专利名称：杏仁白酒的生产方法
杏仁白酒的生产方法在国内刊物上尚未见过，市场上也没有用此方法生产的杏仁白酒产品。用此方法生产的杏仁白酒在感观上无色透明、无悬浮、无沉淀、酒中无浸泡物杏仁，与普通白酒一样，而在口味上却有杏仁的苦香和酒香，在成份上除酒的成份外，还含有杏仁中的苦杏仁甙、蛋白质、各种游离氨基酸及铁、锌、钙等微量元素。
杏仁白酒的生产方法与普通白酒和以珍贵营养动植物、果仁命名白酒的生产方法有天壤之别。普通白酒采用发酵方法转化酒精，原发酵物的主要成份及香味已不复存在。以珍贵动植物、果仁命名的白酒，虽具有浸泡物的主要成份和香味，但是不能解决无色透明无浸泡物的问题。杏仁白酒不采用传统的发酵方法，而用浸泡方法，通过用置换反应(蒸馏)脱色、脱楂、脱脂，解决了杏仁白酒的无色透明、无悬浮、无沉淀、无浸泡物，但酒中却含杏仁的主要成份和苦香味及酒香的关键技术问题。
发明的目的一是解决了用浸泡的方法而非传统发酵方法生产杏仁白酒的技术问题；二是通过浸泡解决从杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白质、各种游离氨基酸和微量元素的技术问题；三是通过物理置换反应对酒进行脱色、脱脂、脱楂，使酒达到无色透明、无悬浮、无沉淀、无浸泡物，但酒中却含有杏仁的主要成份、苦香味及酒香的关键技术问题。
发明的内容一是工艺流程选料(散装白酒和杏仁)→杏仁投放在白酒中浸泡→置换反应(蒸馏)→勾调→过滤→灌装包装(成品)。二是工艺流程的技术要求、功能、配方和参数1、原料散白酒酒精含量为40％-60％无异味，杏仁为无霉无蛀成仁。2、浸泡溶器木制酒箱(酒海)为宜，浸期2-4个月。(浸出杏仁的主要成份和苦香味)杏仁与散白酒的比例为1∶10。3、置换反应温度为100℃，冷却温度不高于30℃。此流程完成杏仁白酒的三脱(脱色、脱楂、脱脂)。4、根据不同需求勾调出杏仁苦香味和酒香味大小不同的杏仁白酒。5、通过过滤清除生产过程中参进的杂质。
发明与现有技术相比具有的优点或积极效果。此发明工艺新颖独特、流程简单、设备普通，填补了国内杏仁白酒的生产技术空白。
权利要求
1.一种杏仁白酒的生产方法，其特征在于a)选料酒精含量40％-60％无异味的散白酒和无霉无蛀成杏仁。b)浸泡溶器是木制酒海为宜，浸期2-4个月。c)置换反应(蒸馏)蒸温为100℃，冷却温为小于30℃，完成三脱(色、楂、脂)。d)勾调调出苦香、酒香不同的杏仁白酒。e)过滤清除杂质。f)灌装和包装。
全文摘要
杏仁白酒的生产方法属含酒精饮料生产技术领域。杏仁白酒生产不采用传统的发酵方法，而是用浸泡和置换反应的方法。该方法解决了杏仁白酒无色透明、无浸泡物的技术问题；从杏仁中提取苦杏仁甙、蛋白质、各种游离氨基酸及铁锌等微量元素的技术问题；只在酒中保留酒香和杏仁苦香的技术问题。用该方法生产杏仁白酒，设备普通，工艺新颖独特，流程简单，采用物理方法生产。用于含酒精的白酒、啤酒和果酒生产。
文档编号C12G3/00GK1676595SQ20041001078
公开日2005年10月5日 申请日期2004年4月2日 优先权日2004年4月2日
发明者王云峰 申请人:王云峰