一)、各原料的重量份为菜籽油400克、牛油400克、花椒
80克、干辣椒150克、豆瓣200克、冰糖80克、生姜200克、大蒜200克、 草果8克、小茴香少许、白菌8克、桂皮8克、鸡精40克；(二)、配制方法: 将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、 鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，加 入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
实施例2:(—)、各原料的重量份为菜籽油600克、牛油600克、花椒 120克、干辣椒250克、豆瓣300克、冰糖120克、生姜300克、大蒜300克、 草果12克、小茴香少许、白菌12克、桂皮12克、鸡精60克；(二)、配制方 法将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花 椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤， 加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
权利要求
1、一种麻辣烫卤水的配制方法，其特征是(一)、各原料的重量份为菜籽油400-600克、牛油400-600克、花椒80-120克、干辣椒150-250克、豆瓣200-300克、冰糖80-120克、生姜200-300克、大蒜200-300克、草果8.12克、小茴香少许、白菌8-12克、桂皮8-12克、鸡精40-60克；(二)、配制方法将菜籽油和牛油到入炒锅中，加冰糖小火炒化，再加豆瓣小火炒香，把花椒、鸡精、干辣椒、豆瓣、生姜、大蒜一起炒，待生姜大蒜出味后，加骨头汤，’加入草果、小茴香、白菌、桂皮熬半小时即可。
全文摘要
本发明涉及餐饮业中用到的一种麻辣烫卤水的配制方法。其技术方案是(一)各原料的重量份为将牛油200克、菜油90克、豆瓣140克、豆豉40克、冰糖5克、花椒3克、胡椒1克、醪糟汁15克、料酒15克、精盐80克、桂皮8克、丁香5克、辣椒面200克、鲜汤适量；(二)配制方法炒锅置旺火上，下菜油烧到7成熟后，下豆瓣煵酥，速放入花椒炒香后立即下鲜汤。再放入豆豉、冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒、桂皮、丁香、辣椒面，熬开后打去泡沫即成卤水。本发明的效果是口感好，属于微麻微辣型的，尤其适合老人或儿童适用，制作方便，将各种菜色涮几分钟后捞出，再撒上芝麻粉，效果更好。
文档编号A23L1/22GK101361557SQ20081013981
公开日2009年2月11日 申请日期2008年9月11日 优先权日2008年9月11日
发明者杜述岭 申请人:杜述岭