专利名称：肥牛火锅蘸汁的制作方法
技术领域：
本发明属于食品，涉及肥牛火锅涮熟食物的调味蘸汁。
背景技术：
肥牛火锅的食用者已较普遍，不仅经营此品种的饭店火爆，而且还进入一些家庭之中，现有的肥牛火锅涮熟食物的调味蘸汁大多都是由水、酱油、味精、沙茶酱、沙嗲酱、芝麻酱组成，调味效果并不显著。
发明内容
本发明的目的是配制一种新的肥牛火锅蘸汁，提高其调味效果、改善食物的口感及增加营养成分。
本发明的蘸汁由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。前述各原料用量以重量份数计为水50-60、鲫鱼1-1.5、西芹0.8-1.2、香菜0.4-0.6、胡萝卜0.6-1.0、香叶0.03-0.05、冰糖0.8-1.2、鸡粉1.0-1.4、味精5.0-5.5、美极汁1.3-1.7、鱼露2.5-3.5、白酱油0.8-1.0、生抽1.0-2.0、老抽0.6-1.0。本肥牛蘸汁的制作过程是把原料加入所需用量的水中，烧开后煮4-6小时，晾凉，滤出杂物，即得本发明肥牛火锅蘸汁，本发明的蘸汁既可在饭店中随做随用，亦可经分装及按现有技术方法灭菌，供应市场。
本发明的积极效果是得到一种具有明显的香、甜、鲜、咸、辣，调味效果显著的肥牛火锅蘸汁。
具体实施例方式
用水58kg、鲫鱼1.2kg、西芹1kg、香菜0.5kg、胡萝卜0.8kg、香叶0.04kg、冰糖1kg、鸡粉1.2kg、味精5.2kg、美极汁1.5kg、鱼露3kg、白酱油0.9kg、生抽1.5kg、老抽0.8kg。本实施例的制作过程是将原料加入所需用量的水中，烧开后煮5小时，晾凉，滤出杂物，即得本发明肥牛火锅蘸汁，所得蘸汁量，在饭店中可分为800份，也可分装800袋供应市场。
权利要求
肥牛火锅蘸汁，其特征是由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成；前述各原料用量以重量份数计为水50-60、鲫鱼1-1.5、西芹0.8-1.2、香菜0.4-0.6、胡萝卜0.6-1.0、香叶0.03-0.05、冰糖0.8-1.2、鸡粉1.0-1.4、味精5.0-5.5、美极汁1.3-1.7、鱼露2.5-3.5、白酱油0.8-1.0、生抽1.0-2.0、老抽0.6-1.0；制作过程是将原料加入所需用量的水中，烧开后煮4-6，晾凉，滤出杂物，分装，即得本发明肥牛火锅蘸汁。
全文摘要
肥牛火锅蘸汁，属于食品技术领域，由水、鲫鱼、西芹、香菜、胡萝卜、香叶、冰糖、鸡粉、味精、美极汁、鱼露、白酱油、生抽、老抽为原料制成。本肥牛蘸汁的制作过程是先把鲫鱼小锅煮烂，取其汁，冰糖上屉蒸成水，将鲫鱼汁和冰糖水连同其他原料加入所需用量的水中，烧开，晾凉，滤出杂物，分装，即得本发明肥牛火锅蘸汁，本发明的积极效果是得到一种具有明显的香、甜、鲜、咸、辣，调味效果显著的肥牛火锅蘸汁。
文档编号A23L1/22GK1656924SQ20041001069
公开日2005年8月24日 申请日期2004年2月20日 优先权日2004年2月20日
发明者王小克 申请人:王小克