一种西瓜味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种西瓜味豆腐乳的制备方法；还涉及一种上述西瓜味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。所述西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤：(1)称取各原料组分；(2)将新鲜豆腐切块，蒸煮，常温条件下发酵10?15天；(3)将菊花于70?80℃浸泡30min?40min，过滤取所得水浸液；(4)将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；(5)将豆腐块在菊花水浸液、步骤(4)所得混合物中浸泡，密封发酵。本发明的优点是改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。
【专利说明】
一种西瓜味豆腐乳的制备方法及其所制得的豆腐乳
技术领域
[0001]本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种西瓜味豆腐乳的制备方法;本发明还涉及一种上述西瓜味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。
【背景技术】
[0002]豆腐乳是一种将豆腐利用霉菌发酵、腌制，再经过二次加工的豆制食品，是非常普遍被使用的佐料。腐乳通常分为青方、红方、白方三大类。其中，臭豆腐属〃青方〃。〃大块〃、〃红辣〃、〃玫瑰〃等属〃红方〃。〃甜辣〃、〃桂花〃、〃五香〃等属〃白方〃。腐乳质地细腻，醇香可口、味道鲜美，富含人体所需的多种微量元素，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，为我国特有的发酵制品之一。传统的腐乳的制作过程通常为:首先将大豆制成豆腐，然后压坯划成小块，摆在木盒中即可接上蛋白酶活力很强的根霉或毛霉菌的菌种，接着便进入发酵和腌坯期，最后根据不同品种的要求加以红曲酶、酵母菌、米曲霉等进行密封贮藏。
[0003]由于信息的发达以及食品科学制备技术的进步，目前，现有的大部分豆腐乳的制备过程已经工业化，由固定的机器、固定的成分、固定的制程，整批整批大量地制造，所以市面上常见的豆腐乳口味均比较单一。而随着人民生活水平的提高和国民经济的发展，人们对腐乳的质量要求越来越高，现有的豆腐乳口味已无法满足消费者的需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的之一是提供一种西瓜味豆腐乳的制备方法，以改善现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:一种西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0006](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50-60份、西瓜8-12份、莲藕4-6份、黄瓜3-4份、香蕉3-4份、菠萝2-3份、桂花1_2份、菊花2_3份、茴香2_4份、红辣椒1_3份、花椒1-2份、姜1-2份、食盐2-4份、五十度以上的白酒1-2份；
[0007](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5-8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l_2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵10-15天；
[0008](3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0009](4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0010](5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0011]本发明中，将新鲜豆腐、西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、菊花、茴香、红辣椒、花椒、姜、食盐、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的豆腐乳口感好、营养价值高，改善了现有豆腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。菊花具有疏风、清热、明目、解毒等保健功效，步骤
(3)中将菊花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花中的营养成分，有利于菊花中的有效成分在后续的步骤中发挥其相应的作用。步骤(4)中将西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜切成细末的目的是为了使上述各组分在步骤(5)中更好的入味。在豆腐乳中加入西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、菊花、茴香不仅丰富了豆腐乳的营养价值，而且改进了豆腐乳的口感。用菊花水浸液、红辣椒、花椒、姜、食盐、五十度以上的白酒浸泡步骤(2)所得的豆腐块，延长了本发明所制得的豆腐乳的保存时间，本发明所制得的豆腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使豆腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0012]采用本发明的制备方法所制得的豆腐乳可在常温条件下存放15个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0013]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50份、西瓜1份、莲藕6份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝2份、桂花2份、菊花2份、茴香2份、红辣椒2份、花椒2份、姜I份、食盐3份、五十度以上的白酒2份。
[0014]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50份、西瓜8份、莲藕5份、黄瓜4份、香蕉3份、菠萝2份、桂花I份、菊花2份、茴香3份、红辣椒I份、花椒I份、姜I份、食盐2份、五十度以上的白酒2份。
[0015]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐56份、西瓜12份、莲藕5份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝3份、桂花2份、菊花3份、茴香4份、红辣椒3份、花椒2份、姜2份、食盐4份、五十度以上的白酒I份。
[0016]进一步地，步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐60份、西瓜9份、莲藕6份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝2份、桂花I份、菊花3份、茴香2份、红辣椒3份、花椒I份、姜I份、食盐4份、五十度以上的白酒2份。
[0017]本发明还公开了一种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0018]与现有技术相比，本发明的有益效果是:本发明改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。本发明中，将新鲜豆腐、西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、菊花、茴香、红辣椒、花椒、姜、食盐、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的豆腐乳口感好、营养价值高，改善现有豆腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将菊花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花中的营养成分。步骤(4)中将西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜切成细末的目的是为了使上述各组分在步骤(5)中更好的入味。在豆腐乳中加入西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、菊花、茴香不仅丰富了豆腐乳的营养价值，而且改进了豆腐乳的口感。用菊花水浸液、红辣椒、花椒、姜、食盐、五十度以上的白酒浸泡步骤(2)所得的豆腐块，延长了本发明所制得的豆腐乳的保存时间，本发明所制得的豆腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使豆腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
【具体实施方式】
[0019]以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。
[0020]实施例1
[0021]—种西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0022](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50份、西瓜10份、莲藕6份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝2份、桂花2份、菊花2份、茴香2份、红辣椒2份、花椒2份、姜I份、食盐3份、五十度以上的白酒2份；
[0023](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5-8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有Icm的间隙，密封容器，常温条件下发酵12天；
