专利名称：一种羊肉丸的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种羊肉的制作方法，特别是指一种羊肉丸的制作方法。
背景技术：
随着社会的进步和人民生活水平的提高，人们的膳食结构的也发生了很大的改变，羊肉及羊肉熟制品需求量逐年增加。羊肉丸是深受大众欢迎的羊肉熟制品。目前，众多加工企业还保留着原始的羊肉丸熟化制做方法，其缺陷是加工过程中油炸时间较长，成品羊肉丸内部存油量较多，不但影响了成品的营养成分，而且口感也腻，影响人们的食欲。
发明内容
本发明的目的是针对上述不足，提供一种羊肉丸的制作方法，该方法将羊肉丸在油炸前先用水煮，从而縮短了油炸时间，即保存了营养又食而不腻。
本发明的羊肉丸制作方法包括以下步骤
1)按照以下重量份数准备原料 鲜羊肉88-91份、淀粉5-7份、食盐2-3份、八角0. 5-1份、花椒0. 5-1份、姜末1-2份、蒜l-2份； 2)将选好的鲜羊肉清洗、沥干、分割，把食盐溶于水后注射到肉中，腌制2小时后搅碎成肉末； 3)在肉末中加入淀粉，搅拌均匀，再加入八角、花椒、姜末和蒜末，搅拌均匀，静置入味12小时，再次搅拌，静置30分钟制成肉馅； 4)将肉馅团成直径2. 5cm左右的丸状，投入沸水中，煮制4-5分钟，沥水、风干1小
时后，在12(TC的热油中油炸l-2分钟，沥油、风干冷却，包装制成羊肉丸成品。 其中，本发明羊肉丸的原料优选鲜羊肉89份、淀粉6份、食盐2份、八角0. 5份、
花椒0.5份、姜末1份、蒜1份。 本发明的羊肉丸制作工艺简单，保留了羊肉的营养成分，节约了制作时的用油量，减少了产生的油烟，产品食而不腻。
具体实施方式
实施例1 取鲜羊肉8. 8公斤清洗、沥干、分割，用1公斤温水将200克食盐溶解后，注射到羊肉中，腌制2小时后搅碎成肉末，把500克淀粉均匀搅拌在肉末中，再加入70克八角粉、60克花椒粉、150克姜末、120克蒜末搅拌均匀，静放12小时，再次搅拌后静放30分钟，然后团成直径2. 5cm左右的丸状，投入沸水煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在12(TC的热油中油炸l-2分钟，沥油、风干冷却，然后包装为100克/袋的小包装。
实施例2 取鲜羊肉9. 1公斤清洗、沥干、分割，用1. 2公斤温水将300克食盐溶解，注射到羊肉末，把700克淀粉均匀搅拌在肉末中，再加入IOO克八角粉、100克花椒粉、200克姜末、200克蒜末搅拌均匀，静放12小时，再次搅拌后静放30分钟，然后团成直径2. 5cm左右的丸状，投入沸水煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在12(TC的热油中油炸l-2分钟，沥油、风干冷却，然后包装为300克/袋的小包装。
实施例3 取鲜羊肉8. 9公斤，清洗、沥干、分割，用1公斤温水将200克食盐溶解，注射到羊肉中，腌制2小时后搅碎成肉末，把600克淀粉均匀搅拌在肉末中，再加入50克八角粉、50克花椒粉、100克姜末、100克蒜末搅拌均匀，静放12小时，再次搅拌后静放30分钟，然后团成直径2. 5cm左右的丸状，投入沸水煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在12(TC的热油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，然后包装为500克/袋的小包装。
权利要求
一种羊肉丸的制作方法，包括以下步骤1)按照以下重量份数准备原料鲜羊肉88-91份、淀粉5-7份、食盐2-3份、八角0.5-1份、花椒0.5-1份、姜末1-2份、蒜1-2份；2)将选好的鲜羊肉清洗、沥干、分割，把食盐溶于水后注射到肉中，腌制2小时后搅碎成肉末；3)在肉末中加入淀粉，搅拌均匀，再加入八角、花椒、姜末和蒜末，搅拌均匀，静置入味12小时，再次搅拌，静置30分钟制成肉馅；4)将肉馅团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水中，煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在120℃的热油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，包装制成羊肉丸成品。
2. 根据权利要求1所述的羊肉丸的制作方法，其特征是所述原料的重量份数为鲜羊肉89份、淀粉6份、食盐2份、八角0. 5份、花椒0. 5份、姜末1份、蒜1份。
全文摘要
一种羊肉丸的制作方法，是以鲜羊肉、淀粉、食盐、八角、花椒、姜末、蒜为原料，把食盐溶于水后注射到羊肉中，腌制2小时后搅碎成肉末；在肉末中加入淀粉，搅拌均匀，再加入八角、花椒、姜末和蒜末，搅拌均匀，静置入味12小时，再次搅拌，静置30分钟制成肉馅；将肉馅团成直径2.5cm左右的丸状，投入沸水中，煮制4-5分钟，沥水、风干1小时后，在120℃的热油中油炸1-2分钟，沥油、风干冷却，包装制成羊肉丸成品。本发明的羊肉丸制作工艺简单，既保留了羊肉的营养成分，又节约了制作时的用油量，减少了产生的油烟，产品食而不腻。
文档编号A23L1/317GK101703271SQ20091022794
公开日2010年5月12日 申请日期2009年11月30日 优先权日2009年11月30日
发明者程小龙 申请人:长治市雄丰清真养殖屠宰有限公司