专利名称：一种羊肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品制作方法，具体地说是一种羊肉食品的制作方法。
背景技术：
羊肉是一种营养价值很高 的食品，历来为我国人民所推广和喜爱。但是羊肉制品如果加工不当，很容易有腥味或膻味，使许多食用者不能接受其味道而无法获取羊肉的营养。很多饭店加工羊肉时多采用药包，以去除羊肉的膻味，增加口感，但这样加工出来的羊肉味道多为各种中药混合味，失去羊肉本身的香味。
发明内容
本发明的目的是提供一种保持羊肉特有的香味，增加羊肉的鲜美，保持肉质细嫩的羊肉的制作方法。本发明的目的通过以下技术方案来实现。一种羊肉的制作方法，其特征在于所述羊肉的制作方法(I)将100斤羊峰用冷水冲洗5个小时，再用沸水去净血水，放入200斤冷水中，用竹网一个个网住，不会破损和变形；(2)加入生抽2斤、美极2斤、鸡粉2斤、盐5斤、白糖2斤、花调酒2支、海鲜酱2斤、豆腐乳2斤、生姜3斤、洋葱3斤、大葱3斤；(3)加入草果3两、香叶3斤、桂皮8两、扣肉3两、丁香2两、花椒2两、白扣2两、胡椒5两；(4)用大炎煮开半小时、中火半小时、小火半小时、泡半小时、捞起即可，拆开竹网
每个平放，清透后置于零下18摄氏度冷库。所述羊峰为每块25-28/斤/只、宽13-16公分、长18-20公分，厚4_5公分。所述带羊峰的羊的屠宰方法选取驼峰的糕羊，一次性完成，先分割好羊驼峰2. 5-2. 8斤/块/只，先取峰后宰羊；用保鲜膜裹紧，不用冲洗，置于零下18摄氏度冷库，每天宰羊时间是凌晨2-5点钟。所述带羊峰的羊为头是黑色的，短腿、短尾、身子白色、眼皮是双的，脚趾是圆的、120天未谈过恋爱的小糕羊。本发明与现有技术相比具有以下优点采用本发明制作的羊肉可以保持羊肉特有的香味，增加羊肉的鲜美，保持肉质细嫩，经常食用有通脉开胃，滋阴补肾，提神补气，强身健体的功效。
具体实施例方式下面对本发明羊肉的制作方法作进一步详细描述。本发明所述的羊肉的制作方法(I)将100斤羊峰用冷水冲洗5个小时，再用沸水去净血水，放入200斤冷水中，用竹网一个个网住，不会破损和变形；(2)加入生抽2斤、美极2斤、鸡粉2斤、盐5斤、白糖2斤、花调酒2支、海鲜酱2斤、豆腐乳2斤、生姜3斤、洋葱3斤、大葱3斤；(3)加入草果3两、香叶3斤、桂皮8两、扣肉3两、丁香2两、花椒2两、白扣2两、胡椒5两；(4)用大炎煮开半小时 、中火半小时、小火半小时、泡半小时、捞起即可，拆开竹网
每个平放，清透后置于零下18摄氏度冷库。羊峰为每块25-28/斤/只、宽13-16公分、长18-20公分，厚4-5公分。带羊峰的羊的屠宰方法选取驼峰的糕羊，一次性完成，先分割好羊驼峰
2.5-2. 8斤/块/只，先取峰后宰羊；用保鲜膜裹紧，不用冲洗，置于零下18摄氏度冷库，每天宰羊时间是凌晨2-5点钟。带羊峰的羊为头是黑色的，短腿、短尾、身子白色、眼皮是双的，脚趾是圆的、120天未谈过恋爱的小糕羊。
权利要求
1.ー种羊肉的制作方法，其特征在于所述羊肉的制作方法 (1)将100斤羊峰用冷水冲洗5个小时，再用沸水去净血水，放入200斤冷水中，用竹网一个个网住，不会破损和变形； (2)加入生抽2斤、美极2斤、鸡粉2斤、盐5斤、白糖2斤、花调酒2支、海鲜酱2斤、豆腐乳2斤、生姜3斤、洋葱3斤、大葱3斤； (3)加入草果3两、香叶3斤、桂皮8两、扣肉3两、丁香2两、花椒2两、白扣2两、胡椒5两； (4)用大炎煮开半小时、中火半小时、小火半小时、泡半小吋、捞起即可，拆开竹网每个平放，清透后置于零下18摄氏度冷库。
2.根据权利要求I所述羊肉的制作方法，其特征在于所述羊峰为每块25-28/斤/只、宽13-16公分、长18-20公分，厚4-5公分。
3.根据权利要求I所述羊肉的制作方法，其特征在于所述带羊峰的羊的屠宰方法选取驼峰的糕羊，一次性完成，先分割好羊驼峰2. 5-2. 8斤/块/只，先取峰后宰羊；用保鲜膜裹紧，不用冲洗，置于零下18摄氏度冷库，每天宰羊时间是凌晨2-5点钟。
4.根据权利要求I所述羊肉的制作方法，其特征在于所述带羊峰的羊为头是黑色的，短腿、短尾、身子白色、眼皮是双的，脚趾是圆的、120天未谈过恋爱的小糕羊。
全文摘要
本发明公开了一种羊肉的制作方法，其特征在于所述羊肉的制作方法(1)将100斤羊峰用冷水冲洗5个小时，再用沸水去净血水，放入200斤冷水中，用竹网一个个网住，不会破损和变形；(2)加入生抽2斤、美极2斤、鸡粉2斤、盐5斤、白糖2斤、花调酒2支、海鲜酱2斤、豆腐乳2斤、生姜3斤、洋葱3斤、大葱3斤；(3)加入草果3两、香叶3斤、桂皮8两、扣肉3两、丁香2两、花椒2两、白扣2两、胡椒5两；(4)用大炎煮开半小时、中火半小时、小火半小时、泡半小时、捞起即可，拆开竹网每个平放，清透后置于零下18摄氏度冷库。本发明具有保持羊肉特有的香味，增加羊肉的鲜美，保持肉质细嫩的优点。
文档编号A23L1/314GK102669718SQ20111006677
公开日2012年9月19日 申请日期2011年3月18日 优先权日2011年3月18日
发明者何玉清 申请人:何玉清