[0024](3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0025](4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0026](5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0027]—种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0028]实施例2
[0029]—种西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0030](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50份、西瓜8份、莲藕5份、黄瓜4份、香蕉3份、菠萝2份、桂花I份、菊花2份、茴香3份、红辣椒I份、花椒I份、姜I份、食盐2份、五十度以上的白酒2份；
[0031 ] (2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5-8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵15天；
[0032](3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0033](4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0034](5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0035]一种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0036]实施例3
[0037]—种西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0038](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐56份、西瓜12份、莲藕5份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝3份、桂花2份、菊花3份、茴香4份、红辣椒3份、花椒2份、姜2份、食盐4份、五十度以上的白酒I份；
[0039](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5-8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有1.5cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵10天；
[0040](3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0041](4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0042](5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0043]—种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0044]实施例4
[0045]—种西瓜味豆腐乳的制备方法，包括以下步骤:
[0046](I)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐60份、西瓜9份、莲藕6份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝2份、桂花I份、菊花3份、茴香2份、红辣椒3份、花椒I份、姜I份、食盐4份、五十度以上的白酒2份；
[0047](2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5-8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵14天；
[0048](3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70_80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液；
[0049](4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀；
[0050](5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。
[0051 ] 一种上述制备方法所制得的豆腐乳。
[0052]实验结果表明，本发明改善了现有豆腐乳口味单一的问题，所制得的豆腐乳口感好，营养价值高。采用本发明的制备方法所制得的豆腐乳可在常温条件下存放15个月，时间越久越入味(储藏时，所述坛子的上边沿用质量分数为10%的食盐水浸泡的多层棉布进行密封)。
[0053]本发明中，将新鲜豆腐、西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、菊花、茴香、红辣椒、花椒、姜、食盐、五十度以上的白酒以上述配比和制备方法制备所得的豆腐乳口感好、营养价值高，改善现有豆腐乳口味单一的问题。步骤(2)中，每层荷叶上只能放一层豆腐的原因是豆腐软易压坏，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙的原因是避免豆腐发霉后粘黏在一起，常温发酵的目的是有利于霉菌生长。步骤(3)中将菊花在70-80°C浸泡30min-40min的目的是充分浸出菊花中的营养成分。步骤(4)中将西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜切成细末的目的是为了使上述各组分在步骤(5)中更好的入味。在豆腐乳中加入西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、菊花、茴香不仅丰富了豆腐乳的营养价值，而且改进了豆腐乳的口感。用菊花水浸液、红辣椒、花椒、姜、食盐、五十度以上的白酒浸泡步骤(2)所得的豆腐块，延长了本发明所制得的豆腐乳的保存时间，本发明所制得的豆腐乳可常温保存15个月而不变质，且保存时间越久越入味。此外，本发明所得的豆腐乳，富含乳酸菌，从而在食用后促进人体营养物质的吸收、防止肠道感染，提高免疫力，而且发酵过程中所产生的乳酸菌，不仅使豆腐乳更具美味，还能抑制发酵坛内的其它细菌，防止不正常的发酵。
[0054]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出:对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种西瓜味豆腐乳的制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50-60份、西瓜8-12份、莲藕4-6份、黄瓜3-4份、香蕉3-4份、菠萝2-3份、桂花1-2份、菊花2-3份、茴香2-4份、红辣椒1-3份、花椒1-2份、姜1-2份、食盐2-4份、五十度以上的白酒1-2份； (2)将称量好的新鲜豆腐清洗干净，切块，放入蒸锅中，蒸5-8分钟，将采摘好的荷叶清洗干净，并放入可密封的容器中，将蒸好的豆腐转移至荷叶上，每层荷叶上只能放一层豆腐，相邻的豆腐块之间留有l-2cm的间隙，密封容器，常温条件下发酵10-15天； (3)称取质量为菊花质量的15倍的清水，并与称量好的菊花混匀，于70-80°C浸泡30min-40min，过滤取所得水浸液； (4)将称量好的西瓜、莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜分别洗净，然后切成细末，将切好的莲藕、黄瓜、香蕉、菠萝、桂花、茴香、红辣椒、姜与称量好的花椒、食盐、五十度以上的白酒混合均匀； (5)将步骤(2)所得的豆腐块取出装入干净的坛子中，用步骤(3)所得的水浸液和步骤(4)所得的混合物料浸泡，密封坛子，常温条件下发酵20-30天，即可食用。2.根据权利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50份、西瓜10份、莲藕6份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝2份、桂花2份、菊花2份、茴香2份、红辣椒2份、花椒2份、姜I份、食盐3份、五十度以上的白酒2份。3.根据权利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐50份、西瓜8份、莲藕5份、黄瓜4份、香蕉3份、菠萝2份、桂花I份、菊花2份、茴香3份、红辣椒I份、花椒I份、姜I份、食盐2份、五十度以上的白酒2份。4.根据权利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐56份、西瓜12份、莲藕5份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝3份、桂花2份、菊花3份、茴香4份、红辣椒3份、花椒2份、姜2份、食盐4份、五十度以上的白酒I份。5.根据权利要求1所述的西瓜味豆腐乳的制备方法，其特征在于:步骤(I)中，按照配比称取以下质量份数的各组分:新鲜豆腐60份、西瓜9份、莲藕6份、黄瓜3份、香蕉4份、菠萝2份、桂花I份、菊花3份、茴香2份、红辣椒3份、花椒I份、姜I份、食盐4份、五十度以上的白酒2份。6.—种权利要求1-5中任一项所述的西瓜味豆腐乳的制备方法所制得的豆腐乳。
【文档编号】A23C20/02GK106070693SQ201610497690
【公开日】2016年11月9日
【申请日】2016年6月29日
【发明人】袁国防, 李洪, 孙明, 王亮, 宋辉
【申请人】青岛海之源智能技术有限公司