专利名称：琥珀杏仁的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工方法，具体涉及一种琥珀杏仁的制备方法。
背景技术：
目前，常用的琥珀杏仁的加工技术普遍采用原料精选一浸泡一糖煮一冷却浙干一 油炸一冷却一甩油一包装这一加工程序，使用这一程序加工出来的琥珀杏仁存在保质期时 间短，如长时间放置会使杏仁口味发生改变等缺点。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种琥珀杏仁的制备方法，该方法制备的杏仁 保质期延长，口味保持不变。本发明的技术方案一种琥珀杏仁的制备方法，它由下列步骤制备而成a、用震 动筛选择大小均勻一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质；b、用60°C的温水浸泡； C、将杏仁放入糖液中，煮15 20分钟；d、将杏仁捞出，浙去部分糖液，并摊开冷却，进行油 炸，并向油内加入没食子酸丙酯，使杏仁均勻炸透而不焦糊，呈琥珀色并光亮一致，炸好的 杏仁迅速冷却至60°C，并翻动防止粘连，待冷至50°C以下，甩油；e、将油炸冷却的杏仁，进 行离心甩油3-4分钟，甩去表面部分油，称量后，包装。本发明与现有技术相比具有以下有益效果本发明选料为大小均勻一致的杏仁， 具有先天之优势，在油炸中加入抗氧化剂没食子酸丙酯，所以加工出的产品保质期长，口味 保持不变，越吃越想吃，吃了就离不开它。
具体实施例方式一种琥珀杏仁的制备方法，它由下列步骤制备而成a、用震动筛选择大小均勻一 致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质；b、用60°C的温水浸泡；C、将杏仁放入糖液 中，煮15 20分钟；d、将杏仁捞出，浙去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并向油内加入 没食子酸丙酯，使杏仁均勻炸透而不焦糊，呈琥珀色并光亮一致，炸好的杏仁迅速冷却至 60°C，并翻动防止粘连，待冷至50°C以下，甩油；e、将油炸冷却的杏仁，进行离心甩油3-4分 钟，甩去表面部分油，称量后，包装。
权利要求
1. 一种琥珀杏仁的制备方法，其特征是它由下列步骤制备而成a、用震动筛选择大小 均勻一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质；b、用60°C的温水浸泡；C、将杏仁放入 糖液中，煮15 20分钟；d、将杏仁捞出，浙去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并向油内加 入没食子酸丙酯，使杏仁均勻炸透而不焦糊，呈琥珀色并光亮一致，炸好的杏仁迅速冷却至 60°C，并翻动防止粘连，待冷至50°C以下，甩油；e、将油炸冷却的杏仁，进行离心甩油3-4分 钟，甩去表面部分油，称量后，包装。
全文摘要
本发明涉及一种琥珀杏仁的制备方法，它由下列步骤制备而成a、用震动筛选择大小均匀一致的杏仁，挑出虫食、霉烂的杏仁及其他杂质；b、用60℃的温水浸泡；c、将杏仁放入糖液中，煮15～20分钟；d、将杏仁捞出，沥去部分糖液，并摊开冷却，进行油炸，并向油内加入没食子酸丙酯，使杏仁均匀炸透而不焦糊，呈琥珀色并光亮一致，炸好的杏仁迅速冷却至60℃，并翻动防止粘连，待冷至50℃以下，甩油；e、将油炸冷却的杏仁，进行离心甩油3-4分钟，甩去表面部分油，称量后，包装。本发明选料为大小均匀一致的杏仁，具有先天之优势，在油炸中加入抗氧化剂没食子酸丙酯，所以加工出的产品保质期长，口味保持不变，越吃越想吃，吃了就离不开它。
文档编号A23G3/48GK102100284SQ20091022782
公开日2011年6月22日 申请日期2009年12月16日 优先权日2009年12月16日
发明者白桂智 申请人:白桂智