专利名称：一种五香羊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作的方法，尤其是关于羊肉食品的制作方法。
目前，羊肉多在家庭和饭店中进行水煮，烹炒等常规作法，尽管技艺不相同，制成的食品难在商业中流通、保管、储存和工业化生产，限制了羊肉的应用与养羊业的发展。
本发明的目的是要提供一种，用料较少，工艺简单，易于操作，无菌卫生，营养丰富，味道鲜美，适于工业化生产的五香羊肉制作方法。
本发明的目的是这样实现的即将羊肉去杂，切成块、条、片状，洗净除水后，投在沸水中热浸，沥水后，投入沸腾的羊油中，使其油肉混匀，再加入黄酒和由五香粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉及水调制成的香料水进行均拌，再加入精盐、糖进行均拌；再加入酱油和味精进行均拌，再经除油包装，高压灭菌和进行冷却处理。
本发明相比现有技术，具有用料较少，工艺简单，易于操作，无菌卫生、营养丰富、味道鲜美，适于工业生产的特点。
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
当羊肉经去杂后，切成10×10×30毫米的片，或20×20×20毫米的块，选100kg羊肉料洗净后，投在100℃开水中浸2-3分钟，捞出脱水，再投入到沸腾的5-7kg羊油中，在加热的同时，使其油肉混均，此时，加入黄酒0.8-1.2kg，和油五香料0.3-0.6kg、花椒0.12-0.2kg，大料0.1-0.17kg，桂皮0.12-0.2kg，于10-13kg开水中，加热2-3小时而调制成的香料水进行均拌；再加入精盐0.4-0.7kg，白沙糖46kg，进行均拌；再加入酱油4-8kg，味精0.13-2.3kg均拌，上述调制后的羊肉块、条、片，再脱油包装，高压灭菌和进行冷却处理。用此法制成的羊肉块、片、条，具有五香风味，营养丰富，卫生无菌，方便食用，易于储存和在市场流通。
权利要求
1.一种五香羊肉的制作方法，其特征在于将羊肉去杂，切成块、条、片状，洗净除水后，投在沸水中热浸，沥水后，投入沸腾的羊油中，使其油肉混匀，再加入黄酒和由五香粉，花椒粉、大料粉、桂皮粉及水调制成的香料水进行均拌；再加入精盐，糖进行均拌；再加入酱油和味精进行均拌；再经除油包装，高压灭菌和进行冷却处理。
全文摘要
一种五香羊肉的制作方法,涉及肉类食品加工业,它是针对羊肉停留在家庭、餐馆进行加工不便工业化生产的弊病,而公开一种将羊肉切成块、条、片状,洗净除水,投在沸水中热浸,脱水后投入沸腾羊油中混匀,再投入黄酒、香料水、(其中含:五香粉、花椒粉、大料粉、桂皮粉)精盐、糖、酱油和味精,混均后脱油包装,高压灭菌和进行冷却处理的五香羊肉制作方法,从而实现了工业化生产的发明目的。
文档编号A23L1/318GK1187953SQ97105030
公开日1998年7月22日 申请日期1997年1月16日 优先权日1997年1月16日
发明者廖秀义 申请人:廖秀义