臭豆腐配方及制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及臭豆腐制作应用技术领域，尤其涉及臭豆腐配方及制作方法。
【背景技术】
[0002]北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。随着食品市场的丰富，现在又有了很多新型的豆腐可供选择。
[0003]制作豆腐用的卤水，又称盐卤或苦卤。由海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内的母液。主要成分有氯化镁、硫酸钙、氯化钙及氯化钠等。味苦、有毒。蒸发冷却后析出氯化镁结晶，称为卤块。卤水是我国北方制豆腐常用的凝固剂，浓度一般20。Be’?29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时，浓度一般为18。Be7?22。Be7，用量为原料大豆重量的2%?3.5%。浓度一般为18。Be’?22。Be’，用量为原料大豆重量的2%?3.5%。制作卤制豆制品的汁液，主要由食盐、酱油、糖、味精和其他调味料熬制而成。
[0004]现有的臭豆腐不具备食疗的作用，且制作过程复杂繁琐，制作的臭豆腐口感不好不易于人们更好的食用。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是为了克服现有技术的不足，提供了一种用于化工设备的安全供气
目.ο
[0006]本发明是通过以下技术方案实现:
[0007]臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、汤引料和主料；
[0008]下缸料包括山奈、陈皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、盐和适量水；
[0009]其配方比例为:山奈4%?6%、陈皮0.5%?1.5%、丁香5%?7%、甘草5%?7%、芝麻粒30%?35%、八角2%?4%、小茴香10%?12%、花椒10%?12%、盐15?20%和适量水；
[0010]汤引料包括花椒面2%?3%、大料面3%?5%、胡椒面2%?4%、姜面1%?3%、茴香面1%?3%、芝麻面2%?4%、孜然面10%?12%、细辣面12%?13%、麻椒面4%?6% ；
[0011]主料:雪里红、鲜茴香苗、老竹笋和老姜；
[0012]其制作过程包括以下步骤:步骤一，主料混合粉碎；步骤二，下缸料熬煮；步骤三，高汤放香菇倒入缸中；步骤四，将汤引料与汤引调合后搅拌静至；步骤五，所有物料倒入缸中搅拌封口并发酵；步骤六，上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸；步骤七，臭豆腐进行油炸。
[0013]在步骤一中，选取新鲜雪里红、鲜茴香苗、老竹笋根和老姜洗净粉碎并入缸。
[0014]在步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮20-30分钟，水凉后用上好的冰糖和清水25用铁锅煮化倒入缸中。
[0015]在步骤三中，香菇洗净晾干切碎，高汤放香菇倒入缸中。
[0016]在步骤四中，将汤引料与汤引调合后搅拌5分钟左右静至，再搅拌再静止，静至达四余次倒入缸中。
[0017]在步骤五中，将上述所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，保证封口密封。
[0018]在步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，进而制作成初步臭卤。
[0019]在步骤七中，在制作好的臭卤中按2: 1的比例加入高汤，然后密封十五天后形成臭卤，这时可正常使用
[0020]在步骤八中，做好的卤水豆腐倒入臭卤中(温度保持在二十度左右)，浸泡五个小时以上就可炸制食用。
[0021]进一步，所述的步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮25分钟为宜。
[0022]进一步，所述步骤五中，所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，其间隔半个月再打开搅拌，经过春夏秋天散发出臭味方可使用。
[0023]进一步，所述步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。
[0024]与现有的技术相比，本发明的有益效果是:该臭豆腐配方及制作方法，采用山奈、陈皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香作为下缸料，具有一定的食疗作用，其次，采用该技术方案制作的臭豆腐，口感极佳，适合推广食用；整体制作过程简单，应用性强，可以推广使用。
【附图说明】
[0025]图1为本发明的流程图。
【具体实施方式】
[0026]为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合附图及实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
[0027]请参阅图1，臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、汤引料和主料；
[0028]下缸料包括山奈、陈皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、盐和适量水；
[0029]缸料配方:山奈:75克；陈皮:15克；丁香:100克；甘草:175克；芝麻粒:500克；八角:50克;小茴香:150克；花椒:150克；盐:250克；；X:2000克
[0030]汤引料配方:花椒面，1两；大料面，2两；胡椒面:1两；姜面:1两；茴香面，1两；芝麻面，1斤；7孜然面:1斤；细辣椒面:半斤9麻椒面:三两；
[0031]主料:雪里红1千克、鲜茴香苗1.5千克、老竹笋1千克和老姜2千克；
[0032]其制作过程包括以下步骤:步骤一，主料混合粉碎；步骤二，下缸料熬煮；步骤三，高汤放香菇倒入缸中；步骤四，将汤引料与汤引调合后搅拌静至；步骤五，所有物料倒入缸中搅拌封口并发酵；步骤六，上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸；步骤七，臭豆腐进行油炸。
[0033]在步骤一中，选取新鲜雪里红、鲜茴香苗、老竹笋根和老姜洗净粉碎并入缸。
[0034]在步骤二中，下缸料的配方备齐文火4千克水煮20-30分钟，水凉后用上好的冰糖500克和清水25千克用铁锅煮化倒入缸中。
[0035]在步骤三中，香菇洗净晾干切碎，高汤放香菇倒入缸中。
[0036]在步骤四中，将汤引料与汤引调合后搅拌5分钟左右静至，再搅拌再静止，静至达四余次倒入缸中。
[0037]在步骤五中，将上述所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，保证封口密封。
[0038]在步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，进而制作成臭豆腐。
[0039]在步骤七中，在制作好的臭卤中按2: 1的比例加入高汤，然后密封十五天后形成臭卤，这时可正常使用
[0040]在步骤八中，做好的卤水豆腐倒入臭卤中(温度保持在二十度左右)，浸泡五个小时以上就可炸制食用。
[0041]进一步，所述的步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮25分钟为宜。
[0042]进一步，所述步骤五中，所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，其间隔半个月再打开搅拌，经过春夏秋天散发出臭味方可使用。
[0043]进一步，所述步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。
[0044]本发明实施例中:山奈，山柰，别名沙姜、山辣。以根茎入药，温中化湿，行气止痛。主治急性胃肠炎，消化不良，胃寒疼痛，牙痛，风湿关节痛，跌打损伤；行气温中，消食，止痛。用于胸隔胀满，脘腹冷痛，饮食不消
[0045]陈皮:用于胸腹胀满等症。橘皮辛散通温，气味芳香，长于理气，能入脾肺，故既能行散肺气壅遏，又能行气宽中，用于肺气拥滞、胸膈痞满及脾胃气滞、脘腹胀满等症。
[0046]八角，又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。是八角茴香目八角科八角属的一种植物。其干燥果实是中国菜和东南亚地区烹饪的调味料之一。含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole)，茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone)水序稀等。还可以提取莽草酸(Shikimic Acid)，是制取抗流感药物达菲的主要原料；【性味】性温，味甘辛；【归经】归脾、肾经；【功效】散寒，理气，开胃。
[0047]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.臭豆腐配方及制作方法，其制作原料包括下缸料、汤引料和主料； 下缸料包括山奈、陈皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、盐和适量水； 其配方比例为:山奈4%?6%、陈皮0.5%?1.5%、丁香5%?7%、甘草5%?7%、芝麻粒30%?35%、八角2%?4%、小茴香10%?12%、花椒10%?12%、盐15?20%和适量水； 汤引料包括花椒面2%?3%、大料面3%?5%、胡椒面2%?4%、姜面1%?3%、茴香面1%?3%、芝麻面2%?4%、孜然面10%?12%、细辣面12%?13%、麻椒面4%?6% ； 主料:雪里红、鲜茴香苗、老竹笋和老姜； 其制作过程包括以下步骤:步骤一，主料混合粉碎；步骤二，下缸料熬煮；步骤三，高汤放香菇倒入缸中；步骤四，将汤引料与汤引调合后搅拌静至；步骤五，所有物料倒入缸中搅拌封口并发酵；步骤六，上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸；步骤七，臭豆腐进行油炸；其特征在于:在步骤一中，选取新鲜雪里红、鲜茴香苗、老竹笋根和老姜洗净粉碎并入缸； 在步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮20-30分钟，水凉后用上好的冰糖和清水25用铁锅煮化倒入缸中； 在步骤三中，香菇洗净晾干切碎，汤放香菇倒入缸中； 在步骤四中，将汤引料与汤引调合后搅拌5分钟左右静至，再搅拌再静止，静至达四余次倒入缸中； 在步骤五中，将上述所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，保证封口密封； 在步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，进而制作成初步臭卤； 在步骤七中，在制作好的臭卤中按2: I的比例加入高汤，然后密封十五天后形成臭卤，这时可正常使用 在步骤八中，做好的卤水豆腐倒入臭卤中(温度保持在二十度左右)，浸泡五个小时以上就可炸制食用。2.根据权利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于:所述的步骤二中，下缸料的配方备齐文火水煮25分钟为宜。3.根据权利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于:所述步骤五中，所有材料都放入缸中充分搅拌封口进行发酵，其间隔半个月再打开搅拌，经过春夏秋天散发出臭味后方可使用。4.根据权利要求1所述的臭豆腐配方及制作方法，其特征在于:所述步骤六中，用上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸中，若夏天要用芥末面封酒缸面上。
【专利摘要】本发明涉及臭豆腐配方及制作方法，下缸料包括山奈、陈皮、丁香、甘草、芝麻粒、八角、小茴香、花椒、盐和适量水；汤引料包括花椒面，大料面，胡椒面，姜面，茴香面，芝麻面，孜然面，细辣面，麻椒面；主料：雪里红、鲜茴香苗、老竹笋和老姜；其制作为以下步骤：一，主料混合粉碎；二，下缸料熬煮；三，高汤放香菇倒入缸中；四，将汤引料与汤引调合后搅拌静至；五，所有物料倒入缸中搅拌封口并发酵；六，上好的粮食酒和味精盐混合倒入缸；七，臭豆腐进行油炸；该臭豆腐配方及制作方法，采用山奈、陈皮、丁香、甘草、八角、小茴香等作为下缸料，具有一定的食疗作用，采用该技术方案制作的臭豆腐，口感极佳，适合推广食用。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105309627
【申请号】CN201510209416
【发明人】田广俊
【申请人】田广俊
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2015年4月29日